炒米粉

炒米粉是一道經典的傳統小吃，屬於閩南菜。是大眾喜愛的菜餚。主料是米粉，加以捲心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是廣東小吃的一種。經典的炒粉是加個雞蛋，再放些時令配菜，這個配菜大多是豆芽(一年四季)，通菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。

基本介紹

• 中文名：炒米粉
• 英文名：Fried rice noodles
• 主要食材：米粉，捲心菜（包菜）
• 分類：福建菜
• 口味：香

菜品介紹

米粉製得好的有安溪縣湖頭，傳說那裡有一處特別的泉水，用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉，莆田米粉白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。

炒米粉

米粉是福建一大特產，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。

做法

做法一

食材準備

材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片

調味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,乾香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許

製作步驟

1、將調味料1用果汁機打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。

2、將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟後盛入碗中。

3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。

做法二

食材準備

細米粉 1/2斤 捲心菜 少許 胡蘿蔔 少許 香菇 數朵蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少許 蒜末 1大匙

製作步驟

1、米粉先泡軟，捲心菜、香菇、豬肉及胡蘿蔔切絲備用。

2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、捲心菜絲、胡蘿蔔絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續煮開。

3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘後改小火炒至水份收乾即可起鍋。

4、食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許滷汁及蒜末即可。

做法三

主料

米粉150g

輔料

油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個

步驟

1.備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發)。

炒米粉

炒米粉

2.米粉泡軟後清洗兩遍撈起瀝乾水份，雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗乾淨。

3.熱鍋下油，燒猛油鍋。

4.把雞蛋液倒進，快速翻炒。

5.再把生菜加進翻炒。

6.接著把米粉加進。

7.拌勻，並加適量鹽，用筷子抖散，並不斷翻炒至米粉炒軟。

8.最後加適量醬油和蔥花拌勻便可。

小貼士

1.米粉要提前泡開。

2.全程要用大火炒。

做法四

主料：

米粉400克、肉絲100克、綠豆芽200克、胡蘿蔔1根、洋蔥半隻、捲心菜半隻、蝦乾50克。

輔料：

鹽2克、料酒1勺、生抽2勺、雞精1小勺、鰻魚乾50克。

炒米粉

做法：

1.材料準備：都切成絲狀備用。

2.魚蝦乾清洗下倒上一點料酒稍微浸濕一下去腥。

3.米麵一定要用冷水浸泡至軟撈出控乾水份備用。

4.鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。

5.接下來下魚蝦乾炒一會兒。

6.依次加入胡羅卜米麵翻炒，淋入料酒，加入鹽後炒。

7.加入洋蔥炒一會，再加捲心菜絲及綠豆芽，淋入生抽翻炒均勻。

8.出鍋前加雞精炒均勻後即可。

烹飪技巧：

米粉一定要用冷水浸泡不然會炒糊

營養價值

炒米粉的營養成分(營養素含量/每100克)

營養素	含量(每100克)	熱量(大卡)	172.93
碳水化合物(克)	26.11	脂肪(克)	6.42
蛋白質(克)	3.92	纖維素(克)	1.31

菜品特色

經典的炒粉是加個雞蛋，再放些時令配菜，這個配菜大多是豆芽（一年四季），通菜（夏季），生菜（春，秋，冬季）。
無論是早餐或者宵夜這炒粉都是非常大眾的選擇，最主要是美味，價格實惠。