基本介紹
- 中文學名：亞側耳
- 拉丁學名：Panellus serotius
- 別稱：冬蘑、元蘑（黑龍江）、黃蘑（吉林）、晚生北風菌
- 界：真菌界
- 門：真菌門(Eumycota)
- 亞門：擔子菌亞門(Basidiomycotina)
- 綱：層菌綱(Hymenomycetes)
- 亞綱：同擔子菌亞綱Homobasidiomycetes
- 目：傘菌目(Agaricales)
- 科：側耳科(Pleurotaceae)
- 屬：亞側耳屬
- 分布區域：我國河北、黑龍江、吉林、山西、廣西、陝西、四川、雲南
基本信息,營養保健,生長條件,栽培技術,菌種製備,栽培季節,配料裝袋,發菌管理,出菇管理,轉潮管理,病蟲害防治,食用菜譜,炒雞片元蘑,小雞燉元蘑,
基本信息
子實體中等至稍大，菌蓋直徑9-12cm，扁半球形至平展，半圓形或腎形，黃綠色，粘，有短絨毛，邊緣光滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色帶淡黃色，近延生。菌根側生，很短或近乎沒有。
亞側耳
亞側耳是木材腐朽菌。秋季生於樺樹等闊葉樹腐木上，呈覆瓦狀叢生。
分布在我國河北、黑龍江、吉林、山西、廣西、陝西、四川、雲南、西藏等地區。
營養保健
亞側耳以長白山區特產質量最好，它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑，營養成份是一般蔬菜的十幾倍，在東北養殖已經初具規模，而且產量高。較之野生黃靈菇，養殖亞側耳的營養價值當然是遜色的。而野生亞側耳通常會有少量蟲蛀的痕跡，中秋過後從野外採摘的亞側耳相對而言蟲蛀較少，營養價值很高。
食用方法：可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、醃菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。
抗癌試驗表明，對小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，對艾氏癌的抑制率為70%。
生長條件
1．營養 亞側耳是一種木腐性菌類，常於秋末自然發生於已枯死的榆、椴、樺等闊葉樹木上，木質化組織是其主要的營養來源。亞側耳能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖;1%牛肉汁或5%豆餅水解液及30%木屑浸汁的混合液為亞側耳較好的氮源及生長因子來源。
2．溫度 亞側耳菌絲體在10-30℃均可生長，以24-26℃較為合適;出菇期最適溫度為10-20℃。
4．光線 菌絲生長不需要光線，出菇期要有200勒克斯左右的散射光。
5．酸鹼度 亞側耳菌絲生長的適宜pH為5.5左右。
栽培技術
菌種製備
側耳母種通過採用健壯而較幼嫩的子實體組織分離獲得。
1.母種培養基 ⑴葡萄糖20克，牛肉膏10克，木屑浸汁(木屑1份，冷水4份，浸泡16小時)300毫升，瓊脂20克，水700毫升，pH5.5。 ⑵蔗糖20克，豆餅粉50克(煮汁)，木屑浸汁300毫升，瓊脂20克，水700毫升，pH5.6。 ⑶木糖20克，蛋白腖5克，木屑浸汁300毫升，瓊脂20克，pH5.6。
栽培季節
亞側耳在木屑培養基上菌絲生長速度較慢，一般接種後90-110天出菇，出菇期最適溫度為10-20℃。不同地區，應考慮亞側耳出菇時的溫度要求，根據當地氣候條件，選定當地氣溫穩定在10-20℃的日期向前推3-4個月，即為播種日期，菌種製作相應提前進行。當然，採取可調節溫度的設施栽培，一年中大部分時間都可進行亞側耳生產。
元蘑牆式栽培
元蘑牆式栽培配料裝袋
常用的栽培培養料配方如下： 1．硬雜木屑48千克，玉米芯40千克，麩皮10千克，蔗糖l千克，碳酸鈣l千克，料水比1:1.2-1;4。 2．硬雜木屑78千克，麩皮15千克，豆餅粉5千克，蔗糖l千克，碳酸鈣1千克，料水比l:1.1-1.3。拌勻培養料，栽培容器可採用750毫升玻璃瓶或17厘米x33厘米的聚丙烯塑膠袋等容器進行栽培。瓶、袋裝料至2/3處，整平料面，用棉塞和牛皮紙封口，滅菌、冷卻後接種。
發菌管理
亞側耳菌絲體培養時間較長。因此發菌期間，要注意室內溫度變化，不要高於30℃和低於10℃。要及時處理雜菌污染袋。要注意發菌室內不要有較強散射光和直射光。發菌室內空氣相對濕度在 80%左右較好。
元蘑晾曬
元蘑晾曬出菇管理
亞側耳菌絲體成熟後，只要外界溫度、濕度等環境條件合適，菌絲體就扭結現原基。此時應注意室內噴水，使培養室空氣相對濕度提高到85%以上; 開啟瓶或袋口，以剛能看到培養料為準。當瓶內原基長到2厘米左右時，去除瓶蓋，保持室內溫度10-20℃，空氣相對濕度90%左右，經常通風換氣，使室內有充足的新鮮空氣。
