冬菇燜雞

冬菇燜雞是一道美味可口的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜雞肉嫩滑，冬菇香濃。喜歡冬菇，不但喜歡它的香醇濃郁的味道，還喜歡它的保健食療。因為喜歡，所以家裡長期都會備有冬菇，在日常的烹飪中，很喜歡把冬菇跟各種肉類一起混搭著吃，既豐富了口感，也滿足了健康。雞肉，是家裡人最喜歡的肉類，其中包括我自己，所以，時不時都會買，這樣跟冬菇一起煮，兩者都充分吸收了對方的味道，夾一塊雞肉，鮮嫩中帶著香菇的味道，吃一口冬菇，裡面吸收的醬汁中分明就有雞肉的鮮甜，好吃。雞塊與冬菇的搭配家常，美味。

基本介紹

• 中文名：冬菇燜雞
• 主要食材：雞，冬菇
• 分類：家常菜
• 口味：嫩滑，鮮美

菜品材料

1、雞半隻

2、冬菇15克，蔥、姜少許，大蒜。

3、調味用品：鹽、白糖、生粉、生抽、胡椒粉、蚝油。

4：調料：料酒少許,醋。

菜品做法

方法1

（1）：熱油鍋，把薑片和蔥白段，放進鍋里爆香,放些白糖融化；

（2）：撈起雞肉放進鍋里，保持用大火煎1~2分鐘，帶點金黃再翻面；

香噴噴的冬菇燜雞

（3）：翻面後，用同樣的方法將其煎至金黃；

（4）：把冬菇放進去；

（5）：加入冬菇後，把醃雞的調料也倒進鍋里，翻炒均勻；

（6）：把泡過冬菇的水，倒進鍋里（水不要多，只需浸過雞肉的1/3即可）；大火煮開後，轉慢火燜煮5~8分鐘左右，雞肉全部熟透即可；

（7）：加入蔥花翻炒均勻，把汁收至將乾就可以上碟了。

方法2

配料：姜數片，蒜2枚，香蔥若干，泡軟的冬菇若干

生抽、生粉一勺、糖一點

做法：將雞用 生抽、生粉、糖醃半小時

冬菇去蒂，瀝乾水

油燒開，將配料放進去爆香

放雞炒。

途中蓋上鍋蓋，沿鍋邊緩緩倒入涼水，聽到吱吱的水汽聲音。燜一會，見到雞露出一些骨頭即起鍋。

這樣的做法，雞肉嫩滑，略帶冬菇的香味。

方法3

原料/調料：

冬菇10克、土雞200克、紅椒1隻、姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味素8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

製作流程：

（1）：冬菇、紅椒、姜切片、土雞切成塊狀、蔥切段。

（2）：雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味素、白糖、蚝油、生粉、麻油拌勻待用。

（3）：蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。

方法4

（1）：光雞半隻：斬件後用適量的鹽、白糖、生粉、生抽、胡椒粉拌勻，醃20分鐘；

（2）：冬菇15克左右：清洗乾淨，用溫水泡軟，撈起，泡冬菇的水留用；

（3）：生薑1塊，蔥2棵：生薑切片，蔥的蔥頭部分切段，蔥的葉子部分切蔥花。

（4）：把冬菇放進去；

（5）：加入冬菇後，把醃雞的調料也倒進鍋里，翻炒均勻；

（6）：把泡過冬菇的水，倒進鍋里（水不要多，只需浸過雞肉的1/3即可）；大火煮開後，轉慢火燜煮5~8分鐘左右，雞肉熟透即可；

（7）：加入蔥花翻炒均勻，把汁收至將乾就可以上碟了。

方法5

辣味冬菇甜豆燜雞

燜雞講究當中的汁醬，火候講究收汁的心思。說到辣味燜雞，也不外乎用到桂林辣椒醬和生抽結合，先煎香後燜煮，最後收汁完成。收汁者，可令汁醬的味道滲透入食物內，俗語稱為入味。

材料：光雞400克、甜豆100克、冬菇（水發後）50克、桂林辣椒醬15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生粉、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：光雞洗淨斬件，以鹽、糖、胡椒粉、生抽、米酒醃製片刻，然後蘸上生粉，以平底鍋煎香至金黃，備用；甜豆去筋洗淨，飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和桂林辣椒醬，下雞件大火翻炒，加入適量水和甜豆、冬菇、生抽，調味後慢火收汁至乾身，材料熟透即成。

方法6

白貝冬菇燜雞

材料：光雞半隻、白貝12粒、鮮冬菇50克、蔥段10克、薑片20克、絲瓜100克，魚露、雞汁（支裝）各少許，鹽、生抽、胡椒粉、花生油各適量。

做法：光雞洗淨斬件，以鹽、胡椒粉、生抽調味備用；冬菇切片備用；絲瓜洗淨切角備用；將雞件煎至兩面金黃，取出後爆香薑片和蔥段，放回雞件，下冬菇和絲瓜大火翻炒片刻，加入少許水、雞汁、魚露和白貝，中火煮10分鐘至雞熟，然後收汁調味便成。

冬菇知識

分類

冬菇分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。保健食品。

冬菇

冬菇性味甘、鹹、性寒，具有：有益氣健脾、解毒潤燥等功效。

冬菇含有18種胺基酸，7種人體必需胺基酸，同時它還含有30多種酶以及葡萄糖、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、磷、鈣等成分。

特性

現代醫學研究認為，冬菇含有多糖類物質，可以提高人體的免疫力和排毒能力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌能力。

此外，冬菇還可降低血壓、膽固醇，預防動脈硬化，有強心保肝、寧神定志、促進新陳代謝及加強體內廢物排泄等作用，是排毒壯身的最佳食用菌。

香菇清香鮮美，能增進食慾。對於正常人和患者都是食飲、食療佳品。能降低血脂，對高血脂患者更為適宜。香菇多糖尚有一定的提高免疫力的效果和抗癌作用，腫瘤者常食有益。

對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。

用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

營養價值

冬菇，味甘，藥性平。有補氣益胃、托瘡排毒功效。可治療體虛食少，咽炎、氣管炎、貧血、神經衰弱、腎炎水腫、高血壓、膽固醇增高症、腰腿酸痹等症。

冬菇燜雞

冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，乾菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

雞肉價值

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

雞肉

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

選購和食用

新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較乾，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰櫃里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。

雞肉

板栗冬菇燜雞

材料：去衣栗子、冬菇（先用冷水浸半小時左右）、雞肉（切小件）、薑片、蒜蓉、蔥段；

做法：各種材料切好洗淨，落適量油熱鑊並放入薑片蒜蓉，倒入雞肉翻炒至微黃色，撈起備用。再落適量油，倒入栗子及冬菇翻炒，然後再倒入雞肉一起炒，炒小段時間至所有材料均勻後注入小量水，蓋起鑊蓋以慢火燜煮至冬菇、栗子、雞肉軟熟。以生粉兌水開芡注入，翻炒待滾，按個人喜好適當調味並加入蔥段，即成惹味美食！