烤餅

烤餅，烘焙類麵粉製品的統稱。世界上不少國家和地區都有，種類繁多，口感鬆脆爽滑。

烤餅，也是江蘇丹陽呂城鎮特色，韭菜豬肉餡，用麵團包好後，壓成薄圓形，約0.5厘米厚，放油鍋煎制而成。味道鮮美，入口滑膩。

基本介紹

• 中文名：烤餅
• 主要食材：豬肉糜，發粉
• 分類：淮揚菜
• 口味：鮮美香濃

菜品特色

鮮美香濃。

做法

材料：

豬肉糜、發粉、麵粉。

調味料：豬油、植物油、鹽、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。

餅皮：自發粉、豬油、鹽，用溫水和面並揉不粘手的麵團，放一邊醒20分鐘左右。

油酥：麵粉、豬油、鹽、砂糖揉成油酥並分數塊。豬肉糜用生抽、料酒、胡椒粉、生粉、植物油拌勻。

製作：

將醒好的麵團按想做餅的大小等分，隨後每一個餅配一小塊油酥用擀麵杖擀成圓形，抹油放烤盤，烤箱預熱5分鐘，隨後將酥餅放入烤箱220度10分鐘取出，翻身將朝下的一面抹上豬肉糜並撒上孜然粉，再放入烤箱220度10分鐘左右，ok。

訣竅與要點

拌入麵團里的油脂，光使用黃油也可以。不過，加入鬆脆油後會更加鬆脆，麵粉的味道也能被充分調製出來。

關鍵在於麵粉和黃油要在低溫下攪拌，方能製作出精緻美味的烤餅。

烤餅生坯也可以塗抹蛋黃烘烤，如果使用牛奶，味道更加純正。

可根據個人喜好在原料中加入30克葡萄乾。如要加入葡萄乾，可在操作順序②開始加入。

營養價值

營養豐富。