《中國傳統糕餅模》是2014年12月天津社會科學院出版社出版的圖書,作者是王來華。
基本介紹
- 中文名:中國傳統糕餅模
- 作者:王來華
- ISBN:9787556300952
- 頁數:250頁
- 定價:80元
- 出版社:天津社會科學院出版社
- 出版時間:2014年12月
- 開本:16開
《中國傳統糕餅模》是2014年12月天津社會科學院出版社出版的圖書,作者是王來華。
《中國傳統糕餅模》是2014年12月天津社會科學院出版社出版的圖書,作者是王來華。內容簡介 《中國傳統糕餅模》是迄今第1本全面展示中國餅模藝術的圖書,具有重要藝術和文化價值。《中國傳統糕餅模》分為上、下篇,上篇為糕餅模概識,提供了十七篇專門的文字介紹,對糕餅模的發展、鑑賞作了總結和細緻的梳理,對...
冰皮月餅,是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由麵粉和糖漿做皮,顏色是金黃色,冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米,糯米做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裡保存,售賣時保存在冷藏櫃裡。製作特點是無需烘烤,工藝簡單,節約能源。口感酥軟滑爽,略有彈性,色
中國傳統糕餅模具展 地點:南園納西族分館四方街 糕餅印模,是為了便於製作各種麵食糕餅達到統一樣式的模具。不同地域的糕餅印模,名稱也不盡相同。用糕餅印模所製成的月餅、糕餅、餅乾、糕仔、糖糕、粿桃、糍粑餅、發糕,是中國傳統節日“春節”、“清明”、“端午”、“七夕”、“中秋”用於祭祀、饋贈、祈禱...
咀香園杏仁餅傳統製作工藝,中國廣東省中山市傳統技藝,廣東省省級非物質文化遺產之一。杏仁餅誕生於清光緒末年的香山縣城石岐。由興寧里一清官後裔詩禮傳家——蕭家的女傭潘雁湘在蕭友柏妾侍林大姑指導下而創製。杏仁餅由選用綠豆粉用木製餅模打制出形如杏仁的餅樣,並加入特製豬肉做夾心,經過一系列傳統烘培工藝製成...
五仁月餅是中國傳統糕點之一,全國各地都有各自做法的五仁月餅,在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味...
綠豆糕,是中國傳統特色糕點之一,屬消暑小食。相傳中國古代先民,為尋求平安健康,端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、鹹鴨蛋這些食物。按口味有南、北之分,北即為京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感;南包括蘇式和揚式,製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉、 ...
因此,它所承載的不僅是潮汕地區的文化,有許多是中華民族共同的古老記憶。例如鼠曲粿,早在梁代宗懍的《荊楚歲時記》中就有記載:“是日(三月初三),取鼠曲菜汁做羹,以蜜和粉,謂之龍蛇粿,以厭時疫。”可見其淵源有自。意義 潮汕糕餅更重要的意義,是在於滿足人們的精神需要。在潮汕糕餅文化中,許多寄寓...
製作者選用上等麵粉,採用分解組合式的方法,把做好的龍鳳頭、身裝飾面花與大圓糕分開放入籠里蒸熟,趁熱點彩,再用小竹蔑將龍、鳳分別組裝。用竹籮插在圓糕上,最後用紅線繩將龍鳳聯在一起即成。的節奏高潮的話,一般的交往禮儀活動自然使每時每刻的生活變得豐富多彩,麵塑的參與是必不可少的。新房起架,...
6、取雞蛋大小的山藥麵團,壓成餅狀,夾入適量棗泥作餡,用手將其搓成丸狀,一一置入碟中。7、燒開鍋內的水,放入做好棗泥山藥糕,大火隔水清蒸10分鐘,取出放入枸杞作點綴,便可食用。做法三 主料:山藥 輔料:棗(乾)、奶粉 調料:煉乳 做法:1、主料、調料備好。將山藥表皮的泥洗淨,然後切成段放在熱水...
在市場經濟條件下,廣式月餅面臨西式糕點的激烈競爭,如何保持其傳統特色,進一步挖掘、保護和傳承其獨特製作技藝,仍然是一項重要任務。傳承人物 梁球勝,男,1965年生。自幼即隨父學習月餅製作技藝,熟練掌握廣式月餅的選料、規格、品種要求、製作規範和工序流程,尤其率先發展了低糖月餅、低脂月餅及水果月餅、海鮮月餅...
2020 年,瀘溪河牛肉月餅、榴槤餅被評為 2020 中華好月餅;2020年,榮獲“南順杯”2020第四屆上海蝴蝶酥技能大賽金獎 ;2021年,瀘溪河月餅榮獲2021( 第二十七屆)中國月餅文化節“中國名餅”獎 。2024年,瀘溪河桃酥榮獲“2024年度烘焙十大品牌 商標服務 包括麵包; 糕點; 以穀物為主的零食小吃; 以米為主的零食小吃...
中國台灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人祭拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,台中縣一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到...
年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake),中國漢族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品。年糕是用大米或糯米,煮成飯用打制或水磨成粉後壓制而成的糕,在春節,中國很多地區都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著小孩身高一年比一年高。所以前...
