東北“三大蘑”

東北大小興安嶺及長白山區，是我國野生食用菌的重要產區之一。元蘑、榛蘑、猴頭蘑被人們稱做東北“三大蘑”，當然，林海中的可食用的菌種極多，估計至少有150種左右。

元蘑生於榆、椴等闊葉樹腐木上，秋末天氣轉寒時生長的數量反而更多，所以又稱凍蘑；榛蘑多生長在殼斗科的榛、櫟林中。元蘑和榛蘑的產量大，多加工成乾品，在市場銷售。猴頭蘑生長在森林樹木上，菌體上生有白色細軟的肉刺，乾後形似猴頭因而得名，其實它更像刺蝟，所以又名刺蝟蘑。猴頭比較珍貴，雖然在我國其他林區也有出產，但都不及東北林區的個大質佳。另外，猴頭也是著名的“八珍”食品之一。黑龍江興安嶺林區還是木耳的重要產區之一。雖然木耳在這裡的生長季節短，但因朵大、肉厚、色澤好而出名。