香菇豆角燜面

《香菇豆角燜面》是一道中國民間傳統家庭美食，由香菇豆角烹飪而成。

基本介紹

• 菜名：香菇豆角燜面
• 難度：普通
• 時間：30-45分鐘

原料

主料

濕麵條、香菇、豆角

輔料

八角、生薑

做法

1.蒸鍋加水燒開，濕麵條打散直接放在籠布上，中火蒸15分鐘；
2.香菇洗淨切片，豆角切小段兒，姜切末；
3.另起炒鍋，熱油，香菇、豆角、薑末一起入鍋翻炒半分鐘；
4.添水（約600ml，大飯碗一碗的樣子），放八角，加老抽（兩瓷湯勺），煮到豆角完全熟，香菇煮出香味；放鹽，再煮一分鐘（這時候應該依然有不少湯汁，而不是把水煮幹了）；
5.關火，蒸好的面放在炒鍋里，和菜一起拌勻，使面吸收炒鍋里的湯汁；
6.炒鍋蓋蓋燜一會兒，讓湯汁完全吸收；
7.剛才蒸面用的蒸鍋（看看裡面水不夠了要再添點，燒開），在籠布上鋪一層圓白菜葉子，把炒鍋里的所有食材連面帶菜一起放入蒸鍋，中火再蒸15分鐘。完成。

小貼士

1.第二次蒸在籠布上放白菜葉子，是為避免把籠布浸的太油，因為拌了菜汁的面已經是油油的還掛上了老抽的顏色，直接放籠布就會很難洗。最後一定要再蒸15分鐘面才會更入味。蒸好之後可以把面重新放進炒鍋里，籠布上鋪的白菜葉拿出來切碎，在炒鍋里跟面拌勻，變成配菜的一部分。