《乳及乳製品檢測新技術》力求反映當代乳與乳製品分析的技術水平和學科前沿，並通過實例來進一步闡述這些新技術新方法的優勢。 以分析儀器為主線，囊括了氣相色譜、液相色譜、離子色譜、超臨界流體色譜、紅外光譜、紫外光譜、核磁共振波譜、毛細管電泳及生物技術，如酶聯免疫檢測(曰ISA)和聚合物鏈式反應法(PCR)等。針對某些微量難分離成分的純化和測定介紹了分子印跡技術和膠體納米金技術。《乳及乳製品檢測新技術》還介紹了複雜的多種摻假成分和非法替代物的檢測、多種有害微生物和生物毒素的快速檢測、確認牛乳中某些成分的存在狀態等。 《乳及乳製品檢測新技術》編著者是多年從事乳品和食品分析、食品安全的技術骨幹。《乳及乳製品檢測新技術》可供食品安全監管部門、質檢系統、科研單位等各類從事乳品安全檢測的人員使用，也可作為高校學生參考用書。
基本介紹
- 書名：乳及乳製品檢測新技術
- 作者：鈕偉民
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：280頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
- 外文名：New Detection Technology for Milk and Dairy Products
- 類型：科技
- 出版日期：2012年11月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787122150103, 7122150100
內容簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
《乳及乳製品檢測新技術》編著者是多年從事乳品和食品分析、食品安全的技術骨幹。《乳及乳製品檢測新技術》可供食品安全監管部門、質檢系統、科研單位等各類從事乳品安全檢測的人員使用，也可作為高校學生參考用書。
圖書目錄
第一章緒論
第一節乳製品安全及檢測技術現狀2
一、乳及乳製品中的非法添加物2
二、原料乳的微生物污染問題6
三、乳製品新國標9
第二節用於乳製品檢測的新技術概覽10
一、色譜技術10
二、光譜技術12
三、分子生物學技術13
參考文獻14
第二章乳製品的種類及其成分
第一節乳製品的分類16
一、消毒乳16
二、發酵乳19
三、乳酸菌飲料22
四、乳酪24
五、煉乳26
六、乳粉28
七、奶油31
八、冰激凌33
九、雪糕34
十、雪泥34
第二節乳製品中的營養成分34
一、蛋白質35
二、脂肪36
三、乳糖37
四、維生素39
五、礦物質40
六、特殊營養素41
第三節乳製品中的有害成分介紹43
一、有害微生物43
二、毒素44
三、抗生素45
四、非法添加物46
五、農藥殘留48
六、其他有害成分48
第四節原料乳摻假情況介紹48
一、高密度物質48
二、蛋白替代物49
三、脂肪替代物49
四、增稠劑50
五、防腐劑51
參考文獻51
第三章氣相色譜檢測技術在乳製品檢測中的套用
第一節氣相色譜用於乳製品中脂肪酸的檢測53
一、色譜條件54
二、樣品前處理54
三、套用實例56
實例3.1採用毛細管氣相色譜法測定鮮乳中的cis9，trans11共軛亞油酸含量56
實例3.2採用氣相色譜分析羊乳脂肪中脂肪酸成分57
實例3.3採用氣相色譜法測定乳粉中亞油酸含量59
實例3.4採用氣相色譜質譜聯用技術分析德昌縣水牛乳的脂肪酸組成60
第二節氣相色譜用於乳製品中風味物質的檢測61
一、色譜條件62
二、採樣方法62
三、套用實例63
實例3.5氣相色譜—質譜聯用法對牛乳中風味物質進行定性和相對定量分析63
實例3.6氣相色譜—質譜聯用法分析牛羊奶優酪乳揮發性風味物質65
實例3.7氣相色譜法分析液態奶製品中可揮發性成分65
實例3.8靜態頂空氣相色譜法檢測嬰兒配方奶粉揮發性化合物67
第三節氣相色譜用於乳製品添加劑的檢測68
一、色譜條件69
