基本介紹
- 中文名：羊肉粉
- 外文名：Mutton Vermicelli
- 主要原料：羊肉，粉，花椒，秘制醬料，蔥，芫荽，蒜，香菜，泡菜，醃菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分： 益氣補虛，開胃肥健，強脾健胃，補益腎虛
- 主要食用功效：祛風除濕
- 適宜人群：老少皆宜
- 原產地：貴州
- 特色：香、鮮
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發展歷史
常說“南粉北面”，意思就是說南方人愛吃粉，北方人愛吃麵，高原上的貴州人就愛吃粉，粉類的小吃數不勝數，羊肉粉就是其中之一，在貴州說起羊肉粉，人們都很熟悉，常見較出名的羊肉粉就有興義羊肉粉,遵義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉等。
無論你走到貴州的哪個地市縣，隨處都能看到羊肉粉的招牌，商家為了招徠顧客，把羊肉粉的招牌打得一個比一個響亮，不管經營者打的是什麼招牌，大都能夠紅火的經營下去，難怪有人說品嘗貴州美食如果不品嘗羊肉粉就是一種遺憾。
材料
羊肉片，米粉，秘制醬料，花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽、密制配料（每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。這也是貴州各地羊肉粉的一大特色）。
各種類型
羊肉粉是貴州地區一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
羊肉粉具有祛風除濕的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。
貴州各地均產羊肉粉。早在清代中葉就名揚遐邇。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。
風味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。
省內其他地區均有特色羊肉粉可品嘗，熱情的貴州人民歡迎您的蒞臨。羊肉粉價錢便宜，適合老百姓消費，所以，常常在不是貴州的很多地方，如重慶，湖北甚至上海等，都會看到以貴州羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡單的粉，但如果做得不好，導致的味道差異是很大的。貴州地處雲貴高原，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完這碗粉，要出汗了，要熱了，才是吃到羊肉粉，並且，辣椒都是油辣椒。而在本地吃羊肉粉，常常會聽到說某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的關鍵，其實湯是一個，第二個就是這會搶味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能讓人感覺要么太辣，要么無味，總之，這都是該避免的。
吃法
素粉（只加湯）、肉粉（湯肉齊全）、加粉、加肉、雙加、加羊雜、加腰子。
羊肉的保健作用：
1. 益氣補虛，溫中暖下，治虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝。
2.開胃肥健，養膽明目，利肺助氣、豁痰止咳，強脾健胃。
3.溫經補血，治產後血虛乳少、虛弱自汗。
4.溫腎，補益腎虛、治腰冷陽痿。
