黃靈菇

黃靈菇：子實體叢生，菌肉厚，色黃白；菌蓋酷似靈芝、白靈菇，故得名。菌蓋最大可達10厘米。低溫型中早熟品種，抗病蟲害和抗雜能力強； 出菇溫度：4-25℃， 在35℃以上高溫和空氣相對濕度達95%的高濕條件下菌絲自溶；東北地區野生元蘑多發生在秋末冬初，故稱之為凍菌、冬菌，當地居民習慣採集野生菇，曬乾或炕乾後備用，一般市場上很難見到該品種供應。

基本介紹

• 中文學名：黃靈菇
• 界：真菌界
• 門：真菌門
• 綱：擔子菌綱
• 目：傘菌目

基本信息

黃靈菇：學名（Hohenbuehelia serotina）

中文別名：勺狀亞側耳；

別名： 冬蘑、元蘑(黑龍江)、黃蘑(吉林) 、凍蘑、晚生北風菌、剝茸（日本）。

生物分類：菌物界、真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬、亞側耳[Hohenbuehelia serotina (Pers. : Fr.)Sing].

形態特徵

出菇快，生產周期短，品質優良，口感好。肉厚，菌蓋直徑5-18厘米，品種屬勺形亞側耳。菌蓋的顏色變化很大，幼時菌面深褐色，以後呈暗灰色或淡灰褐色，長成後變為黃褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄極短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味極鮮。曬乾後，成黃色大塊，溫水泡便恢復鮮時形狀。

地理分布

黃靈菇秋季生於樺樹等闊葉樹腐木上，呈覆瓦狀叢生。是木材腐朽菌。 分布在我國黑龍江、吉林、內蒙古東、遼寧、河北、山西、陝西以及四川、雲南、西藏等高寒地區，以吉林黑龍江最富盛名。

黃靈菇是長白山區特產菌類，它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑，營養成份是一般蔬菜的十幾倍，在東北，黃靈菇養殖已經初具規模，而且產量高。較之野生黃靈菇，養殖黃靈菇的營養價值當然是遜色的。而野生黃靈菇通常會有少量蟲蛀的痕跡，中秋過後從野外採摘的元蘑相對而言蟲蛀較少，營養價值很高。

營養保健

黃靈菇含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，滋味鮮美，有較高的食用價值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜餚，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱上品山珍。

黃靈菇入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等症。抗癌試驗表明，對小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，對艾氏癌的抑制率為70%。

栽培技術

黃靈菇栽培技術要點：可按照平菇垛牆式栽培、或仿照地栽黑木耳技術地栽方法管理，一般5～6月份接種栽培袋，7月份出菇；從接種到采第一潮菇為110～120天，從出現原基到采菇一般在20～30天；產量表現：生物學效率達100%以上。具體園藝如下：

母種選擇

母種要選擇品質好、產量高、抗性強、適合當地生長的優良菌株。

時間安排

早春出菇 根據各地的自然氣候情況設計出菇期。以小興安嶺、長白山區為例：4月15日左右出菇，7月初出菇結束。據此，裝袋時間為3月初結束，3級種2月初生產結束，向後推2級種生長時間為20天，試管母種生長時間為10天來合理安排生產。

晚秋出菇 因11月中旬以後本地區的氣候條件已不適合大棚的生產，所以，應從11月15日向後推3個月為出菇期，其他過程的時間安排參照早春出菇的時間進度。

地栽為8月中上旬出菇。元蘑生長周期長，地栽元蘑栽培種製作生產時間應安排在4月下旬至5月上旬。

製作栽培袋

在製作栽培種時木屑可利用北方地栽黑木耳的回鍋料，以及椴木木屑為主的雜木木屑。

3.1 培養料基本配方 木屑80%，麩皮（米糠）15%，豆餅粉2.5%，玉米粉1%，石膏1%，石灰0.5%。料含水量為65%。

其他： ①硬雜木鋸末78%、麩皮20%、白糖1%、石膏1%；②軟雜木鋸末50%、玉米芯30%、麩皮16%、石灰4%；③豆秸粉50%、玉米芯40%、麩皮5%、石灰5%；④玉米芯47.5%、豆秸粉47.5%、生石灰5%；⑤主料（玉米芯、鋸末、豆秸粉）控制在95%以內，複合肥2.5%、生石灰2.5%。

3.2 裝袋、菌棍封口 選擇質量好的抗老化的聚乙烯菌袋，菌袋規格為17cm×34cm。裝袋需使用桶徑16cm的雙料軸平麵包袋臥式裝袋機為好，裝袋速度1000袋/h。裝料高度為20cm。用菌棍壓擠住塑膠袋口。菌棍棍頭與栽培菌培養基料面平行，棍頭栓一繩扣，接種時便於拉出。

3.3 滅 菌 常壓滅菌溫度達到100℃後，保持恆溫8h。

3.4 接種 接種時菌種孔要求鉤滿菌種。

覆蓋地栽出菇

黃靈菇栽培種菌棍制菌經過40～50d的後熟（傳統料面接種需70～100d），就進入了後期的短草帘子覆蓋地栽管理階段。此期決定著黃靈菇產量高低、品質優劣。是元蘑生產的重要環節。 　4.1 作 床 菇床應選在地勢平坦、近水源、水質好、無污染的地方。耳床要求床高10～15cm，寬1.5m，床與床之間應留50cm的工作道。然後向床面依次噴灑500倍的除蟲菊，除草劑，輕撒石灰。最後在床面上鋪上編織袋上面輕撒石灰。