二、樣品前處理69
三、套用實例70
實例3.9氣相色譜—質譜/質譜法測定牛乳和奶粉中的苯甲酸70
實例3.10氣相色譜法測定牛乳和奶粉中的硫氰酸鹽71
實例3.11氣相色譜—質譜/選擇離子法測定牛乳中的香蘭素73
實例3.12氣相色譜—質譜法快速測定牛乳中的三聚氰胺和三聚氰酸74
第四節氣相色譜用於乳製品中有害物殘留的檢測76
一、色譜條件76
二、樣品前處理76
三、套用實例77
實例3.13氣相色譜法分析牛乳中7種有機磷農藥77
實例3.14氣相色譜對牛乳中擬除蟲菊酯類農藥殘留的檢測78
實例3.15氣相色譜檢測牛乳中的硝基苯80
實例3.16氣—質聯用法測定牛乳中氯黴素殘留量80
參考文獻82
第四章液相色譜檢測技術在乳製品檢測中的套用
第一節液相色譜用於乳製品中營養成分的檢測84
一、色譜條件84
二、樣品前處理85
三、套用實例86
實例4.1高效液相色譜法測定發酵乳中的維生素86
實例4.2高效液相色譜法測定液態奶中的葉酸86
實例4.3乳製品中游離甘氨酸的測定88
實例4.4高效液相色譜檢測乳製品中的乳鐵蛋白含量88
第二節液相色譜法用於乳製品添加劑的檢測90
一、色譜條件91
二、樣品前處理92
三、套用實例92
實例4.5高效液相色譜法測定奶粉及其他乳製品中的L—羥脯氨酸92
實例4.6高效液相色譜法測定乳製品中的合成色素94
實例4.7高效液相色譜法快速測定乳製品中三聚氰胺95
實例4.8高效液相色譜法同時測定乳及乳製品中防腐劑和甜味劑96
第三節液相色譜法用於乳製品藥物殘留的檢測97
一、色譜條件98
二、樣品前處理99
三、套用實例100
實例4.9反相高效液相色譜法測定乳製品中土黴素、四環素和金黴素殘留量100
實例4.10高效液相色譜法測定乳及乳製品中硫苯唑殘留量101
實例4.11高效液相色譜法檢測乳及乳製品中的呋喃苯烯酸鈉殘留103
實例4.12液相色譜檢測乳製品中納他黴素的殘留104
實例4.13濁點萃取—高效液相色譜法檢測牛乳中的六種農藥104
第四節離子色譜技術在乳製品檢測中的套用105
一、離子色譜的特點106
二、套用範圍106
三、色譜條件及樣品處理106
四、套用實例107
實例4.14離子色譜—紫外檢測測定液態奶中的三聚氰胺107
實例4.15離子色譜電化學測定牛乳中的乳糖和乳果糖108
實例4.16離子色譜法測定乳製品中的硝酸鹽108
實例4.17離子色譜法測定液態奶中的硫氰酸根110
實例4.18脈衝安培檢測—離子色譜法測定牛乳中的微量碘離子112
參考文獻113
第五章超臨界流體色譜在乳製品檢測中的套用
第一節超臨界流體色譜概述116
一、超臨界流體色譜分離原理116
二、超臨界流體色譜的特點116
第二節超臨界流體色譜儀及其套用117
一、超臨界流體色譜儀流程117
二、超臨界色譜儀的主要配件117
三、套用實例120
實例5.1超臨界流體色譜測定牛乳中乳清酸的含量120
實例5.2超臨界流體色譜檢測乳製品中的磷脂含量122
實例5.3超臨界流體色譜檢測牛乳中的維生素含量123
實例5.4超臨界流體色譜在牛乳中乳脂肪含量測定中的套用127
實例5.5超臨界流體色譜在乳製品中膽固醇含量測定中的套用130
實例5.6超臨界流體色譜在乳製品中藥物殘留分析中的套用132
參考文獻132
第六章紅外光譜在乳製品檢測中的套用
第一節紅外光譜原理和特點134
一、紅外光譜法的原理134
二、紅外光譜套用136
三、紅外光譜法制樣136
第二節紅外光譜在牛乳中蛋白摻假檢測中的套用138
實例6.1生鮮奶和蛋白摻假奶鑑別138
實例6.2牛乳中脂肪摻假檢測中的鑑別139
實例6.3摻假原奶的識別141
實例6.4摻假牛乳快速識別142
第三節紅外光譜分析用於乳製品中營養成分（生化指標）檢測144
一、蛋白檢測144
二、脂肪檢測144
三、套用實例145
實例6.5奶粉中的脂肪和糖監測145
