基本介紹
- 中文名:葡萄乾乳酪卷
- 主要食材:麵包粉,低筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵包粉 | 200g |
低筋麵粉 | 50g |
即發乾酵母 | 4g |
細砂糖 | 40g |
鹽 | 3g |
奶粉 | 10g |
蛋液 | 25g |
牛奶 | 130g |
黃油 | 25g |
葡萄乾 | 75g |
乳酪餡 | |
乳酪 | 80g |
糖粉 | 30g |
表面裝飾 | |
蛋液 | 適量 |
杏仁片 | 適量 |
做法
1. 將葡萄乾用冷水浸泡30分鐘,瀝乾備用。 | |
2. 將除黃油和葡萄乾以外的麵團原料放在一起,揉至麵團表面光滑,能拉出比較厚的膜。 | |
3. 加入黃油揉至擴展階段後,加入瀝乾的葡萄乾揉勻,進行基礎發酵。 | |
4. 基礎發酵結束後,將麵團排氣後滾圓,鬆弛15分鐘。 | |
5. 將鬆弛後的麵團擀成長方形,翻面後壓薄短底邊,在麵團上抹上乳酪餡(乳酪餡就是將奶油乳酪軟化後加入過篩後的糖粉攪拌均勻即可。),底邊不抹。 | |
6. 將麵團自上而下捲成卷,捏緊封口處。 | |
7. 將面卷分成9份,放入紙模中壓扁,第二次發酵。 | ![]() |
8. 第二次發酵結束後,在麵團表面刷上蛋液,放上杏仁片裝飾。 | ![]() |
9. 放入預熱好的烤箱,180攝氏度,中層,烘焙約15分鐘即可新鮮出爐啦。 | ![]() |