全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃。也可指前兩者的經過攪拌的混合液。
基本介紹
- 中文名：全蛋液
- 定義：雞蛋的蛋清和蛋黃
全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃（不混合不分離的狀態），也可指前兩者的經過攪拌的混合液。（兩者的區分是因為烹飪的需求不同）
全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃。也可指前兩者的經過攪拌的混合液。
全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃。也可指前兩者的經過攪拌的混合液。全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃（不混合不分離的狀態），也可指前兩者的經過攪拌的混合液。（兩者的區分是因為烹飪的需求不同）...
蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。餐飲特供 產品包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液。由於採用了領先科技和專門包裝，產品保質期可達3個星期。使用優勢 1，餐飲特供蛋液 - 質量 巴氏殺菌蛋製品是衛生的，沒有不利健康的細菌...
雞蛋的熱穩定性差，一般採用加糖濃縮方法。全蛋液在60～70℃範圍內開始凝固，而加糖後的全蛋液，其凝固溫度會有很大的提高。添加蔗糖的量為50%時，凝固溫度為85℃，添加蔗糖量為100%，凝固溫度上升到95℃。全蛋液中，水分約占75%，固形物占25%，全蛋液中加入50%的蔗糖，均質後在60～65℃的溫度下減壓濃縮至...
液蛋是指液體鮮蛋，是禽蛋經打蛋去殼，將蛋液經一定處理後包裝冷藏（或冷凍），代替鮮蛋消費的產品。液蛋產品包括濃縮液蛋、全蛋液、蛋白液、蛋黃液、加鹽或加糖蛋黃液、酶改性蛋黃液、不同比例的蛋清蛋黃混合液等。禽蛋具有高營養、易吸收等特點，與肉類、糧食、蔬菜等一樣，在日常生活中占有很高的比例。而將...
本法是將蛋液先用乳酸發酵的方法，製成既保持蛋的營養又消除異味，並防止蛋白質變性、凝固的具有蛋色和香味的新型冰食製品。原輔料 蛋液可以是全蛋液，也可以是蛋黃液、蛋白液等。可以是鮮生蛋液也可以用凍結蛋液、濃縮蛋液、蛋粉等，可以直接使用也可以適當稀釋後再使用。為了促進乳酸菌發酵可適當加些乳、糖等。
蛋黃的巴氏殺菌：蛋液中主要的病原菌是沙門氏菌，該菌在蛋黃中的熱抗性比在蛋清、全蛋液中高。這是由於蛋黃pH環境中對熱不敏感，並且蛋黃中乾物質含量高，相比較熱敏性較低。因此，蛋黃的巴氏殺菌溫度要比蛋白液稍高。例如美國蛋白液殺菌溫度56.7℃，時間1.75分鐘，而蛋黃殺菌60℃溫度，時間3.1分鐘，德國相應...
蛋撻液 蛋撻液，是以牛奶，細沙糖、全蛋液等原材料製作的食品，在製作時牛奶加熱夠融化糖為好。用料 做法 1. 牛奶加熱夠融化糖為好！2. 液體溫熱40℃左右加入打散的全蛋液攪拌均勻，可自行選擇過篩。攪拌好後倒入準備好的蛋撻皮內既可。
液態蛋（liquid egg）是指禽蛋打蛋去殼後，將蛋液經一定處理後包裝，代替鮮蛋消費的產品，可分為蛋白液、蛋黃液、全蛋液三類，可供家庭、餐館直接使用或作為食品加工廠的生產配料。隨著食品工業的發展，從上個世紀起產生了液態蛋行業，歷經百餘年，取得了卓越的成效。基本介紹 一般以雞蛋作為原料，作為蛋製品中重要...
取全蛋液，攪勻，加入部分砂糖，充分攪拌均勻，緩慢加入到50℃的恆溫箱中，恆溫6-10h；取穩定劑，與部分砂糖充分混合，加入到水中使其充分溶解；將全脂奶粉溶解加入到穩定劑溶液中；用檸檬酸調節PH為5.3-5.7；把準備好的蛋液加入到以上溶液中，用高頻攪拌器攪拌，過濾，過膠體磨；巴氏殺菌，75℃30min。穩定劑...
雙享芝士餅乾是以糖粉、全蛋液為主料製作的食品。分量 16塊左右 原料 黃油 70g，糖粉 40g，鹽1/2匙+1/4匙，全蛋液 1大匙，硬質乳酪碎 80g，低粉 130g，帕瑪森（Parmesan）乳酪粉 適量。做法 1. 黃油70g + 糖粉40g + 鹽（1/2匙+1/4匙） → 打發。2. 分2次加入 全蛋液1大匙 → 打勻。3. 加入...
無奶油版蛋撻 以純牛奶、全蛋液為主料的食品。用料 做法
蜂蜜小麻花是一道家常美食，主要製作材料是蜂蜜、低筋麵粉、黃油，輔料有全蛋液、泡打粉。該食品主要採用炸制的烹飪工藝製作而成。做法一 材料 原料：A、無鹽黃油20g、蜂蜜30g、糖粉15g、全蛋液20g、低筋麵粉100g、泡打粉1/4小勺。B、裝飾：蛋白液10g。烤溫：150度、中層、上下火、20-25分鐘。做法 1、先準備...
