乳酪葡萄乾麵包

將除黃油以外的所有麵團原料放在一起揉至麵團出筋。加入黃油，連摔帶揉至麵筋擴展，表面光滑。將麵團放在溫暖處進行基礎發酵。

基本介紹

• 中文名：乳酪葡萄乾麵包
• 主要原料：麵包
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

【乳酪葡萄乾麵包】

原料

麵團原料：高筋麵粉260克、細砂糖35克、鹽2.5克、牛奶90克、全蛋40克、乾酵母4克、奶油乳酪70克（室溫軟化備用）、黃油20克。

乳酪醬原料：奶油乳酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙，另備葡萄乾適量，泡水後瀝乾備用。

做法

⒈將除黃油以外的所有麵團原料放在一起揉至麵團出筋。

⒉加入黃油，連摔帶揉至麵筋擴展，表面光滑。

⒊將麵團放在溫暖處進行基礎發酵。

⒋製作乳酪醬：

⑴室溫軟化奶油乳酪。

⑵加入糖粉攪勻。

⑶加入牛奶攪勻。

⑷加入奶粉拌勻。

以上做好後便是乳酪醬。

⑸加入瀝乾水分的葡萄乾拌勻。

⒌當麵團膨脹至手沾高粉插入後小洞不回縮的程度，基礎發酵結束。

⒍將麵團取出，分割成60克一份，滾圓後鬆弛15分鐘。

⒎將麵團擀成長橢圓形。

⒏翻面後中間放上乳酪葡萄乾醬，兩邊捏緊，略整成長條狀。

⒐排入烤盤，送入烤箱或微波爐進行最後發酵。

⒑發酵結束後，表面刷蛋液，送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。