廣豐炒粉是江西省著名的傳統小吃。流行於江西境內及浙江西部一帶的一種既可作點心又能當主食的食物。它軟硬適中，乾濕自如，入口爽滑，香味獨特，被譽為“小吃之王”、“食中魁首”。廣豐縣的男女老幼不管是平頭百姓還是達官貴人，人人愛吃；不管時逢紅白喜事、節日慶典還是日常生活，時時必備；不管是在餐館夜市還是在普通家庭，處處可見。對於廣豐人而言，蛋炒飯一樣親切，它鐫刻著媽媽的味道，攜帶著童年的記憶，每每勾起身處異鄉廣豐儂的綿綿情思。
基本介紹
- 中文名：廣豐炒粉
- 主要原料：大米，水
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：常溫陰涼處，避免陽光直射。
簡介,製作原料,炒制,步驟,要點,
簡介
廣豐炒粉是是江西廣豐的特產，流行於縣域內的各個鄉鎮，不過各個鄉鎮之間也有少許差異，其中縣城炒粉以乾炒為主，一般不放水；洋口鎮炒粉在炒之前會過一下水；五都鎮則盛行冬日裡吃羊肉炒粉（當地有家羊肉粉炒的格外出彩，聲名遠播）。
製作原料
主料
配料
豬油，精鹽，味素，醬油，啤酒，蔥，辣椒，蒜等（這些配料隨意）
炒制
步驟
1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2．豬油燒熱，加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；
4．看廣豐米粉炒至五成熱時，依個人口味放入鮮辣椒或者辣椒末；
5．炒至八成熱時，加少許味素及蔥花，出鍋。
要點
首先炒粉是一項技術活，尤其講究水和火的運用，水多了成湯粉，少了太乾難以下咽，一流的師傅是用火逼食材本身的水分，使得炒冬粉絲潤滑，吃完卻不見太多湯底。所以很多技術一般的師傅去炒粉，顯然是無法給人留下深刻印象的。對師傅手藝的要求限制了炒粉的推廣。
其次炒粉必須現炒現吃，否則味道將大打折扣，所以外帶絕對是個餿主意。這就限制了炒粉店的經營方式。很多有名的炒粉店經常是需要排隊等候的，這不符合現代都市的快節奏。
其三炒粉的食材問題，首先好的炒粉要求儘可能新鮮的原料——米粉，乾粉泡發後的口感味道大大打折。其次，一般好吃的炒粉講究鮮辣且以豬油開炒，對於不吃辣和認為豬油不健康的人來說，炒粉的吸引力自然就下降了。
