傳統蓮蓉月餅

用料

1. 蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗乾淨。將裡面的芯取出來。

2. 加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。

3. 將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀。倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。慢慢炒乾即可。

4. 將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鐘。麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。過篩好，攪拌成團。

5. 攪拌好的麵團要醒1個小時再用。將蓮蓉和麵團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，麵團15克，也可以蓮蓉30克，麵團20克。一般麵團和餡的比例是3：7。

6. 將麵團包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的zhouya2013yb。所以再多的餡也容易包。全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。

7. 將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉麵團容易結團，不建議使用。實在沒有，就用中筋粉吧。

8. 把包好的麵團放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。

9. 由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。

10. 做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鐘後，刷蛋黃水（一個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。再220度5分鐘後，轉150度10分鐘。即可取出。