4.2 菌袋割口 出菇必須進行劃口，菌袋割口時進行倒立割口，割口時下端留4cm上端留2cm，劃割一字形口，長度為4cm，開口個數8個口，上下兩層口，上層4個，下層4個，成品字形錯開劃割，劃口的適宜深度為0.3～0.5cm。

4.3 地擺菌袋短草帘子覆蓋 仿照黑木耳， 將開口後的菌袋放在澆透水、除蟲、滅菌後的菇床上。袋與袋之間的距離為18cm。隨擺隨將2m長的短草帘子將菇袋遮蓋住，菌床中間草帘子上方應放一條霧管以利後期澆水。

4.4 菌絲扭結原基形成期 開口後15～20d菌袋錶面可見菌絲扭結，此階段噴水要少噴、勤噴，澆水使草帘子濕透但不滴水為宜，不要使開口處積水，以免引起腐爛。早晚將菌床每隔15m處將草帘子側面稍打開些。

4.5 發育迅速生長期 尖頭菇蕾形成逐漸變成黃色，該期需要較多的水分。隨著菇體的變大，澆水量也應隨之加大，每天增加噴水次數，草帘子應有水滴滴落。每天早晚將草帘子側面打開10min左右。

4.6 成熟期 菇蕾形成後，約20d，黃靈菇子實體發育成熟，菌蓋展平，邊緣由內卷伸平至反卷，菌蓋呈現黃色至淺黃綠色，表面有白色孢子放出。

垛牆栽培出菇

黃靈菇菇棚的建立 原則是坐北朝南、通風保濕、不積水，面積在666.66平方米左右，一般為10×60m，太大則不利於管理，太小增加建棚成本。這種棚不同於華北地區的冬暖棚，保溫的功能不要太完善，具有保濕、遮陽的功能即可。

菌絲培養溫度為20℃～25℃，30～40天即可長滿栽培袋，菌絲滿袋後繼續培養10天，養好菌後去掉棉塞，打開袋口，將栽培袋堆放在大棚內的畦床上，可堆放4～5層，形成兩個出菇面；出菇溫度為10℃～20℃，最適出菇溫度15℃～18℃；出菇前期空氣相對濕度控制在85%～90%，現蕾後空氣相對濕度控制在90%～95%；開袋後25天出菇，再經15天即可採收，一般採收2潮菇。

采 收

黃靈菇七八成熟，菇體邊緣內卷，未放孢子時採收，此期菇質鮮嫩、品質佳、產量高。元蘑採收後應儘量鮮銷，價格較高。亦可曬乾後保存，乾菇在50——80元/kg左右。

轉潮管理

第1潮以後出菇的管理 先整地建畦，在棚內按南北方向做120cm寬、40～45cm深、自然長的畦。畦與畦間留20～30cm的人行道（還具有產生邊際效應的功能，但不要太寬，否則浪費棚內有效面積），畦的四壁及底部用5%的生石灰消毒，噴灑敵敵畏殺蟲。然後將畦灌滿水，待水被畦完全吸收後，馬上將出過頭潮菇的菌袋脫袋立擺於畦內，袋與袋之間用泥土封實，覆土2～3cm。按料量的0.2%撒複合肥，噴1次重水，早、晚各通風1次，15天左右現蕾。逐漸加大濕度，待子實體即將彈射孢子時及時採摘。採摘後清除菇腳，打掃畦面，降低棚內濕度，開始養菌。1周以後進行下潮菇的管理，如此可出菇3～4潮，生物學效率（商品化）100～150%。

食用菜譜

小雞燉黃靈菇

製作材料：

主料：童子雞350克,黃靈菇(乾)100克

輔料：粉條150克

調料：味素3克,料酒10克,大蔥4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克

烹調做法：

1. 將小仔雞收拾乾淨，剁成小方塊，放入沸水鍋內燙透，撈出備用；

2. 將水發元蘑（黃靈菇）去掉根蒂，洗淨泥沙，斜刀片成厚片；

3. 蔥切段、姜切片；

4. 將粉條水發透後剪成段；

5. 將鍋置於旺火上，放入熟豆油燒熱，放入白糖炒成糖色，迅速將焯好的小仔雞塊放入，煸炒成火紅色時，添入高湯，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、薑片燒沸，撇淨浮沫；

6. 放入黃靈菇片，轉入小火燉半小時左右；

7. 加上粉條段，燉至仔雞肉塊、粉條軟爛，湯已剩1/2時放入味素即可。

黃靈菇炒油菜

原料：乾黃靈菇、小油菜、5花肉、蔥姜。

做法：

1、乾黃靈菇用水泡發，清洗潔淨；小油菜清洗潔淨；切點5花肉，蔥姜。

2、鍋里燒熱油，把肉倒進煸炒。

3、把蔥姜倒進往炒出噴鼻味，然後把黃靈菇加入，添加佐料，炒熟勾芡。