雙享芝士餅乾

分量

16塊左右

黃油 70g，糖粉 40g，鹽1/2匙+1/4匙，全蛋液 1大匙，硬質乳酪碎 80g，低粉 130g，帕瑪森（Parmesan）乳酪粉適量。

1. 黃油70g + 糖粉40g + 鹽（1/2匙+1/4匙） → 打發。

2. 分2次加入全蛋液1大匙 → 打勻。

3. 加入硬質乳酪碎80g → 低速打勻 → 加入低粉 130g → 抓勻。

4. 整形成長方形 → 密封冷藏至硬 → 切成5mm左右厚片。

5. 排入烤盤 → 表面刷全蛋液 → 撒上帕瑪森（Parmesan）乳酪粉 → 烤箱，180度，中上層，20分鐘左右。

1. 喜歡味道更香濃一些的，可以再多加些乳酪碎，但是不要超過20g，再多了烤的時候乳酪會變成好多小包鼓出來，容易糊也影響賣相。

2. 乳酪要先切切碎，可以灑點乾粉，切的時候防沾。

3. 加入低粉後抓勻就可以，不要過多揉搓，避免麵粉出筋。

4. 做好的麵團如果太軟粘可以先冷藏一會再整成方形，之前試過用保鮮膜包著麵團，然後放到保鮮膜或者錫紙的盒子裡來幫助整形。最近發現一個新方法，先把麵團捏成橄欖形類似物，然後放在油布上，用手隔著油布翻轉麵團，利用平整的台面來幫助整形，不是太粘的麵團基本不會沾。

5. 切好的餅乾片一些邊角如果出現開裂現象，可以利用刀的側面稍收攏，避免開裂的邊角糊掉。

6. 撒帕瑪森乳酪粉的時候儘量不要有太多落在烤盤上，不然烤的時候都糊掉了，氣味不好聞。