《會說話的大眾菜》是由陳志田創作，採用的的是二維碼互動型菜譜叢書，每菜一掃二維碼，看著視頻學做菜。
基本介紹
- 書名：會說話的大眾菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787501993338, 7501993335
- 作者：陳志田
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：288頁
- 開本：16
- 品牌：輕工業出版社
- 類型：二維碼互動型菜譜
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《會說話的大眾菜》編輯推薦：每菜一掃二維碼，看著視頻學做菜！二十九塊八，就把大廚請回家！中國首套“數字媒體+傳統紙質”相結合的菜譜書。一本真正會說話的菜譜書！
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚，亞洲藍帶白金五星級勳章。
圖書目錄
Part1巧手烹飪美味菜
烹飪方法介紹
拌菜的製作要領
炒的四個類別
蒸菜的種類和技巧
燒菜的製作關鍵
燉菜的種類和技巧
煮菜的種類和技巧
煎菜的種類
炸的三個類別
醃菜的製作
健康秘訣：鎖住肉的營養
健康秘訣：蔬菜的養生知識
健康秘訣：吃海鮮的注意事項
Part2拌
紅椒銀芽
爽口芥藍
涼拌紫甘藍
涼拌紅薯藤
涼拌紅菜薹
涼拌魚腥草
涼拌香椿
涼拌蕨菜
涼拌海帶絲
涼拌三絲
涼拌番茄
萵筍拌西紅柿
涼拌苦瓜
涼拌山藥
涼拌涼薯
涼拌苤藍
糖醋黃瓜
酸筍拌黃瓜
紅椒拌萵筍黃瓜絲
脆香黃瓜條
芹菜拌土豆絲
涼拌胡蘿蔔絲
生拌萵筍
香菜拌竹筍
香菇拌豆角
豆角香乾
香油玉米
芥藍拌黃豆
涼拌海蜇蘿蔔絲
花生米拌豆腐
酒釀馬蹄
Part3炒
胡蘿蔔炒香芹
尖椒土豆絲
蒜苗白蘿蔔絲
素炒三絲
乳香藕片
松仁山藥炒玉米
南瓜炒蟹柳
韭菜炒嫩南瓜
素炒冬瓜
鳳梨炒苦瓜
紅椒炒西葫蘆絲
蒜蓉紅椒包生菜
芹菜炒香菇
萵筍炒香菇
香蔥炒豆芽
清香三素
絲瓜炒油條
蒜苗炒豆腐
草菇豌豆
胡蘿蔔口蘑炒蠶豆
素炒雜菌
金玉滿堂
茶樹菇炒豆角
韭菜炒香乾
蘆筍炒百合
春蠶白果
滑子菇炒西藍花
黃瓜炒火腿
韭菜花炒雞蛋
鹹蛋炒茄子
