興義羊肉粉歷史悠久，源於清代，至今已有300多年的歷史，在製作上工序較多、工藝複雜、做工精細，能保持數百年味道始終如一。其特點是：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。
基本介紹
- 中文名：興義羊肉粉
- 外文名：Mutton Vermicelli
- 別稱：羊肉粉
- 主要原料：羊肉，米粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：含有大量熱能，含有大量澱粉
- 主要食用功效：解餓解饞，健胃養顏
- 適宜人群：老少皆宜
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美食與文化
興義羊肉粉相對貴州其他地區，最特殊的地方在於用的是特製食材、花椒和秘制醬汁，所以才會造就鹹鮮麻爽的悠長回味，而且秘制醬汁的獨特工藝是十分難學的，這使得興義羊肉粉只能在興義才能吃到最正宗的味道。
據著名的《本草綱目》記載，羊肉滋陰壯陽，是健身強體的一大補品。每年冬至，興義民眾都有邀親朋好友吃羊肉的風俗，認為這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷，還可以祛風除濕、驅邪避害。
相關資料
製作過程
其製作過程比較複雜，需取上等羊，宰殺、去毛、除膻味、去污，分部位下鍋，加姜塊，小火煮熟，出鍋冷卻後切成薄片放到粉面上，配以蔥末、芫荽、酸蘿蔔、辣椒麵等佐料。
配料比例
酸蘿蔔丁10克，食鹽1克，炒醬20克，蔥花5克，芫荽段5克，醬油5克，味素1克，花椒粉1克，羊肉湯100毫升，煳辣椒麵3克（選放） （以上原料為1碗份量）
榮譽
1990年，黔西南州旅遊局和興義市旅遊局聯合授予“名優風味小吃”稱號，推薦為旅遊食品。
2016年10月19日，中國飯店協會授予興義市“中國羊肉粉之鄉”榮譽稱號。
