三色戚風蛋糕是一道甜品，屬於西式甜點。主要原料有低粉，主要輔料有全蛋、細砂糖等，通過高溫烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：三色戚風蛋糕
- 主要食材：全蛋，細砂糖
- 分類：糕點
- 口味：甜味
食材準備,特色,做法,
食材準備
全蛋5個
細砂糖90克
色拉油70克
橙汁70克
特色
高檔戚風真的是入口即化。蛋糕很細膩，非常好吃，一下就被搶光了喔！
做法
1、橙汁加糖，用打蛋器攪至糖化，一定要完全化。
2.加色拉油，打到略濃稠的均勻乳化的液體，有點像稀麵糊。
3.篩入全部麵粉後拌勻（吃粉很順，很容易拌），這裡輕輕拌幾下就可以，拌不均也沒關係，因為這時候攪拌過
度或太用力麵粉容易起筋，影響到蛋糕體的膨脹。
4.最後加入蛋黃，輕輕拌勻即可。
5.蛋白糊的打發：先打至完全粗泡，不再有蛋清液時，加入第一次糖（糖至少分三次加）打至泡泡明顯增多時，
加入1小匙玉米澱粉和1小匙鹽，打一下後，加入第二次的糖，打至有發起，很像鮮奶油。五分發時，再加第三次
的糖，此時改高速打至硬性發泡。硬性發泡的症狀是打蛋頭的蛋白是短而尖的，蛋白盆傾斜蛋白糊也不會流動。
6.將蛋白蛋黃糊混合好後分成三分，一份原味，一份加香芋食用色素，一份加哈密瓜，用刮刀輕輕拌勻。
7.烤盤塹油紙，將三種蛋糕糊分別倒進烤盤裡，用刮刀抹平表面。烤箱160度烤50分鐘。
