雙享芝士餅乾

雙享芝士餅乾

基本介紹

  • 中文名:雙享芝士餅乾
  • 主要原料糖粉,全蛋液
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
分量,原料,做法,說明,

分量

16塊左右

原料

黃油 70g,糖粉 40g,鹽1/2匙+1/4匙,全蛋液 1大匙,硬質乳酪碎 80g,低粉 130g,帕瑪森(Parmesan)乳酪粉 適量。

做法

1. 黃油70g + 糖粉40g + 鹽(1/2匙+1/4匙) → 打發。
2. 分2次加入 全蛋液1大匙 → 打勻。
3. 加入硬質乳酪碎80g → 低速打勻 → 加入 低粉 130g → 抓勻。
4. 整形成長方形 → 密封冷藏至硬 → 切成5mm左右厚片。
5. 排入烤盤 → 表面刷全蛋液 → 撒上 帕瑪森(Parmesan)乳酪粉烤箱,180度,中上層,20分鐘左右。

說明

1. 喜歡味道更香濃一些的,可以再多加些乳酪碎,但是不要超過20g,再多了烤的時候乳酪會變成好多小包鼓出來,容易糊也影響賣相。
2. 乳酪要先切切碎,可以灑點乾粉,切的時候防沾。
3. 加入低粉後抓勻就可以,不要過多揉搓,避免麵粉出筋。
4. 做好的麵團如果太軟粘可以先冷藏一會再整成方形,之前試過用保鮮膜包著麵團,然後放到保鮮膜或者錫紙的盒子裡來幫助整形。最近發現一個新方法,先把麵團捏成橄欖形類似物,然後放在油布上,用手隔著油布翻轉麵團,利用平整的台面來幫助整形,不是太粘的麵團基本不會沾。
5. 切好的餅乾片一些邊角如果出現開裂現象,可以利用刀的側面稍收攏,避免開裂的邊角糊掉。
6. 撒帕瑪森乳酪粉的時候儘量不要有太多落在烤盤上,不然烤的時候都糊掉了,氣味不好聞。

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