這是一道美食，主要原料有全蛋液（刷表面用）少許、杏仁碎少許。
基本介紹
主料,輔料,製作步驟,小貼士,
主料
黃油40克
砂糖3克
低粉60克
鹽3克
牛奶30ml
清水70ml
全蛋液100克
輔料
栗子奶油香醍適量
淡奶油100ml
各種堅果適量
朗姆酒1大勺
細砂糖10克
牛奶100ml
蛋黃液25克
玉米澱粉9克
黃油3克
製作步驟
1 低粉提前過篩備用。糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸。
2 離火，立即倒入提前過篩好的低粉，快速攪拌至無粉塊。
3 再度加熱，用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌，讓水分蒸發，攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可。離火後分次加入蛋液混合攪拌充分。
4 攪拌至提起刮刀有個倒垂的三角形即可。
5 裱花袋裝1cm裱花嘴，裝入泡芙麵糊，擠鋪油布的烤盤上，表面刷一層打散的蛋液，撒少許杏仁碎，烤箱預熱180度烤25分鐘左右。
6 將烤好的泡芙橫切成兩半，切面朝上，180度再烤5-8分鐘。
7 製作卡士達奶油醬.蛋黃加糖打至顏色稍白， 加入玉米澱粉混合均勻，倒入煮沸的牛奶，混合攪拌均勻，再過濾回鍋中，小火煮至濃稠。
8 醬料濃稠後放切小塊的黃油和一大勺朗姆酒快速混合均勻，晾涼備用。
9 將朗姆卡士達奶油醬、栗子奶油香醍和鮮奶油香提分次裝入裱花袋中。
10 先再底部擠朗姆卡士達，抹平。
11 再將栗子奶油香醍和鮮奶油香醍擠上。
12 蓋上泡芙皮。用大量的切碎的堅果裝飾四周。
小貼士
*裝飾用的堅果需提前150烘烤12分鐘左右，晾涼後切碎備用。
*低粉要提前過篩好，使用時一次將全部倒入煮沸的液體中，快速不停的攪拌均勻。
*蛋液要逐次加入麵糊中並充分拌勻，最後拌好的泡芙麵糊應該是表面有光澤，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麵糊會讓泡芙底部凹縮，外型扁平，麵糊如果太稠，泡芙膨脹不開，體積小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要適當。
*卡士達醬最好是現用現做，不要長時間冷藏，冷藏保存期在12小時以內，超過12小時的卡士達醬會漸漸喪失本身的風味。
