五花肉刀豆燜面

五花肉刀豆燜面是一道菜品，主料是五花肉、刀豆、細麵條，輔料是鹽、糖、蔥、姜、蒜頭、胡椒粉、五香粉、豆瓣醬、生抽、老抽、油。做法簡單

基本介紹

• 中文名：五花肉刀豆燜面
• 主要食材：五花肉，刀豆
• 難度：普通
• 調料：鹽、糖

做法

1.選帶皮五花肉一塊，洗淨瀝乾水。
2.肉切0.5公分厚度的片。
3片姜，一棵蔥切段
4.將切好的肉片和蔥姜放入容器，加入黃酒（料酒）、鹽、糖、生抽、胡椒粉、五香粉各適量。
5.將放好調味品的肉用手抓捏均勻，擱置醃製半小時以上。
6.拿出刀豆，去兩端，摘成段。
7.洗乾淨，瀝乾水備用
8.細麵條，選擇賣麵條店最細的麵條
9.把長長的麵條摘成如圖一段段，大概10厘米左右
10.蒸鍋注入水，摘好麵條鋪在蒸鍋蒸屜上，開火燒開熱氣上來轉小火6分鐘
11.準備一空小碗，裝入半碗冷水，滴入幾滴油，用筷子攪勻
12.步驟10完成以後，用步驟11的油水均勻灑在麵條上
13.完成步驟12以後，用筷子把麵條翻面，抖散，不要讓麵條粘在一起，蓋鍋蓋大火燒開轉小火6分鐘
14.步驟13完成，用筷子再次把麵條翻面、抖散，使麵條一根一根分開（如圖）待用
15.準備蔥姜蒜（如圖）
16.取醃製好的肉片，挑出蔥姜丟掉，開火坐鍋倒入少許油，拿起鍋晃動幾下，讓油在鍋底走一圈，用筷子把肉片按切的片狀平鋪在鍋內，小火慢煎
17.一面變色翻一面
18.反覆翻面慢慢控出肥肉上的油脂
19.煎至肉兩面細許焦黃，把肉堆至鍋的一邊，利用鍋內煸炒肉的油把蔥姜蒜爆香
20.倒入刀豆翻炒2分鐘
21.加入調味料，豆瓣醬一匙，老抽適量，糖適量，生抽少許，鹽少許，味素少許翻炒2分鐘
22.注入開水，水量和食材持平為宜（如圖）燒開
23.步驟22完成以後取一碗，盛出點湯汁預留待用
24.步驟23完成以後，鍋內湯汁量以低於食材量少許為宜（如圖），食材往中心歸攏給鋪麵條做準備
25.把蒸好的麵條鋪在食材上，周圍不要靠鍋，儘量堆在中間，麵條避免浸泡在湯汁中
26.蓋鍋蓋開鍋小火蒸6分鐘
27.步驟26完成以後，鍋內湯汁有所消耗，把預留的湯汁延鍋周圍邊緣一圈倒入補進去，再大火燒開轉小火6分鐘
28.鍋內留少許湯汁拌麵，如果湯汁太多大火收掉，抖散拌勻
29.把麵條充份抖散使麵條一根根均勻上色
30.香噴噴的燜面就完成啦！酥軟不膩的肉肉，有厚度的刀豆，清香味滿口，Q彈韌性十足的麵條混合著刀豆和肉肉的濃郁香氣，夾一塊肉一根刀豆加上一點面放入口中，滿滿的幸福感散至全身，這就是幸福的味道喔！
31.為麵條搭配的湯，蕃茄金菇肥牛湯，鮮美無比。！

小貼士

1、麵條選最細的麵條。2、蒸前把面分段，10公分長短比較合適，理由（最後拌時候容易，吃的時候很很方便，沒有面太長拉呀來的困擾）。3、蒸面灑上加了油的水可以使面不粘在一起，也可以使面更有韌性。4、把面堆在菜上面，不可以浸入湯里，浸了湯會使面變糊失去口感。5、鹽別放太多，因為肉事先醃製過有味道，後面放的調料，生抽、老抽、豆瓣醬，這些本身都是帶有鹹味的，如果吃不準可以嘗一下味，再放，不要一下放多了鹹了可就拿不出來了。6、如果嘗味道的話，湯汁應味稍微偏濃一點，因為還有一斤麵條需要湯汁來入味，如果湯汁味不夠濃，燜好以後和面拌在一起，面就會淡不太夠味。