蓮蓉蛋黃蘇式月餅

蓮蓉蛋黃蘇式月餅所屬一款美食，主要原料有麵粉200克等，這道菜非常美味。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：蓮蓉蛋黃蘇式月餅
• 主要原料：麵粉，蛋黃，蓮蓉，糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，蛋白質
• 儲藏方法：陰涼乾燥避光

食材明細

麵粉200克

蛋黃8個

蓮蓉8份

糖適量

油適量

水適量

白油適量

製作步驟

1.水油皮麵粉

2.加入30克白油和糖粉

3.混合勻，加入清水拌成團

4.保鮮膜包好放置30分鐘

5.酥油皮麵粉，加入50克的白油

6.拌成團，一起靜置30分鐘

7.蛋黃提前用食用油浸泡1個鐘

8.瀝乾油，蓮蓉分成8等份

9.蓮蓉壓扁，包入蛋黃

10.包好，放一邊備用

11.水油皮和酥油皮各分8等份

12.取一塊水油皮，摁扁包入酥油皮。

13.全部包好

14.擀成長形

15.捲起，重複3次

16.取一塊壓扁，包入蓮蓉蛋黃

17.全部包好，放進烤盤

18.180度，下火，中層，兩面各10分鐘。