基本介紹
- 中文名：陽江炒米餅
- 類型：小吃
特色,傳說,做法,
特色
但其實並非陽江獨有，廣東有一首很流行的兒歌：“凼凼轉,菊花圓,炒米餅,糯米糰,阿媽叫我睇龍船,我唔睇,睇雞仔,雞仔大,摞去賣,賣得幾多錢?賣得三百六十五個仙。”說明廣東都有春節做炒米餅的習俗。
相傳宋朝後期，當時陽江城附近農村有一個老太婆。有一天，討到了很多人家棄之不要的鍋巴，她拿回來泡上殘湯，當飯吃了兩天，後將這些鍋巴放到屋頂上曬乾，以備日後討不到飯時當乾糧。她把那日前儲備的鍋巴拿出來充飢，又把討來的糖和著鍋巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一團，烤乾，留作下頓作“飯”吃。吳老太的“粉酥”從那以後就在社會上流傳開了，這就成了現今炒米餅的雛形。
模子
模子傳說
傳說有些牽強，但有據可查的是，在清末民初，炒米餅在陽江已經是一個發展比較成熟的產業了，當時陽江城裡已有專門生產粉酥的“餅鋪”20多間。20世紀40年代後期，陽西橫山人蘇名溪在陽江城開設了“河水安”餅鋪，專門生產以粉酥為主的各種禮品餅，把陽江的粉酥生產推向一個新階段。解放後，“河水安”、“天興”和“麗章”三家糕餅鋪公私合營，成了當時廣東以生產炒米餅為主有名的“河天麗”餅麵廠（蘇名溪的後人蘇蓮舟任廠長），就成為了陽江食品廠的前身。
炒米就是在在一個大鐵鍋中將生米炒熟。炒的時候火不能太大，否則，米未熟就先烤焦了；也不能太小，否則就無法讓米熟得均勻。因此，為了讓米均勻的受熱且不焦，炒米的人一刻也不能離開，站在熱氣翻湧的鐵鍋旁邊，拿鏟子不停的翻炒，常常是一炒就是大半天，很是辛苦。
打粉可以用機器打粉（我們叫機粉），但有以前大家更喜歡用石磨手工打粉。打好的炒米粉一般還要晾一天半天，據說不容易上火，然後才用來做餅。
陽江炒米餅，與廣東其它地方炒米餅不同的地方，就是不用黃糖加水煮成糖膠來和粉，而是直接用白糖來和粉，然後用餅模來做。餅模是木製的，上面刻有祥禽瑞獸，花草樹木，還有福祿平安之類的文字，現在應該有人作為一種傳統的民間木刻藝術品來收藏了。做餅是全家都能參與的工作，大人小孩圍在一起，把和好的餅粉放到餅模中，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥豬肉作餡。把粉按到餅模中，還要用湯匙來回壓緊。用小木錘在餅模背後把餅從餅模里捶出來，裝在篩子裡。
烤餅要使用木炭來烘焙。那時候烘焙炒米餅的木炭也有講究，火候控制也是炒米餅好壞的關鍵，中醫認為，這樣做出來的炒米餅，對腎和胃有補虛作用，所以現在很多餅家都以古法烘焙作為賣點。
近幾年來，陽江炒米餅有了較大發展，炒米餅不再是春節獨有的應節食品，而是日常零食，品種越來越多，而且大批廠家已經走上規模化生產，把炒米餅遠銷至東南亞地區，現在，即使遠在他鄉，也可以從這些廠家的網上店鋪買到家鄉的炒米餅了。
做法
傳統的炒米餅做法是先將大米洗乾淨晾乾後，再將大米倒在鍋里翻炒，炒至金黃色後碾成粉，把白糖煮成糖膠，把糖膠、油、雞蛋（可以不加）和著炒米粉一起攪絆，用香蔥、花生碎、椰絲、芝麻等做餡，用炒米餅模型（樣式可選擇喜歡的），上下放炒米粉，中間放點餡，撫平，用個湯匙把底部刮滑，再敲下來，放在事先準備好的炭爐上烘烤，直到鬆脆就完成了
