奶類衛生(milk hygiene),為提高乳品的衛生質最,我國制定了《乳與乳製品的衛生管理辦法》,以保證乳品衛生標準的切實執行。
基本介紹
- 作者:鄭志傑
- 職稱:院長
- 單位:上海交通大學公共衛生學院 心血管內科
- 貢獻:審核
消毒牛奶的衛生質量,奶製品的衛生質量,奶類的主要衛生問題,牛奶生產、貯運的衛生管理,
消毒牛奶的衛生質量
1.感官指標
為乳白色均勻液體,無沉澱、無凝塊、無機械雜質、無黏稠和濃厚現象,具有牛奶固有的純香味,無異味。
2.理化指標
包括比重、酸度、脂肪、全乳固體、雜質、汞、六六六、滴滴涕、黃麴黴毒素含量等標準值。
3.微生物指標
包括菌落總數和大腸菌群近似值,但不得檢出致病菌。
奶製品的衛生質量
奶製品主要有全脂奶粉、甜煉乳、酸牛奶和奶油等,每一種都有相應的感官、理化、微生物指標。
奶類的主要衛生問題
1.奶的腐敗變質
奶中營養成分豐富,擠奶過程中污染的微生物容易生長繁殖,引起奶的腐敗變質。
2.病畜奶的處理
當奶牛患有結核、布氏桿菌病、口蹄疫、乳腺炎等疾病時,致病菌可通過乳腺導管污染奶,因此必須給予相應的消毒衛生處理,或限於食品工業用,或廢棄。
3.其他有害物質污染
飼料中殘留的農藥與獸藥、飼料霉變後產生的真菌毒素以及有毒化學物質和放射性物質等,都會對奶造成污染,應引起足夠的重視。鮮奶中摻假、摻雜所導致的衛生問題也會給消費者帶來危害。
牛奶生產、貯運的衛生管理
1.奶的生產衛生
乳品廠的廠房設計和衛生應符合乳品廠衛生規範的要求;擠奶應按操作規程進行;對牛奶要做淨化處理,除去草屑、牛毛、乳塊等非溶解性雜質;對牛奶消毒的目的是殺滅致病菌和多數繁殖型微生物。
2.奶的貯運衛生
奶的貯存和運輸均應保持低溫。