1956年,中國進入了對資本主義工商業進行社會主義改造的新階段,公私合營是當時過渡階段採取的基本政策,“月中桂”、“東南美”、“王泌園”、“雙合園”、“大香園”、“正墜園”、“永香園”等8家糕點廠經公私合營後組建為昭通縣公私合營“月中桂糕餅店”,總店號設在原“月中桂”與西街交匯處,另有3個...
米糕擁有很悠久的歷史,是中國特色傳統小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成,加工製作方便,耐貯藏,食用方法多樣,所以很受大眾歡迎。歷史文化 漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒...
千層糕,是中國傳統小吃,在浙江建德也是一大著名美食之一。千層糕製作精細,糕體鬆軟,層次豐富清晰,色彩繽紛,味道香甜可口,宜熱食。原料有精粉、面肥、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒等。民間習俗 建德鄉間有一種風味獨特,且較原生態的傳統吃食——千層糕。每年新谷登場,農家則以新米磨粉蒸糕慶賀豐收。新米雖...
吃膩了傳統口味的月餅,當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。市場上常見、受歡迎的非傳統月餅有法式月餅、冰淇淋月餅等。製作方法 製作法一 基本材料 餅皮1.25千克 蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克 1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。2.餅皮壓成扁圓薄片,放入蓮蓉餡包成圓形,用木餅模印餅...
粵菜即廣東菜,是中國傳統八大菜系之一,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。口感風味 廣式蘿蔔糕的特色是質地細緻,風味鮮香。營養價值 小麥麵粉 麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治...
萬一心上人回來看不見她的餅怎么辦?所以她就找來一個關心她的小姑娘,收為徒弟。教她做薑餅。不久,老奶奶去世了,小徒弟就繼續在那做餅。等到小徒弟老了,就又教下一個徒弟……就這樣,一直傳下去。“麥格勒的薑餅”就成為了一個傳統。每逢聖誕節前,到了麥格勒的人都會去買一塊薑餅吃。而那薑餅只有男孩...
“壽”果模中間嵌“壽”字,外輪廓為壽桃形,“壽”字周圍為桃葉。“福”、“壽”果模為中國東部山東膠東地區所常見,特別在煙臺地區,幾乎家家戶戶備有幾方。當地稱此類麵食花樣為巧餑餑、巧果,尤其在七月七,以果模捺印麵食花樣,在油鍋中炸熟分食,據說吃過七果能使人尤其是女孩心靈手巧。不沾模工藝...
法式月餅:是將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅,有乳酪、朱古力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味,口感香醇美味、鬆軟細膩,味道與小蛋糕等法式西點類似。冰皮月餅:特點是餅皮無須烤,冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美...
狀元餅(棗泥酥)採用精粉、白油、鮮蛋、綿白糖合成。內包棗泥餡。形狀扁圓並有花模圖案,中間為“狀元”二字,是大八件中的傳統名品。酒皮八件 酒皮八件分為大小兩類,共七個品種。小酒皮八件每斤18塊,大酒皮八件每斤12塊。酒皮八件工藝複雜,製作精細,是北京獨特的產品,被譽為京式糕點之精華。本品...
這種糕點的色彩、形狀,豈不就像外面飛舞的雪片嗎?依朕看來,就賜名‘雪片糕’吧!”汪鹽商聽罷,趕緊叩頭謝恩。隨後,捧來了文房四寶,請皇上題字。高興的乾隆竟然筆下大意,將“雪片糕”的“雪”寫成了“雲”——“雪片糕”於是變成了“雲片糕”。糕餅店鋪從此就改做“雲片糕”了。做法 原料配方:江米粉、...
隨後,趕忙捧來了家中的文房四寶,請皇上題名。乾隆高興得竟然筆下大意,將“雪片糕”寫成了——“雲片糕”。糕餅店鋪從此就改做“雲片糕”了。各地傳統 留隍雲片糕 豐順留隍是潮客文化交融的地方,飲食方面集合了兩種文化的元素,雲片糕離不開糯米粉和橄欖仁,糯米粉是客家人喜歡用來做“粄”的材料,而橄欖仁則是...
再加入芝麻、花生粉末,拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入揉成粉團。4.取粉團搓成小圓粒,用手掌輕輕壓扁,放入餅模內,加一塊冰肉在中央,然後把模四周的粉料合攏包著冰肉,再壓平,取出放置在竹篩上。5.50℃溫度烘40分鐘左右,加溫至120℃烘到餅的表面呈黃色,發出芬香氣味,便可取出。營養成分 ...
20世紀40年代後期,陽西橫山人蘇名溪在陽江城開設了“河水安”餅鋪,專門生產以粉酥為主的各種禮品餅,把陽江的粉酥生產推向一個新階段。解放後,“河水安”、“天興”和“麗章”三家糕餅鋪公私合營,成了當時廣東以生產炒米餅為主有名的“河天麗”餅麵廠(蘇名溪的後人蘇蓮舟任廠長),就成為了陽江食品...
玫瑰月餅是中國傳統糕點之一,屬於月餅的一種,在中秋節各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥。背景資料 月餅是久負盛名的中國...
黑芝麻月餅是漢族傳統糕點之一,屬於月餅的一種,在中秋節各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥。背景資料 月餅是久負盛名的...