芹菜肉絲
小南瓜炒肉絲
菜心木耳肉片
四季豆炒肉
木耳大蔥炒肉片
洋蔥炒五花肉
酸豆角肉末
青椒肉皮
西芹炒臘肉
山藥炒臘肉
蒜苗炒臘腸
鹹菜肥腸
韭黃炒肚絲
嫩薑爆腰絲
西芹炒豬心
黃瓜炒豬肝
胡蘿蔔絲炒牛肉
荷蘭豆炒牛肉
芹菜泡椒牛肉
蚝油青椒牛肉
雞腿菇炒牛肉
洋蔥炒牛肉
辣炒蹄筋
蒜苗牛百葉
豆角炒牛肚
韭黃羊肚絲
五彩雞絲
荷蘭豆炒雞柳
冬筍雞丁
馬蹄炒雞丁
雙芽炒雞胗
紅椒爆鴨腸
五彩魚絲
鮮百合嫩魚丁
荷蘭豆炒魚片
松仁玉米炒生魚丁
玉米萵筍炒蝦仁
韭黃炒蝦仁
鮮馬蹄炒蝦仁
鳳梨炒蝦仁
紅豆銀杏炒蝦仁
松仁水晶蝦仁
蒜蓉蝦仁娃娃菜
花菜炒蝦仁
青椒墨魚卷
時蔬炒墨魚
玉米筍炒魷魚
杭椒鱔片
豆豉鯪魚炒苦瓜
Part4蒸
糯米紅棗
冰糖木瓜
百合扣金瓜
紫蘇肉末蒸茄子
蒜蓉干貝蒸絲瓜
蟹柳白菜卷
四色豆腐
三鮮蓮蓬豆腐
欖菜肉末蒸豆腐
三色蒸蛋
豆漿蟹柳蒸水蛋
鮮奶蒸蛋
蒸肉卷
粉蒸肉
珍珠丸子
豆香排骨
酸梅醬蒸排骨
金針菇牛肉卷
糯米蒸牛腩
荷葉雞
南瓜蒸滑雞
冬瓜雞蓉百花展
雞蓉釀苦瓜
糯米雞中翅
清蒸鯧魚
蒜頭豆豉蒸黃骨魚
豆腐蒸黃魚
孔雀武昌魚
麒麟鱸魚
豆豉蒸鯇魚
麒麟生魚片
蛋黃魚片
鮮蝦蒸豆腐
糯米鮮蝦丸
蝦膠日本豆腐
清蒸大閘蟹
蒜蓉冬粉蒸蟶子
Part5燜、燒
燒土豆
玉米燒香菇
油燜茭白
豆腐皮燒肉
蕨菜燒肉
蓮藕燜肉
板栗紅燒肉
土豆燒排骨
腐乳燒豬蹄
大蒜紅棗燜牛腩
滋補黃豆燜牛腩
花菜燜雞翼
冬瓜燜鴨
板栗燒鴨
蓮藕鴨煲
腐竹燒鵝
大鵝燜土豆
蔥燒鯽魚
蔥頭燜鱖魚
乾燒鱖魚塊
臘八豆燒黃魚
Part6燉、煮
枸杞銀耳湯
木瓜蓮子百合湯
養顏南瓜紅棗湯
上湯豌豆苗
板栗燉白菜
絲瓜煮荷包蛋
什錦蔬菜湯
豬肉燉粉條
菠菜豬肝湯
玉米排骨湯
鳳梨苦瓜排骨湯
千張筒骨湯
雪梨豬肺湯
豬肺菜乾湯
花生豬蹄湯
金針肥牛鍋
山藥羊骨湯
羊腩燉白蘿蔔
蘿蔔牛肉丸湯
濃湯羊肉鍋
鳳梨雞片湯
金針菇雞絲湯
板栗土雞湯
人參滋補湯
烏雞山藥湯
白果燉雞
沙參玉竹老鴨湯
白蘿蔔竹蓀水鴨湯
乳鴿煲
冬瓜鯽魚湯
鍋仔鱸魚煮蘿蔔
黃花魚豆腐湯
西洋菜生魚湯
蘿蔔魚骨湯
天麻魚頭湯
雙菇魚丸湯
蝦丸紫菜湯
冬筍海味湯
花甲苦瓜湯
Part7煎、炸
拔絲香蕉
香煎冬瓜
香煎茄片
