全麥紅糖花包是主食類食品。製作原料主要有酵母 、蛋液及黑芝麻等。
基本介紹
- 中文名：全麥紅糖花包
- 主要食材：酵母 、蛋液、黑芝麻
- 調料：全麥粉、耐高糖酵母 、紅糖、鹽、黃油
- 輔料：雞蛋
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主料
麵包粉 (80克+100克) 全麥粉 (20克+20克) 水 (65克+15克) 耐高糖酵母 (1.5克) 雞蛋 (1個) 紅糖 (45克) 鹽 (1.5克) 黃油 (15克)
調料
無
廚具
做法
1中種麵團原料：麵包粉80克，全麥粉20克，水65克，耐高糖酵母1.5克。
2將酵母和水混合，加入兩種麵包粉中，拌成雪花狀，蓋保鮮膜，放冰櫃冷藏室發酵近10個小時。
3將發酵好的中種麵團撕成小塊加入到麵包桶中。
4主麵團原料：紅糖、黃油、鹽、麵包粉100克、全麥粉20克、雞蛋、水15克。
5將主麵團中除了黃油外的原料都加入到麵包桶中，雞蛋（要留一點後面刷麵包表皮用），進行和面程式。
6揉至擴展階段時，加入軟化的黃油，再繼續揉制。
7揉至光滑的麵團時，取出整理，放在盆中蓋上保鮮膜餳發。
8麵團脹到兩倍大時，已經餳好了。
9將麵團移至面板上，揉搓排氣，分成六等分，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
10取一小麵團，擀成橢圓形，其中一邊用手壓至薄一些。
11從上邊開始卷，捲成長條狀，再慢慢搓長，如果長度不夠，可以再靜置幾分鐘，繼續搓長。
12將長條狀面坯，右側壓左側，再反轉繞過來，塞在麵團的底部，即可成形。
13看，做好之後，就是這個樣子。象麻花似的，將麵包坯進行餳發，至兩倍大小時，烤箱預熱上火190度，下火160度。
14麵包坯刷上蛋液，撒上幾粒杏仁片，也可以不撒。放入烤箱中，20分鐘，就成熟了。
