乳與乳製品衛生標準的分析方法

標準號 StandardNo： GB/T 5009.46-2003

本標準規定了乳與乳製品中各項衛生指標的分析方法。本標準適用於乳與乳製品中各項衛生指標的分析。

引用標淮

GB 2746 酸牛乳

GB 2747 全脂無糖煉乳 （淡煉乳）

GB 5408 消毒 牛乳

GB 5415 奶油

GB 5417 全脂加糖煉乳（甜煉乳）

GB 5421 硬質乾酪檢驗方法

基本介紹

• 中文名：乳與乳製品衛生標準的分析方法
• 外文名：Method of analysis of hygienic standard of milk and milk products
• 發布日期：2003-8-11
• 實施日期：2004-1-1
• 起草單位1：黑龍江省衛生防疫站
• 起草單位2：上海市食品衛生監督檢驗所
• 起草單位3：衛生部食品衛生監督檢驗所

基本信息

中文標準名稱 StandardTitle in Chinese： 乳與乳製品衛生標準的分析方法

英文標準名稱： Method of analysis of hygienic standard of milk and milk products

發布日期 IssuanceDate：

實施日期 ExecuteDate： 2004-1-1

首次發布日期 FirstIssuance Date： 1985-5-16

標準狀態 StandardState： 廢止

複審確認日期 ReviewAffirmance Date： 2010-06-01

計畫編號 Plan No：

代替國標號 ReplacedStandard： GB/T 5009.46-1995

被代替國標號 ReplacedStandard:

廢止時間 RevocatoryDate： 2010-6-1

採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No：

采標名稱 AdoptedInternational Standard Name：

採用程度 ApplicationDegree：

採用國際標準 AdoptedInternational Standard：

國際標準分類號(ICS)： 67.040

中國標準分類號(CCS)： C53

標準類別 StandardSort： 方法

標準頁碼 Number ofPages: 20

標準價格(元) Price(￥)： 14

相關單位

主管部門 Governor： 衛生部

歸口單位 TechnicalCommittees： 衛生部

起草單位 DraftingCommittee： 黑龍江省衛生防疫站

消毒牛乳理化檢驗

儀器

乳稠計：有20°C/4°C及15°C/15°C兩種，前者較後者測得的結果低2°C。

玻璃圓筒或200-250mL量筒： 圓筒高度應大於乳稠計的長度，其直徑大小應使在沉入乳稠汁時使乳稠計周邊和圓筒內壁的距離不小於5mm。

分析步驟

取混勻並調節溫 度 為10-25°C的樣品，小心倒入玻璃圓筒內，勿使發生泡沫並測量樣品溫度。小心將乳稠計沉入樣品中到相當刻度30°C處， 然後讓其自然浮動，但不能與筒內壁接觸。靜置2-3min，眼睛對準筒內牛乳液面的高度， 讀出乳稠計數值。根據樣品的溫度和乳稠計讀數查表換算成 20°C時的度數。相對密度d與乳稠計刻度關係式如下

X1=(d-1.000)*1000

式中X1-乳稠計讀數；d-樣品的相對密度。

當用20°C/4°C 乳稠計( 溫度在20°C時 ) 讀 數 代 入公式，相對密度即算出；測量時不在20°C要 查表換算成20°C時的度數’再代入公式 。

新鮮生牛乳理化檢驗

相對密度，脂肪，非脂固體，酸度，黃麴黴毒素與消毒牛乳測量方法相同，六六六、滴滴涕，汞分別按GB/T 5009.19和GB/T 5009.17操作。

酸牛乳理化檢驗

脂肪

原理，試劑，儀器同消毒牛乳

分析步驟

在乳脂計中先加入10mL硫酸，再沿管壁小心加入 5mlL已混勻的樣品, 然後吸6ml水， 仔細洗滌吸樣品的吸管"，洗液注入乳脂計中，再加入1mL 異戊醇，以下按自消毒牛乳所用方法操作，最後按照刻度讀出脂肪百分數乘以2.2即為樣品的脂肪百分數。

酸度

原理，試劑，同消毒牛乳

分析步驟

稱取5.00g已 攪 拌 均 勻 的 樣品， 置於150mL錐形瓶中， 加新煮沸放冷至40°C的水，混 均，然 後 加 入5滴酚酞指示液， 用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至微紅色在0.5min內不消失為終點。消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液毫升數乘以20 即為酸度 （°T）

汞

按GB/T 5009.17操作。

全脂牛乳粉理化檢驗

水分

按GB 5009.3 中直接乾燥法操作，乾燥溫度為100±25°C

酸度

原理，試劑同消毒牛乳

分析步驟

取 4.00g 樣品50mL燒杯中，用96mL新煮沸冷卻後的水分數次將樣品溶解並移入250mL錐形瓶中，加數滴酚酞指示液，混勻，用氫氧化鈉標準滴定溶液（0.1mol/L）滴定至初現粉紅色並在0.5min內不褪色為終點,記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的體積。

硬質千酪理化檢驗

水分

按GB/T 5009.3 中直接乾燥法操作，乾燥溫度為100±25°C

脂肪

哥特里-羅紫法

分析步驟

稱取約1.00g 研碎的樣品 ，置於抽脂瓶中，加10mL60°C溫水，置 60°C水浴中使其溶解，以下按消毒牛乳所用方法操作。

食鹽

原理

用硝酸銀標準滴定溶液滴定樣品中的氯化鈉生成氯化銀沉澱，當全部氯化鈉沉澱後，滴加的硝酸銀與鉻酸鉀指示劑作用生成鉻酸銀使溶液呈桔紅色即為終點。由硝酸銀標準滴定溶液的消耗量計算出氯化鈉的含量。

分析步驟

準確稱取5g’研碎的樣品，置於125mL分液漏斗中，用熱水充分洗滌樣品內的鹽分，反覆洗滌5-8次，每次20-30mL，將洗滌液收集在250mL容量瓶中，加水至刻度。

取洗滌液100mL於250mL錐形瓶中，加鉻酸鉀指示液1mL，用硝酸銀標準滴定溶液（0.1mol/L） 滴定至初現磚紅色，記錄消耗體積。