實例6.6牛乳中的脂肪、蛋白質和乳糖的定量分析147
實例6.7快速測量牛乳中脂肪、蛋白質和乳糖的含量148
實例6.8液態奶中蛋白質與脂肪含量的測定149
實例6.9近紅外光譜技術同時測定鮮乳中四種主成分151
四、其他套用情況151
第四節近紅外光譜技術對牛乳及其製品的線上分析154
實例6.10奶粉多組分快速檢測155
第五節紅外光譜分析用於還原乳的檢驗156
一、檢驗原理156
二、套用實例157
實例6.11生鮮乳中還原乳的近紅外光譜法鑑別157
實例6.12純牛奶中還原奶的近紅外檢測判別分析157
第六節紅外光譜分析用於乳製品中三聚氰胺的檢驗158
實例6.13液體奶和奶粉中三聚氰胺含量紅外光譜分析方法研究159
實例6.14近紅外光譜檢測牛乳中的三聚氰胺162
實例6.15近紅外光譜定量預測奶粉中三聚氰胺的含量163
第七節牛乳中尿素含量檢測165
參考文獻165
第七章其他光譜在乳製品檢測中的套用
第一節紫外可見光譜169
一、紫外光譜概述169
二、套用實例169
實例7.1紫外可見光譜檢測羊乳中的谷氨醯胺轉移酶活性169
實例7.2紫外可見光譜檢測乳中的共軛亞油酸含量171
實例7.3紫外光譜測定乳及乳製品中的蛋白含量172
實例7.4紫外分光光度法檢測乳中的抗生素殘留176
實例7.5紫外分光光度法檢測乳中的鏈黴素殘留量176
實例7.6紫外分光光度法檢測乳脂肪的含量177
實例7.7紫外分光光度法測定乳果糖的含量179
實例7.8紫外分光光度法套用於“皮革奶”的檢測179
第二節螢光光譜檢測181
一、螢光光譜概述181
二、套用實例181
實例7.9螢光光譜用於乳中黃麴黴毒素的檢測181
實例7.10螢光光譜用乳製品中汞含量的檢測183
實例7.11螢光光譜用於乳製品中砷和銻的檢測186
實例7.12螢光光譜用於乳中氯四環素的檢測187
實例7.13螢光光譜用於乳中達氟沙星的檢測188
實例7.14螢光光譜用於乳中磺胺甲唑的檢測188
實例7.15螢光光譜用於乳中蛋白含量的檢測190
實例7.16螢光光譜用於不同來源乳清蛋白的鑑定190
參考文獻193
第八章核磁共振在乳製品檢測中的套用
第一節核磁共振用於乳製品中脂肪特性的測定195
一、乳製品中脂肪固液比的測定195
二、脂肪結晶溫度的測定196
三、脂肪與其他成分的相互作用197
第二節核磁共振用於乳製品中水分特性的測定197
一、乳製品中持水性的測定198
二、乳製品中水分的結合狀態的測定198
三、乳製品中凝膠結構的測定199
四、乳製品中水的流動性的測定199
五、低場核磁共振鑑別摻假牛乳200
第三節核磁共振用於乳製品中蛋白特性的測定201
一、對於乳清蛋白變性的測定201
二、對於蛋白質聚集狀態的變化的測定202
參考文獻202
第九章高效毛細管電泳檢測技術在乳製品檢測中的套用
第一節高效毛細管電泳概述204
一、毛細管電泳法和高效液相法的區別204
二、毛細管電泳法和普通電泳法的區別204
三、毛細管電泳的分類205
第二節套用實例205
實例9.1高效毛細管電泳用於乳中卡那黴素A、丁胺卡那黴素、妥布拉黴素殘留的檢測205
實例9.2毛細管電泳法同時檢測乳中的六種抗生素（氨苄青黴素、羥氨苄青黴素、鄰氯青黴素、青黴素、四環素、氯黴素）206
實例9.3毛細管電泳方法檢測無糖乳粉中的乳糖含量207
實例9.4乳中主要金屬離子的檢測208
實例9.5冰激凌中人工色素的檢測208
實例9.6毛細管電泳法檢測乳清蛋白中的乳鐵蛋白含量測定210
實例9.7毛細管電泳法檢測乳中的膽固醇含量211
實例9.8毛細管電泳法檢測乳中的三聚氰胺含量212
實例9.9高效毛細管濁度法檢測乳及乳製品中三聚氰胺213
實例9.10毛細管電泳濁度法測定乳製品中的三聚氰胺214
實例9.11混合陰離子分離電泳法檢測牛乳中氯離子的含量214
實例9.12非水毛細管區帶電泳結合雷射誘導螢光（LIF）定量檢測乳中核黃素類衍生物215
