鐵鍋排骨燜面

基本介紹

• 中文名：鐵鍋排骨燜面
• 主要食材：麵粉適量，豆角
• 分類：燜面

用料

材料	用量
麵粉適量	涼開水，和面比平時少放，不然特別黏
豆角	兩大把
大料（八角）	六顆
蔥蒜	切末，留爆香
西紅柿	小的來一個就行了，只是為了色澤和酸甜口
豬小排	適量
土豆	兩個

做法

1. 首先，有條件的自己和面最好，外面買的手工切面做燜面的話不吸油，做出來油膩，少放油又容易糊鍋，所以自己和面最好。涼開水和面，和的硬點，捲起切成中細面（不建議切太細，一燴就全斷了），灑麵粉防粘連備用。

2. 第二步，高壓鍋燒水，開後放入豬小排，顏色變後撈出血沫，蓋上蓋子，煮十五分鐘，後撈出。

3. 第三步，取一大鐵鍋（大鐵鍋燜面最香），放油，小火燒熱放蔥姜蒜，然後大料，放姜面，花椒麵，爆香，放改大火，放土豆，放入排骨，下老抽，炒制排骨入色均勻，放洗淨掰斷的豆角，豆角變色後放西紅柿，翻炒均勻，加水，全部漫過菜。

4. 水開後，先燴一會，燴十分鐘後，把土豆燴爛了，放入西紅柿，放鹽（稍微比平時鹹點，要不麵條沒味）翻炒均勻，再放進麵條（注意⚠千萬不要拿鏟子攪了！等做好了快關火才可以把麵條翻起）調小火，蓋蓋子。等到水收幹了，再燜三分鐘，拿鏟子翻均勻，立即關火，即可。