鮮乳衛生標準

《鮮乳衛生標準（GB 19301-2003）》本標準由中華人民共和國衛生部提出並歸口。本標準起草單位：武漢市衛生防疫站、黑龍江省衛生防疫站、武漢市牛奶公司。本標準主要起草人：李志國、宋治寶、范葆榮、楊和平、趙克華、李江平。

基本介紹

• 中文名：鮮乳衛生標準
• 外文名：Hygienic standard for raw milk
• 標準號 ： GB 19301-2003
• 實施日期： 2004-5-1
• 發布日期 ： 2003-9-24
• 發布部門：中華人民共和國衛生部
• 出版社：中國標準出版社

範圍

本標準規定了鮮乳的指標要求、生產加工過程的衛生要求、貯存、運輸和檢驗方法。
本標準適用於從符合國家有關要求牛（羊）的乳房中擠出的分泌物，無食品添加劑且未從其中提取任何成分。

規範性引用檔案

下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB/T 4789.18 食品衛生微生物學檢驗 乳與乳製品檢驗
GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
GB/T 5009.24 食品中黃麴黴毒素M₁與B₁的測定
GB/T 5009.46 乳與乳製品衛生標準的分析方法
GB 6914 生鮮牛乳收購標準
GB 12693 乳製品企業良好衛生規範

指標要求

1、感官指標
感官指標應符合表1的規定。
表1 感官指標

項目	指標
色澤	呈乳白色或微黃色
滋味、氣味	具有乳固有的香味、無異味
組織狀態	呈均勻一致膠狀液體，無凝塊、無沉澱、無肉眼可見異物

2、理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標

項目	指標
相對密度/(20℃/4℃) ≥	1.028
蛋白質/(g/100g) ≥	2.95
脂肪/(g/100g)≥	3.1
非乳脂固體/(g/100g) ≥	8.1

表2（續）
（續）

項目	指標
酸度/(°T); 牛乳 ≤; 羊乳 ≤	18; 16
雜質度/(mg/kg) ≤	4.0
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤	0.05
無機砷/(mg/kg) ≤	0.05
黃麴黴毒素M1/(μg/kg) ≤	0.5
六六六/(mg/kg) ≤	0.02
滴滴涕/(mg/kg) ≤	0.02

3、獸藥殘留
獸藥殘留量應當符合國家有關標準規定。
4、微生物指標
微生物指標應符合表3的規定。
表3 微生物指標

項目	指標
菌落總數/(cfu/g) ≤	5×10^5
致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌）	不得檢出

食品生產加工過程的衛生要求

1、擠奶場所

應整潔、乾淨；擠奶前要對乳房用溫水清洗；裝乳的器皿應清洗消毒並有防蠅防塵設施。
2、鮮乳的收購

應符合GB 12693的規定。

貯存

生鮮乳應貯存於密閉、潔淨、經消毒的容器中。儲藏溫度為2℃～6℃

運輸

運輸產品時必須使用密閉的、潔淨的經消毒的保溫奶槽車或奶桶。

檢驗方法

1、感官
按GB/T 5009.46規定的方法檢驗。
2、理化
（1）相對密度：按GB 6914規定的方法測定。
（2）蛋白質：按GB/T 5009.5規定的方法測定。
（3）脂肪：按GB/T 5009.46 規定的方法規定。
（4）非脂乳固體：按GB/T 5009.46規定的方法測定。
（5）酸度：按GB/T 5009.46規定的方法測定。
（6）雜質度：按GB/T 5009.46規定的方法測定。
（7）黃麴黴毒素M₁：按GB/T 5009.24規定的方法測定。
（8）無機砷：按GB/T 5009.11規定的方法測定。
（9）鉛：按GB/T 5009.12規定的方法測定。
（10）六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19規定的方法測定。
3、微生物檢驗
GB/T 4789.18規定的方法檢驗。