參考文獻217
第十章ELISA技術在乳製品檢測中的套用
第一節ELISA檢測方法概述218
一、ELISA檢測方法常用的試劑和器材220
二、ELISA的具體操作步驟220
三、ELISA的操作注意事項222
第二節ELISA技術在乳製品抗生素殘留檢測中的套用227
一、ELISA技術在乳製品抗生素殘留檢測中的套用227
二、套用實例228
實例10.1ELISA技術檢測乳製品中的抗生素殘留228
第三節ELISA技術在乳製品中乳鐵蛋白檢測中的套用229
實例10.2ELISA技術檢測乳製品中乳鐵蛋白的含量229
第四節ELISA技術在乳製品黃麴黴毒素M1檢測中的套用230
一、ELISA技術在乳製品黃麴黴毒素M1檢測中的套用230
二、套用實例231
實例10.3ELISA技術檢測乳製品黃麴黴毒素M1的含量231
參考文獻232
第十一章PCR技術在乳製品檢測中的套用
第一節普通PCR原理、步驟及常見問題235
一、PCR的基本構成235
二、PCR反應的五個元素236
三、PCR反應特點240
第二節PCR擴增反應的實施240
一、PCR反應的條件240
二、PCR擴增產物分析242
三、PCR結果異常分析243
四、PCR技術在乳製品檢測中的套用245
實例11.1乳和乳製品中金黃色葡萄球菌的PCR檢測246
實例11.2多重PCR技術在乳製品有害微生物檢測中的套用實例247
實例11.3乳製品中毒素的檢測249
實例11.4PCR方法測定牛乳中的大腸桿菌250
實例11.5實時定量PCR方法檢測牛乳中的單增李斯特菌251
參考文獻255
第十二章其他分子生物學方法
第一節分子印跡256
一、分子印跡法原理與特點256
二、套用實例258
實例12.1MIT在牛乳中農藥殘留檢測的套用258
實例12.2MIT在牛乳中抗生素殘留檢測的套用259
實例12.3MIT在牛乳中非法添加物檢測的套用260
第二節膠體金技術在乳製品檢測中的套用261
一、膠體金技術概述261
二、套用實例266
實例12.4免疫膠體金技術快速檢測乳製品中的三聚氰胺含量266
實例12.5免疫膠體金技術檢測乳製品中的氯黴素266
實例12.6免疫膠體金技術檢測乳製品的IgG含量267
參考文獻267
第十三章超音波檢測法在乳製品檢測中的套用
第一節超音波檢測原理269
一、超音波檢測簡介269
二、牛乳超音波檢測原理270
三、超音波檢測技術在食品工業中的套用272
第二節超音波用於乳製品成分的檢測274
一、乳製品超聲檢測的一般步驟274
二、實驗數據的處理275
三、套用實例275
實例13.1超音波用於乳製品中非脂乳固體的檢測275
實例13.2超音波用於乳製品中脂肪含量的檢測276
第三節超音波用於乳製品摻假檢測277
實例13.3超音波用於乳製品摻水的檢測278
實例13.4超音波用於牛乳摻水解動物蛋白的檢測278
實例13.5超音波用於牛乳中摻脲的檢測279
參考文獻280
第一節乳製品安全及檢測技術現狀2
一、乳及乳製品中的非法添加物2
二、原料乳的微生物污染問題6
三、乳製品新國標9
第二節用於乳製品檢測的新技術概覽10
一、色譜技術10
二、光譜技術12
三、分子生物學技術13
參考文獻14
第二章乳製品的種類及其成分
第一節乳製品的分類16
一、消毒乳16
二、發酵乳19
三、乳酸菌飲料22
四、乳酪24
五、煉乳26
六、乳粉28
七、奶油31
八、冰激凌33
九、雪糕34
十、雪泥34
第二節乳製品中的營養成分34
一、蛋白質35
二、脂肪36
三、乳糖37
四、維生素39
五、礦物質40
六、特殊營養素41
第三節乳製品中的有害成分介紹43
一、有害微生物43
二、毒素44
三、抗生素45
四、非法添加物46
五、農藥殘留48
六、其他有害成分48
第四節原料乳摻假情況介紹48
一、高密度物質48
