基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《乳品工程師實用技術手冊》由常年工作在乳業生產一線、經驗豐富的生產技術人員，以及具備深厚理論水平的乳業科研、教學工作者等合作編寫而成，內容基本涵蓋了乳及乳製品生產的各個方面，共分五篇，分別為：乳品工藝、乳品質量與安全管理、乳與乳製品檢驗、乳品技術與設備、乳品工廠設計。該書側重生產實際，附有大量的實用實例及解決生產中實際問題的方法，圖、表較多，有很多內容是作者於長期生產實踐中的經驗總結，實用及參考性較強。
作者簡介
谷鳴，曾擔任北京三元食品股份有限公司總工程師，先後從事乳品技術及生產管理工作達30年，擁有多年基層工作的實踐，並積累了大量的經驗。
圖書目錄
第一篇 乳品工藝
第一章 原料乳
第一節 主要乳牛品種及產乳性能
第二節 其他乳畜產乳性能和利用
第三節 乳牛場的建設
第四節 牛乳中的微生物
第五節 正常乳和異常乳
第六節 原料乳的貯存和運輸
第二章 乳的化學組成和物理性質
第一節 牛乳的化學組成
第二節 牛乳的物理性質
第三節 加工過程對牛乳特性的影響
第三章 乳與乳製品生產工藝
第一節 巴氏殺菌乳
第二節 較長保質期和長保質期加工乳
第三節 酸乳
第四節 乳飲料
第五節 煉乳
第六節 乳脂類
第七節 乳粉
第八節 乾酪
第九節 乳清
第十節 乾酪素
第十一節 再制乳
第十二節 冰淇淋
第十三節 新型乳製品
第四章 乳品生產中常用的添加劑
第一節 乳品生產中常用的乳化劑與穩定劑
第二節 乳品生產中常用的調味劑
第三節 乳品生產中常用的香精和色素
第四節 乳品生產中常用的營養強化劑
第五節 複合食品添加劑
第五章 乳品生產工藝計算及生產條件
第十節 原料乳標準化計算
第二節 乳製品物料平衡計算（經驗法）
第三節 熱交換計算
第六章 設備及管道的清洗和消毒
第一節 清洗劑和消毒劑
第二節 清洗方法
第二篇 乳品質量與安全管理
第一章 乳品企業良好生產規範
第一節 概述
第二節 工廠設計與設施
第三節 設備與人員要求
第四節 衛生管理
第五節 採購、運輸和貯存管理
第二章 乳品企業衛生標準操作程式
第一節 概述
第二節 生產用水的安全
第三節 乳品接觸表面的衛生
第四節 防止交叉污染
第五節 防止乳品被污染物污染
第六節 有毒化學物質的標記、貯存和使用
第七節 人員的健康與衛生控制
第八節 蟲鼠害的防治
第三章 乳品質量與安全管理體系
第一節 概述
第二節 乳品質量管理體系的建立
第三節 建立乳品安全管理體系的基本術語
第四節 建立乳品安全管理體系的前提方案
第五節 建立乳品安全管理體系的危害分析及控制措施
第六節 建立乳品安全管理體系的基礎管理
第七節 建立乳品安全管理體系的確認和驗證
第八節 乳品安全管理體系檔案的編寫
第三篇 乳與乳製品檢驗
第一章 檢測實驗室的建立
第一節 檢測需求
第二節 檢驗方法標準
第三節 配備相關環境設施、儀器設備
第二章 牛乳中體細胞與抗生素的檢測
第一節 體細胞的檢測
第二節 抗生素殘留的檢測
第三章 乳與乳製品理化指標的檢驗
第一節 樣品的採集與製備
第二節 誤差和數據處理
第三節 分析結果的判定
第四節 乳品成分的測定方法
第四章 乳與乳製品微生物指標的檢驗
第一節 微生物檢驗技術
第二節 檢驗方法
第五章 乳品檢驗中常用的分析儀器
第一節 近紅外光譜分析技術在乳品分析中的套用
第二節 聲波檢測在乳品分析中的套用
第三節 免疫分析技術在乳品分析中的套用
第四節 流式細胞術檢測牛乳中體細胞
第五節 生物感測器檢測技術
第四篇 乳品機械與設備
第一章擠乳設備
第一節 擠乳設備的基本構成
第二節 常見擠乳設備
第三節 新型現代化擠乳設備
第四節 常見擠乳設備產品技術參數與土建要求
第二章 原料乳的接收、運輸和貯存設備
第一節 原料乳接收方法
第二節 運乳設備
第三節 磅乳槽及受乳槽
第四節 脫氣罐及流量計
第五節 貯乳罐
第三章 液料泵、閥門及管件
第一節 液料泵
第二節 管件與閥門
第四章 通用前處理設備
第一節 離心機
第二節 均質機械
第三節 其他前處理機械產品
第五章 熱交換器及殺菌設備
第一節 熱交換器
第二節 殺菌與滅菌設備
第三節 罐（塑瓶）裝產品加熱殺菌設備
第六章 真空蒸發設備
第一節 真空蒸發設備基礎知識
第二節 常見真空蒸發設備產品
第七章 乾燥設備
第一節 噴霧乾燥設備基礎知識
第二節 真空冷凍乾燥設備
第八章 膜分離設備
第一節 膜分離基本概念
第二節 膜技術設備的系統配置
第九章 專用生產設備
第一節 酸乳生產設備
第二節 冰淇淋生產設備
第三節 乾酪生產設備
第四節 奶油生產設備
第十章 包裝機械
第一節 液態乳製品包裝機
第二節 冰淇淋包裝機
第三節 乳粉包裝機
第十一章 生產輔助設備
第一節 就地清洗設備
第二節 工藝貯罐
第三節 自動洗瓶機
第四節 塑膠箱洗箱機
第五篇 乳品工廠設計
第一章 基本建設程式
第二章 廠址選擇及總平面設計
第一節 廠址選擇
第二節 總平面設計
第三章 工藝設計
第一節 產品方案及班產量的確定
第二節 主要產品生產工藝流程的確定及其安全設計
第三節 物料計算
第四節 乳品包裝與包裝材料
第五節 設備生產能力的計算及選型
第六節 勞動組織與勞動力平衡
第七節 生產車間工藝布置
第八節 生產車間水、汽用量的估算
第九節 管道設計與布置
第四章 輔助部門的設計
第一節 工藝設計應向協同設計的相關專業提交的有關資料
第二節 原料乳接收站
第三節 檢驗室
第四節 中心試驗室
第五節 倉庫
第六節 機修與備件間
第七節 工廠衛生安全
第八節 全廠性的生活設施
第五章 乳品廠設計範例
第一節 液態乳生產線設計
第二節 乳粉生產線設計
第六章 公用工程
第一節 概述
第二節 冷藏庫
第三節 供汽
第四節 給排水
第五節 消防系統
第六節 污水處理
第七節 空氣淨化
第八節 供電及自控
第七章 工程概算
第一節 基本建設概算
第二節 技術經濟分析
第八章 乳與乳製品生產的技術經濟指標
第一節 乳與乳製品原材料、輔料的消耗量
第二節 乳與乳製品包裝材料的消耗量
第三節 乳與乳製品的成本核算
附 錄
……
