優酪乳芝士曲奇或是蛋糕

優酪乳芝士曲奇是一道美食，由低精麵粉、黃油、奶油乳酪、固態優酪乳、雞蛋、鮮奶、糖粉（打發黃油用）、糖粉（打發乳酪用）、杏仁粉、葡萄乾、花生、香草精、鹽、新的濃縮檸檬汁等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：優酪乳芝士曲奇或是蛋糕
• 難度：普通
• 主料：低精麵粉、黃油、奶油乳酪
• 輔料：糖粉（打發黃油用）、糖粉
• 烹飪時間：1小時以上

做法

1.室溫軟化乳酪、黃油，準備所有材料。
2.花生小火翻炒6-8分鐘，脫皮，晾涼，放入榨汁機打成沫狀。或者搗成泥狀。
3.葡萄乾洗淨，加少許水微波加熱2分鐘，拿出來晾乾後切粒
4.打好的花生粉。
5.黃油軟化。到軟化成可以壓出痕跡的時候用電動打蛋器底檔打散。
6.分三次加入糖粉60G，砂糖也行，不容易打至糖顆粒溶解。打至黃油變為淺白色。每次到打勻狀態。
7.室溫雞蛋打散，分三次加入黃油中。每次打至乳膏狀。少量加入更容易完成雞蛋和黃油的乳化作業。如果出現顆粒狀黃油，蛋液和黃油出現分離，可以加入一大勺低筋麵粉。
8.分三次加入牛奶。中速打至完全融入黃油中，如果出現顆粒狀或者分離現象，加麵粉。
9.黃油成膏狀後首先加入1/3低筋麵粉，再加入1/3優酪乳。注意加入的順序，不能先加優酪乳，會造成油水分離。用橡皮刮刀翻拌勻，沿著盆底從下到上。
10.加入花生粉用橡皮刮刀拌勻。
11.拌勻到粉末完全均勻融合到麵團里。
12.加入葡萄乾。
13.拌勻後。
14.打發奶油乳酪，分三次加入20G糖粉。如果太乾燥可以溫水隔水打發，先手動打發防止過硬的乳酪飛濺，加入濃縮檸檬汁15G，繼續打。
15.乳酪是黃色因為加入了濃縮檸檬汁。接著加入2G香草精，一小撮鹽。用橡皮刮刀把乳酪抹平然後撒上，接著翻拌，保證均勻的口感。
16.打發好的乳酪。
17.準備好剛才發酵的黃油麵團。
18.乳酪加入麵團。
19.用橡皮刮刀翻拌均勻。
20.最後的麵糊。
21.冷凍30分鐘。拿出來還是很容易造型的麵糊狀，因為油脂含量較高的緣故。搓成條切成等分，揉成小團，按扁，進烤箱就是小餅乾。小餅乾烤制時間：上下火190°15分鐘，140°10分鐘。
22.成品。可以取一半做餅乾，另一半放入7寸模具烤制。
23.我的是用6寸心型模具和5寸花盆矽膠模具烤制的。
24.6寸心型模具烤制時間是：180°20分鐘，160°15分鐘，140°20分鐘。
25.總量是5塊手掌大小的餅乾+6寸心型模具+5寸矽膠花盆
26.矽膠花盆造型的。關於烤制時間餅乾大致在20分鐘左右。因為優酪乳量比較大，含油量高，所以需要多靠一點時間