椒鹽茄盒
吉利南瓜球
炸藕夾
乾炸響鈴
油豆皮黃金卷
紙包豆腐
豆腐圓子
吉利百花捲
南瓜餅
玉米餅
芝麻雞片
香蕉滑雞
八大錘
香煎黃骨魚
松鼠鱖魚
吉利生魚卷
香煎鯧魚
乾煎臘魚
香煎帶魚
金絲蝦球
香酥蝦
芝麻南瓜蝦
Part8醃
胡蘿蔔泡菜
雙醬泡蘿蔔
速食泡黃瓜
醬小青瓜
泡土豆
泡洋蔥
泡涼薯
泡蕨菜
泡南瓜
泡苦瓜
泡芋頭
雞血藤泡萵筍
桂圓泡鮮藕
辣味茄子泡菜
絕味泡雙椒
當歸泡芹菜
鹹酸味泡香菜
泡西藍花
黃豆芽泡菜
泡荷蘭豆
白芍藥泡雙耳
烹飪方法介紹
拌菜的製作要領
炒的四個類別
蒸菜的種類和技巧
燒菜的製作關鍵
燉菜的種類和技巧
煮菜的種類和技巧
煎菜的種類
炸的三個類別
醃菜的製作
健康秘訣：鎖住肉的營養
健康秘訣：蔬菜的養生知識
健康秘訣：吃海鮮的注意事項
Part2拌
紅椒銀芽
爽口芥藍
涼拌紫甘藍
涼拌紅薯藤
涼拌紅菜薹
涼拌魚腥草
涼拌香椿
涼拌蕨菜
涼拌海帶絲
涼拌三絲
涼拌番茄
萵筍拌西紅柿
涼拌苦瓜
涼拌山藥
涼拌涼薯
涼拌苤藍
糖醋黃瓜
酸筍拌黃瓜
紅椒拌萵筍黃瓜絲
脆香黃瓜條
芹菜拌土豆絲
涼拌胡蘿蔔絲
生拌萵筍
香菜拌竹筍
香菇拌豆角
豆角香乾
香油玉米
芥藍拌黃豆
涼拌海蜇蘿蔔絲
花生米拌豆腐
酒釀馬蹄
Part3炒
胡蘿蔔炒香芹
尖椒土豆絲
蒜苗白蘿蔔絲
素炒三絲
乳香藕片
松仁山藥炒玉米
南瓜炒蟹柳
韭菜炒嫩南瓜
素炒冬瓜
鳳梨炒苦瓜
紅椒炒西葫蘆絲
蒜蓉紅椒包生菜
芹菜炒香菇
萵筍炒香菇
香蔥炒豆芽
清香三素
絲瓜炒油條
蒜苗炒豆腐
草菇豌豆
胡蘿蔔口蘑炒蠶豆
素炒雜菌
金玉滿堂
茶樹菇炒豆角
韭菜炒香乾
蘆筍炒百合
春蠶白果
滑子菇炒西藍花
黃瓜炒火腿
韭菜花炒雞蛋
鹹蛋炒茄子
芹菜肉絲
小南瓜炒肉絲
菜心木耳肉片
四季豆炒肉
木耳大蔥炒肉片
洋蔥炒五花肉
酸豆角肉末
青椒肉皮
西芹炒臘肉
山藥炒臘肉
蒜苗炒臘腸
鹹菜肥腸
韭黃炒肚絲
嫩薑爆腰絲
西芹炒豬心
黃瓜炒豬肝
胡蘿蔔絲炒牛肉
荷蘭豆炒牛肉
芹菜泡椒牛肉
蚝油青椒牛肉
雞腿菇炒牛肉
洋蔥炒牛肉
辣炒蹄筋
蒜苗牛百葉
豆角炒牛肚
韭黃羊肚絲
五彩雞絲
荷蘭豆炒雞柳
冬筍雞丁
馬蹄炒雞丁
雙芽炒雞胗
紅椒爆鴨腸
五彩魚絲
鮮百合嫩魚丁
荷蘭豆炒魚片
松仁玉米炒生魚丁
玉米萵筍炒蝦仁