二、蛋白替代物49
三、脂肪替代物49
四、增稠劑50
五、防腐劑51
參考文獻51
第三章氣相色譜檢測技術在乳製品檢測中的套用
第一節氣相色譜用於乳製品中脂肪酸的檢測53
一、色譜條件54
二、樣品前處理54
三、套用實例56
實例3.1採用毛細管氣相色譜法測定鮮乳中的cis9，trans11共軛亞油酸含量56
實例3.2採用氣相色譜分析羊乳脂肪中脂肪酸成分57
實例3.3採用氣相色譜法測定乳粉中亞油酸含量59
實例3.4採用氣相色譜質譜聯用技術分析德昌縣水牛乳的脂肪酸組成60
第二節氣相色譜用於乳製品中風味物質的檢測61
一、色譜條件62
二、採樣方法62
三、套用實例63
實例3.5氣相色譜—質譜聯用法對牛乳中風味物質進行定性和相對定量分析63
實例3.6氣相色譜—質譜聯用法分析牛羊奶優酪乳揮發性風味物質65
實例3.7氣相色譜法分析液態奶製品中可揮發性成分65
實例3.8靜態頂空氣相色譜法檢測嬰兒配方奶粉揮發性化合物67
第三節氣相色譜用於乳製品添加劑的檢測68
一、色譜條件69
二、樣品前處理69
三、套用實例70
實例3.9氣相色譜—質譜/質譜法測定牛乳和奶粉中的苯甲酸70
實例3.10氣相色譜法測定牛乳和奶粉中的硫氰酸鹽71
實例3.11氣相色譜—質譜/選擇離子法測定牛乳中的香蘭素73
實例3.12氣相色譜—質譜法快速測定牛乳中的三聚氰胺和三聚氰酸74
第四節氣相色譜用於乳製品中有害物殘留的檢測76
一、色譜條件76
二、樣品前處理76
三、套用實例77
實例3.13氣相色譜法分析牛乳中7種有機磷農藥77
實例3.14氣相色譜對牛乳中擬除蟲菊酯類農藥殘留的檢測78
實例3.15氣相色譜檢測牛乳中的硝基苯80
實例3.16氣—質聯用法測定牛乳中氯黴素殘留量80
參考文獻82
第四章液相色譜檢測技術在乳製品檢測中的套用
第一節液相色譜用於乳製品中營養成分的檢測84
一、色譜條件84
二、樣品前處理85
三、套用實例86
實例4.1高效液相色譜法測定發酵乳中的維生素86
實例4.2高效液相色譜法測定液態奶中的葉酸86
實例4.3乳製品中游離甘氨酸的測定88
實例4.4高效液相色譜檢測乳製品中的乳鐵蛋白含量88
第二節液相色譜法用於乳製品添加劑的檢測90
一、色譜條件91
二、樣品前處理92
三、套用實例92
實例4.5高效液相色譜法測定奶粉及其他乳製品中的L—羥脯氨酸92
實例4.6高效液相色譜法測定乳製品中的合成色素94
實例4.7高效液相色譜法快速測定乳製品中三聚氰胺95
實例4.8高效液相色譜法同時測定乳及乳製品中防腐劑和甜味劑96
第三節液相色譜法用於乳製品藥物殘留的檢測97
一、色譜條件98
二、樣品前處理99
三、套用實例100
實例4.9反相高效液相色譜法測定乳製品中土黴素、四環素和金黴素殘留量100
實例4.10高效液相色譜法測定乳及乳製品中硫苯唑殘留量101
實例4.11高效液相色譜法檢測乳及乳製品中的呋喃苯烯酸鈉殘留103
實例4.12液相色譜檢測乳製品中納他黴素的殘留104
實例4.13濁點萃取—高效液相色譜法檢測牛乳中的六種農藥104
第四節離子色譜技術在乳製品檢測中的套用105
一、離子色譜的特點106
二、套用範圍106
三、色譜條件及樣品處理106
四、套用實例107
實例4.14離子色譜—紫外檢測測定液態奶中的三聚氰胺107
實例4.15離子色譜電化學測定牛乳中的乳糖和乳果糖108
實例4.16離子色譜法測定乳製品中的硝酸鹽108
實例4.17離子色譜法測定液態奶中的硫氰酸根110
實例4.18脈衝安培檢測—離子色譜法測定牛乳中的微量碘離子112
參考文獻113
第五章超臨界流體色譜在乳製品檢測中的套用
第一節超臨界流體色譜概述116
一、超臨界流體色譜分離原理116
二、超臨界流體色譜的特點116
第二節超臨界流體色譜儀及其套用117
一、超臨界流體色譜儀流程117
二、超臨界色譜儀的主要配件117
