乾煸黃豆芽

豆芽的維生素含量比較高，口感也比較嫩。黃豆中使人脹氣的物質在發芽過程中被分解，有些營養素也更容易被人體吸收。

乾煸黃豆芽是很地道的家常菜，簡單易於操作。

基本介紹

• 中文名：乾煸黃豆芽
• 黃豆芽 ：500克
• 蔥 ：適量
• 乾辣椒 ：適量

材料

	生薑 適量
花椒 適量

豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽，因綠豆芽水分過大，不易於煸炒不推薦乾煸綠豆芽。把黃豆芽的鬚根擇掉，只用上部肥大的部分，這樣炒出的黃豆芽不柴不澀，口感極佳。煸炒又稱乾煸或乾炒，平常時侯大多叫做乾煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料乾香滋潤而成菜的烹調方法。

做法

1、黃豆芽去根，截成兩節，洗淨泥沙；

2、乾辣椒去蒂，切成小節，去籽；蔥切段待用；

3、鍋里倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，生薑絲爆香。

4、等花椒、蔥花，生薑絲爆香後再放辣椒段炒香。5、鍋里倒入黃豆芽，大火爆炒後改小火翻炒。

6、炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油。灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發乾，鍋里沒有水分後即可出鍋。

注意：

1、此菜綿軟乾香，鹹鮮微辣。乾煸豆芽時，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入乾辣椒、花椒後，要迅速倒入豆芽炒勻，以免辣椒炸焦。

2、煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發乾，鍋里沒有水分最好。
3、爆鍋時先放蔥姜，等爆香後再放乾辣椒防止辣椒炒糊發苦。

做法二

用料

• 黃豆芽350克
  

輔料

• 韭菜1小把
  

調料

• 食鹽5克
  
• 姜3片
  
• 料酒1勺
  
• 辣椒粉1勺
  
• 植物油適量
  

乾煸黃豆芽的做法

1.準備好原料，洗乾淨，豆芽去掉根須，韭菜切斷兒

2.鍋中不放油，燒熱鍋，直接放黃豆芽小火乾煸

3.當黃豆芽變軟時，盛出備用

4.鍋中放油，油熱後放入薑絲爆香

5.放入辣椒粉小火炒香

6.放入黃豆芽繼續翻炒

7.放入韭菜段翻炒，再放入鹽調味

8.最後烹入一點料酒，去一下黃豆芽的豆醒味

烹飪技巧

1、去掉黃豆芽長長的根須，口感會好很多；

2、在最後放入點料酒可以有效的去掉豆芽的豆醒味。

營養價值

春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

食療功效

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；

具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效

對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。