香噴噴燜面一碗

做法

1.肉選五花肉為宜,口味更香.五花肉洗淨切塊,放醬油兩平勺,鹽少許,也可加一點蚝油更入味,先將以上調料攪拌均勻,最後加三平勺玉米澱粉再拌均勻,放至淹漬10分左右.
2.刀豆與微辣青椒洗淨後用鹽水浸6分鐘，同時，將半斤土豆去皮切塊，塊莖大小要適中，太大了不易爛熟，太小了爛成泥狀也不好，蒜瓣切丁待用
34.起油鍋（主張熱鍋冷油，不易多油煙），落入淹漬好的五花肉翻炒至六成熟，入刀豆翻炒兩分後再加青椒塊調味拌少頃，同時土豆塊也下鍋，大家一起在鍋中翻炒兩分，“你味道太單一啦，你太葷啦，你也太素啦，我們大家一起互相努力各自加點對方的味道吧，才能融合成一個新口味。”放入燒好的開水，水量快沒過所有刀豆即可，約占鍋容量的3/4。當湯汁開始小滾，加少許鹽與兩平勺醬油、加蒜丁調味。改小火，上鍋蓋將此底菜小煮5分鐘後，此時可以明顯看見咕嘟冒泡的湯汁將備好的手趕面均勻地平攤在底菜上，以上左圖為將面最初平攤的狀態。加鍋蓋燜5分後，揭蓋用筷子將面翻面，翻時，仍要注意均勻平攤的原則。近底菜湯汁的一面已經入味上色，如上右圖所示，也可看到底菜湯汁也已收近半。加鍋蓋後再燜3分即可關火。不急於揭蓋，關火後再燜2分鐘。

1.注意水量要把握好，不然面會太乾或太粘，品味就不一樣啦。