黃油提子餅乾主要原料是低筋麵粉 、全蛋液、黃油、糖粉。食材明細 低筋麵粉 240克 全蛋液 2大勺 黃油 150克 糖粉 100克 鹽 1小撮 提子乾 70克 製作步驟 1、準備好材料 2、先將黃油軟化（我是隔水軟化下，再放冰櫃里重新凝結），倒入糖粉攪拌均勻，不需要打發 3、倒入加2大勺全蛋液攪拌均勻 4、倒入提子乾 ...
數字曲奇是一道糕點，製作材料有低筋麵粉、黃油、全蛋液、鹽、糖粉等。原料 低筋麵粉150克、黃油100克、全蛋液40克、鹽0.1克、糖粉45克。分量 24塊。做法 1、黃油切成小塊室溫下軟化；2、低筋麵粉過篩備用；3、全蛋液放在小碗裡隔溫水至有溫度。如果室溫比較高，可不用這樣操作。室溫比較低可以適量提高蛋液...
這是一道美食，主要原料有全蛋液（刷表面用）少許、杏仁碎少許。主料 黃油40克 砂糖3克 低粉60克 鹽3克 牛奶30ml 清水70ml 全蛋液100克 輔料 栗子奶油香醍適量 淡奶油100ml 各種堅果適量 朗姆酒1大勺 細砂糖10克 牛奶100ml 蛋黃液25克 玉米澱粉9克 黃油3克 製作步驟 1 低粉提前過篩備用。糖、鹽、水、牛奶...
（1）蛋液的用量及處理加工 雞蛋發酵飲料可用全蛋液，也可用蛋白液或蛋黃液，但目前多用全蛋液。蛋液的用量對產品的風味、組織狀態、色澤等均有重要影響。蛋液用量過多，會使產品濃稠、膩口；但用量過少，則顯不出蛋品的風味。有試驗結果表明，加6.5%～7.0%蛋液所製得的產品色澤、風味和組織狀態均較好。在將...
爆漿藍莓乳酪派是一道美味甜品，主要食材有低筋麵粉、黃油、全蛋液、糖粉、奶油乳酪、新鮮藍莓、砂糖等。食材 主料 低筋麵粉200克、黃油65克、全蛋液135克、奶油乳酪140克、自製無糖優酪乳50克 輔料 糖粉20克、澱粉10克、砂糖30克、新鮮藍莓適量 做法 1. 稱量準備所需食材。2. 將黃油切成顆粒狀。3. 將低筋麵粉...
草莓乳酪蛋撻 草莓乳酪蛋撻是以全蛋液、奶油乳酪為主料的食品 用料 做法
懶人版乳香小棒 懶人版乳香小棒是一款美食，製作原料主要有黃油、低筋麵粉、全蛋液等。原料 主料 黃油、低筋麵粉、全蛋液 輔料 糖粉 做法
主料:高筋粉250g、水115g、全蛋液25g、蛋黃5個 輔料：白砂糖40g、酵母1小勺、奶粉10g、黃油20g、芝麻10g、海苔適量、肉鬆80g、沙拉醬適量、鹽3g 步驟：1.把所有材料（除黃油）放進麵包機 2.開始攪拌，揉至麵團光滑 3.加入黃油繼續揉面至擴展階段 4.發酵至兩倍大 5.拿出麵團，排氣，分割成50克每份，滾圓...
冰蛋製品又稱冷凍蛋製品，是蛋製品中的一大類，它是以鮮蛋為原料，去殼後取全蛋液、蛋白或蛋黃部分，經一系列加工工藝，最後冷凍而成的蛋製品。由於蛋液的種類不同而分為冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白。分類 冰蛋製品由於蛋液的種類不同可分為冰全蛋（簡稱冰全）、冰蛋黃（簡稱冰黃）、冰蛋白（簡稱冰白）。冰全蛋...
烘焙新手零失敗的高營養小西餅-大杏仁全麥酥餅是一道食品。原料為黃油、糖粉、全蛋液等。菜譜信息 做法步驟 1. 將切成小塊的黃油室溫軟化，放入盆中，用手抓成泥狀、篩入糖粉，用手搓擦均勻； 將蛋液少量分次加入步驟1中，用手搓擦均勻； 將低筋麵粉、全麥粉、鹽、奶粉、泡打粉過篩加入步驟2中，用手搓擦...
軟化的黃油加糖，打到濃稠發白、體積變大，再分2-3次加入全蛋液拌勻；混合篩入低粉、杏仁粉和泡打粉，攪拌均勻。原 料 單孔直徑6、5cm的矽膠模8個量。蛋糕體：無鹽黃油90g、細砂糖80g、全蛋液85g、低粉60g、杏仁粉30g、泡打粉2g、耐烘焙朱古力豆30g。朱古力奶油餡：黑朱古力50g、動物性鮮奶油60ml、無鹽黃油10g...
低粉 80g 黃油 100g 全蛋液 180g 細砂糖 30g 鹽 1/4小勺 海苔粉 8g 做法 1、把室溫軟化的黃油、糖、鹽放入一個無油無水的容器中。2、用電動打蛋器把黃油攪打均勻。3、分次倒入蛋液，每次攪拌到蛋液完全被吸收，再加入新的蛋液。 大約是分了十次，每次只倒入20g左右的蛋液。4、如果蛋的...
芝士蛋烤吐司 芝士蛋烤吐司，以全蛋液、蜂蜜為主料的食品。用料 做法