《乳與乳製品檢測技術》是2018年5月出版的圖書，作者是王菲菲、韓永霞。
基本介紹
- 書名：乳與乳製品檢測技術
- 作者：王菲菲、韓永霞
- ISBN：978-7-122-31084-2
- 頁數：254頁
- 出版時間：2018年5月
- 裝幀：平
- 開本：16K 787×1092 1/16
- 版次：1版1次
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書按照國家標準與現代乳品行業企業對乳製品檢驗的工作實際，將內容分為“乳與乳製品理化檢驗”、“乳與乳製品微生物檢驗”、“乳與乳製品儀器分析”3個模組，各模組分為基礎知識和技能訓練兩大部分。基礎知識按項目化設計，全書共設計14個項目，力求精練、清楚；技能訓練按照乳品生產企業中常規檢測項目設計工作任務，全書共設計36個任務。
目錄
模組一乳及乳製品理化檢驗 / 1
理化檢驗基礎知識1
項目一實驗室管理及常用儀器的使用1
項目二化學試劑與試劑的配製13
項目三分析結果的表示與數據處理22
項目四滴定分析與指示劑配製28
項目五樣品的製備31
項目六乳與乳製品的感官檢驗35
理化檢驗技能訓練44
任務一乳及乳製品酸度的測定44
任務二牛乳脂肪的測定49
任務三乳及乳製品中蛋白質的測定53
任務四乳粉中乳糖、蔗糖的測定64
任務五相對密度的測定70
任務六牛乳冰點的測定72
任務七乳及乳製品水分的測定75
任務八乳粉溶解度的測定77
任務九乳及乳製品雜質度的測定79
任務十牛乳中酶的測定81
任務十一牛乳中摻假的快速檢驗方法83
任務十二牛乳體細胞數檢測92
任務十三抗生素殘留檢驗94
任務十四冰激凌膨脹率的測定99
模組二乳及乳製品微生物檢驗 / 101
微生物檢驗基礎知識101
項目一微生物的分類與形態101
項目二微生物的營養和培養基112
項目三微生物的接種、分離和培養116
項目四微生物的菌種保藏技術127
微生物檢驗技能訓練129
任務一顯微鏡的使用和維護129
任務二細菌的染色、製片和形態觀察132
任務三常用玻璃器皿的清洗、包紮及滅菌134
任務四培養基的製備138
任務五微生物的接種、分離和純化技術141
任務六空氣淨度和塗抹檢驗146
任務七菌落總數測定147
任務八大腸菌群計數151
任務九大腸埃希菌計數155
任務十黴菌和酵母菌計數161
任務十一金黃色葡萄球菌的檢驗164
任務十二乳酸菌檢驗167
任務十三沙門菌的檢驗171
任務十四阪崎腸桿菌的檢驗175
模組三乳及乳製品儀器分析 / 178
儀器分析基礎知識178
項目一紫外-可見分光光度法178
項目二色譜法187
項目三原子吸收光譜法206
項目四全乳成分分析儀214
項目五電位分析法222
儀器分析技能訓練227
任務一乳及乳製品中亞硝酸鹽與硝酸鹽含量227
任務二高效液相色譜法檢測乳與乳製品中三聚氰胺234
任務三氣相色譜法檢測乳粉中的碘243
任務四原子吸收光譜法檢測嬰兒配方乳粉中的鋅248
任務五使用全乳成分分析儀測定液態乳中各成分的含量251
任務六pH計測定乳及乳製品的pH值252
參考文獻254
