鐵鍋燜面

鐵鍋燜面

鐵鍋燜面是山西,內蒙等地的傳統麵食(湯麵)的革新性產品,其加工工藝就是——燜,從烹飪技術來講,燜出來的面,不會因在水煮製過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構,所以燜面更營養,口感更好。燜面起源於宋朝,發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南、陝西等地。近年來燜面在全國市場發展迅速,深受廣大消費者的青睞。

基本介紹

  • 中文名:鐵鍋燜面
  • 主要食材:豆角,五花肉,手擀麵
  • 分類:麵食
  • 口味:濃厚鹹香
  • 地區:山西 內蒙等
歷史由來,鐵鍋燜面做法,營養價值:,

歷史由來

相傳,秦時為修長城,春坤山駐守過蒙恬的10萬大軍。蒙恬巡查周邊村莊時獲得啟發,讓將士們將飯菜一鍋燴起來吃。“一鍋燴”均衡了營養搭配,增強了將士們的體力,後來,從各地徵用的民夫、將士又將這一簡捷、美味的吃法帶回故里,到了宋朝時“一鍋燴”開始廣泛傳播於民間。歲月更迭中,而聰明的包頭東河人將這一美食經過不斷的改良,創造出讓人流連忘返的美食——鐵鍋燜面。
鐵鍋燜面

鐵鍋燜面做法

1.蔥洗淨,切碎;大蒜去皮,洗淨,切碎;姜切碎。
2.豆角擇取老筋,洗淨,掰成寸段。
五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條,用料酒醃製一下。
3.炒鍋置火上,放油燒至5成熱,放入醃好的五花肉,煸炒至吐油,變色。
放入切好的蒜末、蔥花、薑末,翻炒出香味。
放入豆角,繼續翻炒,至變成深綠色。
4.倒入醬油、鹽,翻炒,倒入清水,沒過豆角,大火燒開。
把燒開的湯,盛出一部分,留意下一部分。
把一半的麵條抖散,放在豆角上,撒點香油,再把盛出來的湯,淋在麵條上。
5.再把另一半麵條,抖散在麵條上,淋點香油,把剩下的湯,澆在麵條上。
大火燒開,轉小火燜。
燜至湯快收乾時,撒上另一半蒜末,用筷子抖散麵條,和豆角、湯汁攪拌均勻。
關火,蓋鍋蓋,燜5分鐘,盛入碗中即可食用。吃的時候,淋上醋。
小貼士
1、 麵條最好是手擀麵,這樣燜出的面,比較軟,不那么厥。
2、 最好用五花肉,先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。
3、 往鍋里放麵條時,要放一層面,淋一些香油,撒上一層湯汁,再放一層面,淋些香油,撒上一層湯汁。
4、 大火燒開,要小火燜,要用蒸汽把麵條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了,再加。
5、 湯汁收到快乾時,用筷子都散麵條,和菜、湯攪拌均勻。關火。
6、 6、關火後,要蓋上鍋蓋燜5分鐘,再吃。

營養價值:

鐵鍋燜面
麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
豆角:豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜。調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀,可以起到一定的治療效果。

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