冬粉豆豉蒸蟶子

冬粉豆豉蒸蟶子是一道美食，主要用料是蟶子等。調料主要為酒糟、調味汁、豉油生抽等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：冬粉豆豉蒸蟶子
• 主料：龍口冬粉80克、生薑5克
• 配料：豆豉15克、小蔥4根
• 調料：酒糟、調味汁、豉油生抽等

原料

龍口冬粉80克、生薑5克、豆豉15克、小蔥4根。

調料

酒糟、調味汁、豉油生抽、蒜汁、薑汁、色拉油、胡椒粉、鹽、味素（各調料量隨各人口味輕重放）。

做法

1、蟶子買來，先放養在淡鹽清水中，讓它吐淨泥沙。龍口冬粉用溫水泡軟。

2、泡發的冬粉充分瀝乾水後，冬粉墊在碗底，用鹽、味素先調下味（鹽不能多放）。

3、刀尖伸進蟶子開殼縫，沿殼壁劃一下分開兩殼，撕去黏膜，洗淨蟶子肉（殼裡的沙將會被徹底洗乾淨）。

4、把蟶子依次放在冬粉上。

5、小蔥分兩部分切，蔥白切粒，蔥綠切小段，生薑切細末，豆豉切碎；坐鍋熱油，下蔥白薑末豆豉，中火炒香豆豉。（火大豆豉會焦）

6、把炒好的豆豉鋪在蟶子面上，每個蟶子肉上都撒幾粒鹽，然後分別沿碗一周倒入酒糟，調味汁，豉油生抽，蒜汁，薑汁，色拉油，最後撒些胡椒粉調味，把調好味的豆豉冬粉蟶子放在蒸鍋上隔熱水蒸6分鐘。

7、坐鍋熱油，待油燒冒煙關火，下蔥綠爆香油鍋。

8、把蔥香油澆林在豆豉冬粉蒸蟶子上即可。

9、吃時拌開底部的冬粉。