韭黃炒蝦仁
鮮馬蹄炒蝦仁
鳳梨炒蝦仁
紅豆銀杏炒蝦仁
松仁水晶蝦仁
蒜蓉蝦仁娃娃菜
花菜炒蝦仁
青椒墨魚卷
時蔬炒墨魚
玉米筍炒魷魚
杭椒鱔片
豆豉鯪魚炒苦瓜
Part4蒸
糯米紅棗
冰糖木瓜
百合扣金瓜
紫蘇肉末蒸茄子
蒜蓉干貝蒸絲瓜
蟹柳白菜卷
四色豆腐
三鮮蓮蓬豆腐
欖菜肉末蒸豆腐
三色蒸蛋
豆漿蟹柳蒸水蛋
鮮奶蒸蛋
蒸肉卷
粉蒸肉
珍珠丸子
豆香排骨
酸梅醬蒸排骨
金針菇牛肉卷
糯米蒸牛腩
荷葉雞
南瓜蒸滑雞
冬瓜雞蓉百花展
雞蓉釀苦瓜
糯米雞中翅
清蒸鯧魚
蒜頭豆豉蒸黃骨魚
豆腐蒸黃魚
孔雀武昌魚
麒麟鱸魚
豆豉蒸鯇魚
麒麟生魚片
蛋黃魚片
鮮蝦蒸豆腐
糯米鮮蝦丸
蝦膠日本豆腐
清蒸大閘蟹
蒜蓉冬粉蒸蟶子
Part5燜、燒
燒土豆
玉米燒香菇
油燜茭白
豆腐皮燒肉
蕨菜燒肉
蓮藕燜肉
板栗紅燒肉
土豆燒排骨
腐乳燒豬蹄
大蒜紅棗燜牛腩
滋補黃豆燜牛腩
花菜燜雞翼
冬瓜燜鴨
板栗燒鴨
蓮藕鴨煲
腐竹燒鵝
大鵝燜土豆
蔥燒鯽魚
蔥頭燜鱖魚
乾燒鱖魚塊
臘八豆燒黃魚
Part6燉、煮
枸杞銀耳湯
木瓜蓮子百合湯
養顏南瓜紅棗湯
上湯豌豆苗
板栗燉白菜
絲瓜煮荷包蛋
什錦蔬菜湯
豬肉燉粉條
菠菜豬肝湯
玉米排骨湯
鳳梨苦瓜排骨湯
千張筒骨湯
雪梨豬肺湯
豬肺菜乾湯
花生豬蹄湯
金針肥牛鍋
山藥羊骨湯
羊腩燉白蘿蔔
蘿蔔牛肉丸湯
濃湯羊肉鍋
鳳梨雞片湯
金針菇雞絲湯
板栗土雞湯
人參滋補湯
烏雞山藥湯
白果燉雞
沙參玉竹老鴨湯
白蘿蔔竹蓀水鴨湯
乳鴿煲
冬瓜鯽魚湯
鍋仔鱸魚煮蘿蔔
黃花魚豆腐湯
西洋菜生魚湯
蘿蔔魚骨湯
天麻魚頭湯
雙菇魚丸湯
蝦丸紫菜湯
冬筍海味湯
花甲苦瓜湯
Part7煎、炸
拔絲香蕉
香煎冬瓜
香煎茄片
椒鹽茄盒
吉利南瓜球
炸藕夾
乾炸響鈴
油豆皮黃金卷
紙包豆腐
豆腐圓子
吉利百花捲
南瓜餅
玉米餅
芝麻雞片
香蕉滑雞
八大錘
香煎黃骨魚
松鼠鱖魚
吉利生魚卷
香煎鯧魚
乾煎臘魚
香煎帶魚
金絲蝦球
香酥蝦
芝麻南瓜蝦
Part8醃
胡蘿蔔泡菜
雙醬泡蘿蔔
速食泡黃瓜
醬小青瓜
泡土豆
泡洋蔥
泡涼薯
泡蕨菜
泡南瓜
泡苦瓜
泡芋頭
雞血藤泡萵筍
桂圓泡鮮藕
辣味茄子泡菜
絕味泡雙椒
當歸泡芹菜
鹹酸味泡香菜
泡西藍花
黃豆芽泡菜
泡荷蘭豆
白芍藥泡雙耳
