羊肉粉

羊肉粉

羊肉粉是貴州地區一種著名小吃。羊肉粉是中華名小吃”,是貴州省的民間小吃,是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300餘年製作歷史。西南各地均有產羊肉粉,遵義羊肉粉較為出名。

以新鮮羊肉,配以爽滑的米粉,加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒,其特色為香、鮮。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦適中,油而不膩。

基本介紹

  • 中文名:羊肉粉
  • 外文名:Mutton Vermicelli
  • 主要原料:羊肉,粉,花椒,秘制醬料,蔥,芫荽,蒜,香菜,泡菜,醃菜
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分: 益氣補虛,開胃肥健,強脾健胃,補益腎虛
  • 主要食用功效:祛風除濕
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 原產地:貴州
  • 特色:香、鮮
發展歷史,材料,各種類型,吃法,歷史淵源,

發展歷史

常說“南粉北面”,意思就是說南方人愛吃粉,北方人愛吃麵,高原上的貴州人就愛吃粉,粉類的小吃數不勝數,羊肉粉就是其中之一,在貴州說起羊肉粉,人們都很熟悉,常見較出名的羊肉粉就有遵義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、沙土羊肉粉等。
無論你走到貴州的哪個地市縣,隨處都能看到羊肉粉的招牌,商家為了招徠顧客,把羊肉粉的招牌打得一個比一個響亮,不管經營者打的是什麼招牌,大都能夠紅火的經營下去,難怪有人說品嘗貴州美食如果不品嘗羊肉粉就是一種遺憾。

材料

羊肉片,米粉,秘制醬料,花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽、密制配料(每一家羊肉粉館都有自己的密制配料,這配料是不公開的,並不是每家都用一樣的配料。這也是貴州各地羊肉粉的一大特色)。
羊肉粉

各種類型

羊肉粉是貴州地區一種著名小吃。以新鮮羊肉,配以爽滑的米粉,加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦適中,油而不膩。
羊肉粉具有祛風除濕的作用,對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。
貴州各地均產羊肉粉。早在清代中葉就名揚遐邇。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先將米粉在開水鍋里燙三次,盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的,最後澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等。熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。
風味特色:羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。
省內其他地區均有特色羊肉粉可品嘗,熱情的貴州人民歡迎您的蒞臨。羊肉粉價錢便宜,適合老百姓消費,所以,常常在不是貴州的很多地方,如重慶,湖北甚至上海等,都會看到以貴州羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡單的粉,但如果做得不好,導致的味道差異是很大的。貴州地處雲貴高原,所以羊肉粉的辣椒都是很多的,吃完這碗粉,要出汗了,要熱了,才是吃到羊肉粉,並且,辣椒都是油辣椒。而在本地吃羊肉粉,常常會聽到說某某家的辣椒不好吃,羊肉粉的關鍵,其實湯是一個,第二個就是這會搶味的辣椒。辣椒做得好了,相得益彰,做得不好,只能讓人感覺要么太辣,要么無味,總之,這都是該避免的。

吃法

素粉(只加湯)、肉粉(湯肉齊全)、加粉、加肉、雙加、加羊雜、加腰子。
羊肉的保健作用
1. 益氣補虛,溫中暖下,治虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝。
2.開胃肥健,養膽明目,利肺助氣、豁痰止咳,強脾健胃。
3.溫經補血,治產後血虛乳少、虛弱自汗。
4.溫腎,補益腎虛、治腰冷陽痿。
5.生肌健力,遇風寒、利胎產、狀筋骨、後腸胃。

歷史淵源

1、據賈思勰《齊民要術》記載,中國南方自秦代已經開始食用米粉,至今已有兩千多年歷史。當時是採用北方人的辦法將南方的大米製作成條狀煮食,叫做胡飯。
羊肉天生麗質,有一種特殊的香氣,早時南方人還不太習慣,不以羊肉作佐料。北方人酷愛羊肉,而歷史上卻以麵食為主,都與羊肉米粉失之交臂。

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