三色蛋糕

製作材料：

主料：雞蛋150克，松花蛋（鴨蛋）50克，鹹鴨蛋120克

調料：小麥麵粉20克，香菜10克，鹽2克，澱粉（玉米）15克

基本介紹

• 中文名：三色蛋糕
• 調料：小麥面，粉，香菜鹽澱粉（玉米）
• 主料：雞蛋，松花蛋（鴨蛋），鹹鴨蛋
• 製作要訣：要備油紙1張鋪盤底
• 小貼士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃

製作方法：

1. 將乾澱粉入碗內加入水攪拌成水澱粉待用；

2. 將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分開放入各自碗中，分別加入精鹽、水澱粉攪勻待用；

3. 將皮蛋（松花蛋）剝去皮開4瓣；

4. 鹹鴨蛋黃切成塊；

5. 香菜葉洗淨待用；

6. 把油紙放在盤中鋪平，將松花蛋蘸勻麵粉放入底層；

7. 鹹鴨蛋黃塊擺在松花蛋的四周，先澆入雞蛋清放到蒸鍋中蒸10分鐘；

8. 待蛋清凝固時再澆入雞蛋黃，再放到蒸鍋中蒸8分鐘取出，切成片撒上香菜葉即成。

製作要訣：

要備油紙1張鋪盤底。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

又一做法

選料：雞蛋5隻，鹹鴨蛋2隻，松花蛋2隻。

調料：細鹽小半匙，味素、素油各少許。

製法：1．把雞蛋磕入碗內，放細鹽、味素拌勻。鹹鴨蛋煮熟剝殼，取出蛋黃（蛋白另作他用）切成小塊。松花蛋剝殼也切成小塊。

2．取一飯盒或用淺搪瓷盤，抹少許素油，把鹹蛋黃、皮蛋放入雞蛋液中，倒入盤裡，上籠用中小火蒸約10分鐘至熟，冷後切成片或條，整齊地放在盤中上桌即成。

特點：紅、黃（一般雞蛋拌和後，呈淡黃色，如不用蛋黃，則呈潔白色）、黑三色，悅目。鹹鮮糯三味，爽口。

關鍵：1．雞蛋要輕輕攪散，如有蛋沫要撇去。

2．蒸蛋時不能用大火足汽，否則蛋要起孔，影響質量。