三、套用實例120
實例5.1超臨界流體色譜測定牛乳中乳清酸的含量120
實例5.2超臨界流體色譜檢測乳製品中的磷脂含量122
實例5.3超臨界流體色譜檢測牛乳中的維生素含量123
實例5.4超臨界流體色譜在牛乳中乳脂肪含量測定中的套用127
實例5.5超臨界流體色譜在乳製品中膽固醇含量測定中的套用130
實例5.6超臨界流體色譜在乳製品中藥物殘留分析中的套用132
參考文獻132
第六章紅外光譜在乳製品檢測中的套用
第一節紅外光譜原理和特點134
一、紅外光譜法的原理134
二、紅外光譜套用136
三、紅外光譜法制樣136
第二節紅外光譜在牛乳中蛋白摻假檢測中的套用138
實例6.1生鮮奶和蛋白摻假奶鑑別138
實例6.2牛乳中脂肪摻假檢測中的鑑別139
實例6.3摻假原奶的識別141
實例6.4摻假牛乳快速識別142
第三節紅外光譜分析用於乳製品中營養成分（生化指標）檢測144
一、蛋白檢測144
二、脂肪檢測144
三、套用實例145
實例6.5奶粉中的脂肪和糖監測145
實例6.6牛乳中的脂肪、蛋白質和乳糖的定量分析147
實例6.7快速測量牛乳中脂肪、蛋白質和乳糖的含量148
實例6.8液態奶中蛋白質與脂肪含量的測定149
實例6.9近紅外光譜技術同時測定鮮乳中四種主成分151
四、其他套用情況151
第四節近紅外光譜技術對牛乳及其製品的線上分析154
實例6.10奶粉多組分快速檢測155
第五節紅外光譜分析用於還原乳的檢驗156
一、檢驗原理156
二、套用實例157
實例6.11生鮮乳中還原乳的近紅外光譜法鑑別157
實例6.12純牛奶中還原奶的近紅外檢測判別分析157
第六節紅外光譜分析用於乳製品中三聚氰胺的檢驗158
實例6.13液體奶和奶粉中三聚氰胺含量紅外光譜分析方法研究159
實例6.14近紅外光譜檢測牛乳中的三聚氰胺162
實例6.15近紅外光譜定量預測奶粉中三聚氰胺的含量163
第七節牛乳中尿素含量檢測165
參考文獻165
第七章其他光譜在乳製品檢測中的套用
第一節紫外可見光譜169
一、紫外光譜概述169
二、套用實例169
實例7.1紫外可見光譜檢測羊乳中的谷氨醯胺轉移酶活性169
實例7.2紫外可見光譜檢測乳中的共軛亞油酸含量171
實例7.3紫外光譜測定乳及乳製品中的蛋白含量172
實例7.4紫外分光光度法檢測乳中的抗生素殘留176
實例7.5紫外分光光度法檢測乳中的鏈黴素殘留量176
實例7.6紫外分光光度法檢測乳脂肪的含量177
實例7.7紫外分光光度法測定乳果糖的含量179
實例7.8紫外分光光度法套用於“皮革奶”的檢測179
第二節螢光光譜檢測181
一、螢光光譜概述181
二、套用實例181
實例7.9螢光光譜用於乳中黃麴黴毒素的檢測181
實例7.10螢光光譜用乳製品中汞含量的檢測183
實例7.11螢光光譜用於乳製品中砷和銻的檢測186
實例7.12螢光光譜用於乳中氯四環素的檢測187
實例7.13螢光光譜用於乳中達氟沙星的檢測188
實例7.14螢光光譜用於乳中磺胺甲唑的檢測188
實例7.15螢光光譜用於乳中蛋白含量的檢測190
實例7.16螢光光譜用於不同來源乳清蛋白的鑑定190
參考文獻193
第八章核磁共振在乳製品檢測中的套用
第一節核磁共振用於乳製品中脂肪特性的測定195
一、乳製品中脂肪固液比的測定195
二、脂肪結晶溫度的測定196
三、脂肪與其他成分的相互作用197
第二節核磁共振用於乳製品中水分特性的測定197
一、乳製品中持水性的測定198
二、乳製品中水分的結合狀態的測定198
三、乳製品中凝膠結構的測定199
四、乳製品中水的流動性的測定199
五、低場核磁共振鑑別摻假牛乳200
第三節核磁共振用於乳製品中蛋白特性的測定201
一、對於乳清蛋白變性的測定201
二、對於蛋白質聚集狀態的變化的測定202
參考文獻202
第九章高效毛細管電泳檢測技術在乳製品檢測中的套用
