紅絲絨優酪乳芝士蛋糕

用料

1. 首先準備奶液：留一小部分牛奶（用於後面和玉米澱粉混合），剩餘的牛奶加熱至沸騰關火，香草莢剖開，取出香草籽，加入熱牛奶中。在牛奶中加入可可粉攪拌均勻，再加入紅曲粉攪拌均勻，最後加入全部白砂糖攪拌至融化。

2. 製作芝士糊：玉米澱粉過篩後加入第一步中留下的牛奶中混合成懸濁液體。奶油乳酪用攪拌機微微攪打至順滑無顆粒。牛奶玉米粉的混合物加入奶油乳酪中攪打順滑。

3. 把調好的熱牛奶混合物倒入奶油乳酪中，攪打順滑。

4. 再加入雞蛋，用攪拌機攪打順滑。打好的芝士糊應該呈粘稠糊狀，可以緩慢流動。

5. 把蛋糕體配方中的淡奶油放入盆中，隔冰水打發至有紋路但很快消失可以流動的狀態，即與優酪乳的質地相近（這樣能更好地與優酪乳混合）。然後加入優酪乳。再把奶油優酪乳糊和芝士糊翻拌均勻。

6. 把蛋糕糊倒入模具，在桌上磕幾下震出大氣泡。水浴法105℃烤50分鐘。

7. 下面製作表面優酪乳層：優酪乳表層配料中的淡奶油隔冰水打發到出現紋路但很快消失，打蛋盆傾斜時會緩慢流動的狀態。倒入優酪乳中，沿一個方向翻拌。

8. 加入檸檬汁，繼續沿相同方向翻拌。

9. 吉利丁片用冷水泡軟後瀝乾水，然後隔水融化成液態。

10. 取三分之一的優酪乳淡奶油糊放入乾淨的盆中，加入吉利丁液，隔水翻拌均勻。

11. 再把剩餘的優酪乳淡奶油糊倒入，繼續隔熱水翻拌均勻。

12. 把混合好的優酪乳糊倒入模具中，留一小部分調入紅曲粉或者紅色色素（其他紅色食材染料都可以）用刮刀抹平表面，在桌上磕幾下使其表面平整。

13. 把染成紅色的優酪乳糊放入裱花袋，剪很小的一個口子，在蛋糕表面畫上想要的圖案。最簡單的方法是畫出環形圖案，然後用牙籤劃出花紋。最後放冰櫃冷藏至優酪乳糊凝固。