《乳酸細菌——基礎、技術和套用》是2007年化學工業出版社出版的圖書，作者是張剛。
基本介紹
- 中文名：乳酸細菌——基礎、技術和套用
- 作者：張剛
- 類別：微生物學
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2007年01月
- 定價：¥85.00
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787502594206
內容簡介,目錄,
內容簡介
國內乳酸茵研究領域權威專家與套用領域資深技術人員攜手打造的精心力作。
乳酸菌基礎研究的理論寶典與技術手冊，乳酸菌製品研發的實用指南
首次提出乳酸茵的分類和命名系統（43個屬，373個種和亞種），科學梳理種系脈絡。
首次列入乳酸菌保健功效鑑定技術，為研髮乳酸菌保健品提供科學指導。
並收錄17個附錄，全面提供乳酸菌研究各項實用資料。
目錄
第1篇 基礎篇
第1章 乳酸菌的發現、定義和分布
1.1 乳酸菌的發現
1.2 乳酸菌定義和分類方法
1.3 乳酸菌的分布
參考文獻
第2章 乳酸細菌的分類
2.1 乳酸細菌的分類地位
2.2 各類乳酸細菌的屬、種描述
參考文獻
第3章 乳酸菌的生理特性
3.1 乳酸菌的營養
3.2 乳酸菌的代謝途徑
3.3 影響乳酸菌生長的因素
參考文獻
第4章 乳酸菌的微生態學
4.1 細胞通訊
4.2 乳酸菌的黏附性
4.3 免疫作用
4.4 生態調節
參考文獻
第5章 乳酸菌的基因
5.1 乳酸菌的染色體
5.2 乳酸菌的質粒
參考文獻
第2篇 技術篇
第6章 乳酸菌的分離、培養和保藏技術
6.1 無菌技術
6.2 接種和分離技術
6.3 需氧培養法
6.4 培養基組分
6.5 乳酸菌的分離和培養
6.6 乳酸菌的保藏
參考文獻
第7章 乳酸菌的厭氧、微氧和二氧化碳培養技術
7.1 概述
7.2 方法
7.3 培養裝置
7.4 厭氧催化劑和氧化還原指示劑
參考文獻
第8章 乳酸菌鑑定技術
8.1 常規鑑定
8.2 快速鑑定
8.3 基因鑑定
參考文獻
第9章 乳酸菌鑑定的分子生物學技術
9.1 保守生物大分子分析
9.2 DNA指紋圖譜技術
9.3 基因組全序列雜交
參考文獻
第10章 乳酸菌的保健功能評價技術
10.1 菌咱鑑定和乳酸菌計數
10.2 安全性評價
10.3 功能試驗
10.4 效力測定
參考文獻
第3篇 套用篇
第11章 乳酸菌與乳品加工