待七八成熟，菇體邊緣內卷，未放孢子時採收，此期菇質鮮嫩、品質佳、產量高。元蘑採收後應儘量鮮銷，價格較高。亦可曬乾後保存，乾菇在50——80元/kg左右。
轉潮管理
第1潮以後出菇的管理 先整地建畦，在棚內按南北方向做120cm寬、40～45cm深、自然長的畦。畦與畦間留20～30cm的人行道（還具有產生邊際效應的功能，但不要太寬，否則浪費棚內有效面積），畦的四壁及底部用5%的生石灰消毒，噴灑敵敵畏殺蟲。然後將畦灌滿水，待水被畦完全吸收後，馬上將出過頭潮菇的菌袋脫袋立擺於畦內，袋與袋之間用泥土封實，覆土2～3cm。按料量的0.2%撒複合肥，噴1次重水，早、晚各通風1次，15天左右現蕾。逐漸加大濕度，待子實體即將彈射孢子時及時採摘。採摘後清除菇腳，打掃畦面，降低棚內濕度，開始養菌。1周以後進行下潮菇的管理，如此可出菇3～4潮，生物學效率（商品化）100～150%。
病蟲害防治
綠色木霉（Trichoderma viride） 俗稱綠霉。菌絲在8～33℃均可生長，其分生孢子在空氣中傳播，在潮濕的培養料上形成菌落。蔓延較快，在受害的病區，亞側耳的菌絲或子實體生長不良，嚴重時毫無收成。防治方法：①用700倍40%多菌靈稀釋液拌料，效果好。②一旦發生綠霉，應將培養料徹底清除。
褶霉病菌（Cephalosporium sp.） 在亞側耳栽培中，主要危害培養料。嚴重時整個培養料表面布滿一層栗褐色小點，濕度大時在培養料表面清楚可見，在較為乾燥的條件下，孢子成霧狀散開。防治方法：①發病初期加強通風，降低空氣濕度，防止蔓延。②發病時用500倍的甲基托布津或700倍多菌靈噴灑。③發現感病的培養料及時清除。
生理病害
①子實體珊瑚狀 原基發生後，由群體鬆散的、不正常的菌柄組成參差不齊的子實體，形似珊瑚。主要原因：供養不足，光線不足。
②子實體長柄狀 子實體分化形成柄長、蓋小、生長比例失調的高腳菇。主要原因：供養不足，光照量小，溫度偏高。
③菇體萎縮狀 菇體正常分化後，逐漸停止生長，有的萎縮枯死，有的發生腐爛。原因：通風不好，濕度控制不當。
蟲害及防治
菇蚊 菇蚊是亞側耳的主要害蟲。幼蟲喜歡危害子實體原基及菇蕾，也常在菌褶內危害。先危害子實體基部，將菌柄吃成海綿狀，也吃菌絲。大量發生時，將菇房內全部菌絲吃光。防治方法：菇房通氣孔及入口處安裝紗窗；菇房內發現成蟲應及時消滅，避免蔓延。應在採摘後噴藥，以噴灑1000倍敵百蟲液效果較好。
線蟲 體長1mm左右，繁殖很快。亞側耳的培養料被危害後，菌絲變為鬆散狀態，被害的子實體變色，子實體表面呈皺縮狀態。防治方法：①選用無蟲害的亞側耳作菌；②用熱水浸料，線蟲在50℃熱水中，10分鐘即可被殺死。
亞側耳的塑膠大棚栽培，只要選擇優質菌種、合理的培養料及配方，再結合後期出菇管理，尤其是出過頭潮菇以後的管理工作，加強病蟲害的防治，及時採收，就會獲得豐收。相信此栽培技術的推廣套用，會加速元蘑生產的規模化、商品化。
食用菜譜
炒雞片元蘑
菜系及功效：魯菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜
工藝：滑炒
製作材料：
主料：雞胸脯肉150克,元蘑（亞側耳）(乾)40克
調料：料酒10克,雞蛋清40克,澱粉(豌豆)15克,鹽3克,味素2克,大蔥10克,姜10克,大豆油50克
特色：色澤明快，滑嫩鮮香，口味醇厚。
炒雞片元蘑的做法：
1.將雞脯肉切成抹刀片，加蛋清、澱粉抓勻上漿；將元蘑（亞側耳）用水泡發擇洗淨片成薄片。
2.炒勺內加油，燒至四成熱，將雞片下入油內滑散，滑透撈出。
3.原炒勺內留底油，放入蔥、姜熗鍋，倒入元蘑片炒3分鐘，加入精鹽、料酒，放入雞片翻炒幾下，加入味素炒勻，盛盤內即成。
小雞燉元蘑
主料：童子雞350克,元蘑（亞側耳）(乾)100克
輔料：粉條150克
調料：味素3克,料酒10克,大蔥4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克
烹調做法：
1. 將小仔雞收拾乾淨，剁成小方塊，放入沸水鍋內燙透，撈出備用；
2. 將水發元蘑（黃靈菇）去掉根蒂，洗淨泥沙，斜刀片成厚片；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 將粉條水發透後剪成段；
5. 將鍋置於旺火上，放入熟豆油燒熱，放入白糖炒成糖色，迅速將焯好的小仔雞塊放入，煸炒成火紅色時，添入高湯，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、薑片燒沸，撇淨浮沫；
6. 放入元蘑（亞側耳）片，轉入小火燉半小時左右；
7. 加上粉條段，燉至仔雞肉塊、粉條軟爛，湯已剩1/2時放入味素即可。
