三杯雞翅

做法

做法一

1、雞翅洗淨，瀝乾水。

2、把適量之水煮滾（水要浸過雞翅面，）放下雞翅煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水沖洗淨。

3、再反適量之水煮滾，水要浸過雞翅面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翅熟，倒在筲箕內，用清水沖洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翅，瀝乾水。

4、把雞翼放入大湯碗內。

5、把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷後，倒入雞翅內，用保鮮紙蓋密，放入冰櫃，冷凍12小時便入味。

6、雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

做法二

上面那個版本實在比較費時，這裡稍微修改了一下；

用料：

急凍雞翅中段600克（翅尖，減量也可），蔥白，炒香芝麻少許（沒有就算了），姜數片。白醋1杯，糖1杯，料酒1杯，鹽1量匙，老抽醬油1量匙(夠鹹即可)。

1. 雞翅解凍洗淨

2. 適量水加一半姜煮開(要漫過雞翅的表面)，放下雞翅稍微過一遍，去掉血水和冷藏的腥味即可。

3. 再取適量水煮開，放入雞翅煮，要漫過雞翅的表面。慢火煮15分鐘至雞翅熟透，加入醋糖酒鹽醬油姜蔥等調料拌勻，加水至漫過雞翅的表面，繼續小火慢煮。

4. 期間注意雞翅翻一下，確保味道均勻。煮到醬汁濃縮為止，上碟。

5. 若有炒香芝麻，灑少許加香味。如沒有，則在第4步驟上碟前稍放少許芝麻油拌勻，略煮30秒再上碟。

做法三

主料：雞翅

輔料：姜、蒜

調料：冰糖、麻油、江米酒、醬油

做法：

1.油鍋將冰糖熬化，放入薑片爆香。

2.倒入雞翅煎出琥珀糖色。

3.倒入麻油，米酒，醬油和一定量的水，加入蒜片，蓋上鍋蓋，中火收乾湯汁。

4.起鍋前加入新鮮九層塔葉子，炒均勻起鍋。

5.起鍋，裝盤。

營養價值

1.冰糖上色比白糖效果好，百試百靈。圖片裡的琥珀色很有說服力吧。不過這個是大家都知道的“秘密”，我屬於囉嗦。

2.麻油，米酒，醬油的體積比是1：1: 1。也可根據自己口味稍微調整，比如麻油我就少加了很多。

3.九層塔要要在起鍋前不久加，否則香氣都煮散了。這道菜的靈魂就是九層塔香氣。

4.雞翅膀可以用真雞代替。我還吃過台灣人做的三杯小管，也很好吃。

5.我沒有在台灣餐館和台灣朋友家裡吃過辣味的三杯雞，所以我從來不做成辣的。看過有人做成辣味的，我覺得不妥，會掩蓋一些九層塔的香味。

用料