《海鮮河鮮菜分解圖譜》是2006年上海科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是應東章。
基本介紹
- 書名：海鮮河鮮菜分解圖譜
- 作者： 應東章
- 裝幀：平裝
- 開本：24開
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 上海科學技術文獻出版社; 第1版 (2006年1月1日)
叢書名: 現代家庭廚藝系列
平裝: 80頁
開本: 24開
ISBN: 754392711X
條形碼: 9787543927117
尺寸: 21 x 19 x 0.5 cm
重量: 200 g
作者簡介
1996年作為上海市代表團成員赴法國馬塞參加“中國美食節”的烹調交流與表演。1998年獲得上海市總工會和上海市勞動和社會保障局的“上海市職工絕技高招”提名獎。
近年來潛心鑽研烹調技術，刻苦學習先進的製作理論，深入研究原料知識，將多種新原料與傳統工藝結合，不時推出符合市場需求的新品。
在烹飪之餘還頻頻撰文，介紹中國豐富的飲食文化。主要著作有《特色宴席點心》，《養生茶》，《特色湯》等圖書。倍受市場歡迎。
內容簡介
逢年過節，親朋相聚一堂，敘舊齡；歡樂祥和。這時，就需要一桌美味佳肴助興。因此，我們迫切需要一本能介紹家宴、美味的書，一本能看懂、易操作，並有，一定檔次的書。現在，這本書出現！本書運用了各種烹調方法，對各地流行菜餚進行了完養的營養搭配，以達到均衡膳食的目的。本書中的菜餚案例，從原料的選擇、品種的製作都進行了精心的介紹。同時，對菜餚的特點、操作的關鍵、營養成分，也作了簡明的提示。一定是你進廚房的頂級助手！
本書運用了各種烹調方法，對各地流行菜餚進行了完養的營養搭配，以達到均衡膳食的目的。本書中的菜餚案例，從原料的選擇、品種的製作都進行了精心的介紹。同時，對菜餚的特點、操作的關鍵、營養成分，也作了簡明的提示。
本書區別於一般的純菜譜式的書的特色之一是對原料的搭配、菜餚的製作都能從理論入手，深入淺出，配有分解彩圖，在烹調技巧上，是真心誠意地和盤托出。特色之二是內容新潮。
目錄
前言
一、廚藝篇
上漿
焯水
火候
勾芡
滑炒
燒
炸、熘
燴
二、魚類篇
小煎魚米
黑魚小炒皇
鮑汁目魚絲
水煮魚片
韭黃蛤蜊炒魚片
雪菜冬筍炒魚片
雪菜百合炒鯉魚
春蠶塘鱧
桃香銀雪魚
蘆筍炒黃魚
山椒熘魚丁
京醬魚絲
綠蔭黃魚片
彩椒炒魚片
黃魚蒸豆腐
雪裡蕻蒸帶魚
糟香浸帶魚
泡椒浸帶魚
金秋菊花
古老魚球
糖醋魚塊
川味飄香
孜然魚片
泰皇鱖魚
沾水鱖魚
香茜面拖魚
蜀鄉沸騰魚
老法酸菜魚
蝦油燴仙菇
薺菜燴黃魚
港式花枝片
紅油花枝片
三、蝦類篇
白果炒蝦球
百合炒蝦仁
海鮮鬼馬卷
嫩薑熗蝦仁
XO醬炒蝦球
錦繡蝦茸餅
千島蝴蝶蝦
黃油炒大蝦
孜然炸沼蝦
酥炸富貴蝦
黑椒炸大蝦
江南蒜香蝦
山椒炸草蝦
瓜仁蝦卷
海派醉蝦
冰啤斑節蝦
蝦茸蒸豆腐
四、蟹類篇
蔥姜炒膏蟹
上海炒蝦蟹
蟹粉燴魚片
蟹肉炒白玉
蟹粉菜膽
蟹粉蛤蜊蒸蛋
毛蟹炒年糕
五、乾貨、貝殼類篇
梅花參燒年糕
紅燒海參
鹽水芒果貝
蛤蜊鹹蛋黃燴豆腐
蛤蜊炒年糕
瑤柱燴瓜脯
雪梨鮮帶子
澳帶炒雙素
黃油炳帶子
蒜蓉蒸扇貝
冬粉扇貝皇
海灘小炒皇
濃湯燴海蟶
豆豉蒸蟶子
蔥姜炒竹蟶
豆豉炒竹蟶
