Self-Raising Flour 自發粉，採用無污染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源於健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過添加富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品；產品特點：方便，快捷，無需技術，人人都可成為麵點家，其方便處在於只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔麵製品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花捲,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品）,故不能製作水餃，麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對麵筋的破壞·從而導致餃子破皮，麵條斷條·
基本介紹
- 中文名：自發粉
- 外文名：Self-Raising Flour
- 原料：小麥
- 添加劑：膨發劑
- 優點：無須醒發
- 缺點：柔韌性不足
- 用途：烙餅，煎炸
簡介,機理,配方,特點,用途,部份食譜,
簡介
自發粉是在麵粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成, 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品, 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序, 並能降低對食品製作技術的要求, 能穩定和改替食品的質量, 省時、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
自發粉在經濟已開發國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。在我國, 隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快, 人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務勞動中解脫出來, 希望在家庭食品製作上能省時和簡便。另一方面, 人們也更有興趣自己動手製作各種花色食品, 特別是近年來, 小型打蛋機和烤箱進入家庭, 蛋糕之類的烘烤食品開始出現在家庭食品中, 所以自發粉在我國現代家庭中的作用越來越明顯。
機理
自發粉是一種麵粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬膨鬆劑, 又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑, 其製品的口味差, 故人們往往使用複合膨鬆劑。自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。複合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 鹼劑和酸劑發生中和反應, 放出二氧化碳氣體, 使麵團或蛋糊體積逐漸增大, 最後製成饅頭、蛋糕或油條等。其製品中不殘留鹼性物質, 從而提高了產品質量。複合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明, 若使用的酸劑選擇得恰當, 則可以充分提高膨鬆劑的效力和製品質量。
配方
自發粉自發粉的配方包括如下組份：精製小麥粉、膨發劑，其重量組份為：精製小麥粉∶膨發劑=1∶0．02－0．04。
自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。
特點
1.無需再添加酵母，成形前無需醒發；
2.方便，快捷，只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔麵製品，蒸、烙、炸皆可。
用途
也可用於炸東西，如炸雞、魚、明蝦。
部份食譜
一、包子
先將自發粉拌松，加入適量溫水（30-35度），和成柔軟、均勻的麵團。靜置於溫暖處醒發20分鐘左右。
冷水上鍋，小火加熱，水開後，中火蒸15分鐘後出鍋。
二、脆皮炸鮮奶
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰櫃冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕
製作：1.先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化（用人手攪大約30分鐘）,然後加入自發粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀.（全過程大約需時45分鐘）.
2.先將之前準備好的碟子裡刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然後將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子裡,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以.