第一節高效毛細管電泳概述204
一、毛細管電泳法和高效液相法的區別204
二、毛細管電泳法和普通電泳法的區別204
三、毛細管電泳的分類205
第二節套用實例205
實例9.1高效毛細管電泳用於乳中卡那黴素A、丁胺卡那黴素、妥布拉黴素殘留的檢測205
實例9.2毛細管電泳法同時檢測乳中的六種抗生素（氨苄青黴素、羥氨苄青黴素、鄰氯青黴素、青黴素、四環素、氯黴素）206
實例9.3毛細管電泳方法檢測無糖乳粉中的乳糖含量207
實例9.4乳中主要金屬離子的檢測208
實例9.5冰激凌中人工色素的檢測208
實例9.6毛細管電泳法檢測乳清蛋白中的乳鐵蛋白含量測定210
實例9.7毛細管電泳法檢測乳中的膽固醇含量211
實例9.8毛細管電泳法檢測乳中的三聚氰胺含量212
實例9.9高效毛細管濁度法檢測乳及乳製品中三聚氰胺213
實例9.10毛細管電泳濁度法測定乳製品中的三聚氰胺214
實例9.11混合陰離子分離電泳法檢測牛乳中氯離子的含量214
實例9.12非水毛細管區帶電泳結合雷射誘導螢光（LIF）定量檢測乳中核黃素類衍生物215
參考文獻217
第十章ELISA技術在乳製品檢測中的套用
第一節ELISA檢測方法概述218
一、ELISA檢測方法常用的試劑和器材220
二、ELISA的具體操作步驟220
三、ELISA的操作注意事項222
第二節ELISA技術在乳製品抗生素殘留檢測中的套用227
一、ELISA技術在乳製品抗生素殘留檢測中的套用227
二、套用實例228
實例10.1ELISA技術檢測乳製品中的抗生素殘留228
第三節ELISA技術在乳製品中乳鐵蛋白檢測中的套用229
實例10.2ELISA技術檢測乳製品中乳鐵蛋白的含量229
第四節ELISA技術在乳製品黃麴黴毒素M1檢測中的套用230
一、ELISA技術在乳製品黃麴黴毒素M1檢測中的套用230
二、套用實例231
實例10.3ELISA技術檢測乳製品黃麴黴毒素M1的含量231
參考文獻232
第十一章PCR技術在乳製品檢測中的套用
第一節普通PCR原理、步驟及常見問題235
一、PCR的基本構成235
二、PCR反應的五個元素236
三、PCR反應特點240
第二節PCR擴增反應的實施240
一、PCR反應的條件240
二、PCR擴增產物分析242
三、PCR結果異常分析243
四、PCR技術在乳製品檢測中的套用245
實例11.1乳和乳製品中金黃色葡萄球菌的PCR檢測246
實例11.2多重PCR技術在乳製品有害微生物檢測中的套用實例247
實例11.3乳製品中毒素的檢測249
實例11.4PCR方法測定牛乳中的大腸桿菌250
實例11.5實時定量PCR方法檢測牛乳中的單增李斯特菌251
參考文獻255
第十二章其他分子生物學方法
第一節分子印跡256
一、分子印跡法原理與特點256
二、套用實例258
實例12.1MIT在牛乳中農藥殘留檢測的套用258
實例12.2MIT在牛乳中抗生素殘留檢測的套用259
實例12.3MIT在牛乳中非法添加物檢測的套用260
第二節膠體金技術在乳製品檢測中的套用261
一、膠體金技術概述261
二、套用實例266
實例12.4免疫膠體金技術快速檢測乳製品中的三聚氰胺含量266
實例12.5免疫膠體金技術檢測乳製品中的氯黴素266
實例12.6免疫膠體金技術檢測乳製品的IgG含量267
參考文獻267
第十三章超音波檢測法在乳製品檢測中的套用
第一節超音波檢測原理269
一、超音波檢測簡介269
二、牛乳超音波檢測原理270
三、超音波檢測技術在食品工業中的套用272
第二節超音波用於乳製品成分的檢測274
一、乳製品超聲檢測的一般步驟274
二、實驗數據的處理275
三、套用實例275
實例13.1超音波用於乳製品中非脂乳固體的檢測275
實例13.2超音波用於乳製品中脂肪含量的檢測276
第三節超音波用於乳製品摻假檢測277
實例13.3超音波用於乳製品摻水的檢測278
實例13.4超音波用於牛乳摻水解動物蛋白的檢測278
實例13.5超音波用於牛乳中摻脲的檢測279
參考文獻280
序言
出於三方面的考慮，中國需要一本專門介紹乳及乳製品檢測新技術的書。其一，因為三聚氰胺的非法摻入打破了法律法規的底線，飼料中過量添加抗生素、激素導致牛乳中殘留超標，危害消費者健康事件屢禁不止；其二，乳鐵蛋白和一些新酶的引入，功能性乳製品監管需要新的檢測方法；其三，我國食品安全法的實施對企業質控和政府監管機構的業務水平與應急處理能力提出了更高的要求。《乳及乳製品檢測新技術》一書匯集了近期中外期刊和專著中介紹的乳製品檢測新方法，檢測目標明確，切中讀者關注的重點。該書在篇幅允許的範圍內儘量原汁原味地向讀者提供從樣品預處理到儀器操作參數、條件選擇等詳細資訊，以期達到讀之即懂、拿來能用之效，避免因任何小的疏忽導致檢測誤差或干擾。
本書編著者是多年從事乳製品和食品分析、食品安全的技術骨幹。責任心和良心促使他們不辭勞苦地將世界先進的乳製品分析方法和技術盡收一書。他們以分析儀器為主線，囊括了氣相色譜、液相色譜、離子色譜、超臨界流體色譜、紅外光譜、紫外光譜、核磁共振波譜、毛細管電泳及生物技術如酶聯免疫檢測（ELISA）和聚合物鏈式反應法（PCR）等。針對某些微量難分離成分的純化和測定採用了分子印跡技術和膠體納米金技術。書中介紹的項目有辨識複雜的多種摻假成分和非法替代物的檢測；多種有害微生物和生物毒素的快速檢測；確認牛乳中某些成分的存在狀態等。這將有助於我們對牛乳和乳製品有更廣泛和更深入的認識。該書可幫助分析工作者明白憑已有的儀器設備在牛乳和乳製品的分析中還可以做什麼、怎么做，若要開拓新的檢測項目有哪些可供選擇的儀器設備。作者如此設計旨在將目標檢測物置於多種方法、多種技術的交叉“火力”之下，使其無可逃遁，並通過對照比較，結果可以更準確，而對於有益成分其功能更可信，從而最大限度和更有力地揭露劣質產品，更有效地保護遵紀守法的企業。
本書可謂集天下先進分析儀器、最新技術之大成，無疑會促使分析工作者舉一反三，自主創新，開發更有效、更實用的方法，使乳品檢測質控工作更上一層樓，讓千千萬萬的母親不再為孩子飲用什麼牛奶而煩惱，天下的老人挺直腰桿不缺鈣，中青年擺脫亞健康，徹底清除迷漫於中國乳業的“不安全”陰霾，早日還百姓一個蓬勃發展、健康的中國乳製品工業。
江南大學教授、博導2012年9月於梁溪
本書編著者是多年從事乳製品和食品分析、食品安全的技術骨幹。責任心和良心促使他們不辭勞苦地將世界先進的乳製品分析方法和技術盡收一書。他們以分析儀器為主線，囊括了氣相色譜、液相色譜、離子色譜、超臨界流體色譜、紅外光譜、紫外光譜、核磁共振波譜、毛細管電泳及生物技術如酶聯免疫檢測（ELISA）和聚合物鏈式反應法（PCR）等。針對某些微量難分離成分的純化和測定採用了分子印跡技術和膠體納米金技術。書中介紹的項目有辨識複雜的多種摻假成分和非法替代物的檢測；多種有害微生物和生物毒素的快速檢測；確認牛乳中某些成分的存在狀態等。這將有助於我們對牛乳和乳製品有更廣泛和更深入的認識。該書可幫助分析工作者明白憑已有的儀器設備在牛乳和乳製品的分析中還可以做什麼、怎么做，若要開拓新的檢測項目有哪些可供選擇的儀器設備。作者如此設計旨在將目標檢測物置於多種方法、多種技術的交叉“火力”之下，使其無可逃遁，並通過對照比較，結果可以更準確，而對於有益成分其功能更可信，從而最大限度和更有力地揭露劣質產品，更有效地保護遵紀守法的企業。
本書可謂集天下先進分析儀器、最新技術之大成，無疑會促使分析工作者舉一反三，自主創新，開發更有效、更實用的方法，使乳品檢測質控工作更上一層樓，讓千千萬萬的母親不再為孩子飲用什麼牛奶而煩惱，天下的老人挺直腰桿不缺鈣，中青年擺脫亞健康，徹底清除迷漫於中國乳業的“不安全”陰霾，早日還百姓一個蓬勃發展、健康的中國乳製品工業。
江南大學教授、博導2012年9月於梁溪
