船城的羊肉粉出名，首先是因為船城的黑山羊肉出名，其次是所用米粉也特別。食客們不難發現，船城羊肉粉米線比昆明的要粗，比成都西昌等地常見的水發細粉更是粗獷豪邁許多。有人嫌它稍稍糙硬厚實，不太容易進味道，但羊肉粉非得要用這種粗粉燙來才別有風味——肉肥粉粗，湯寬料足，潔白如玉，柔中帶剛，少了些許繁華都市婉約細膩的小資情調，更多了幾分山野古城大氣粗獷的執著與熱情，有一種原始和野性的獨特美感，帶幾絲川滇交融兼收並蓄的大度氣質。
基本介紹
- 中文名：船城羊肉粉
- 主要食材：黑山羊
- 口味：鮮美可口
- 輔料：粗米粉
簡介,做法,
簡介
船城真正的當家招牌小吃，還要算百吃不厭的羊肉粉。許多船城人對家鄉最直接的思念，就體現在浮現於遊子夢中那碗滾燙鮮辣的羊肉米粉里。記得在外求學的時候，回到家裡的第一件事，便是匆匆上街，美美地吃上一大碗羊肉粉。船城城的羊肉米粉店，遍布大街小巷，生意紅火。曾經在西昌、德昌、會東和涼山的其它很多縣份上看見過眾多羊肉館，或真或假的船城人在慘澹經營著，味道或多或少有些走樣，但全都大書“正宗船城黑山羊”字樣，心中不由得油然升起一股自豪感。
每天清晨，尤其是冬日大早，走進羊肉館趕時間吃米粉的人最多，只有周末或節假日才有閒暇坐下來慢慢地喝酒吃肉。三兩結伴的人們，進得門來就連聲催促老闆快快將粉燙來。豪爽的船城人大馬金刀地往矮几旁一坐，滿耳是相識滿天下的招呼聲，找座位，爭買單，一通忙亂之後，一碗碗滾燙的羊肉粉終於端上了桌：碗是大海碗，粉是特粗粉，清湯白肉，蒸汽氤氳，肉香湯鮮充分刺激著人們的食慾。放佐料完全是自助式的，簡單到了極致：海椒花椒，豆瓣味素，蔥蔥芫荽，盡著你的口味使勁放，直把一碗香湯染得殷紅，直染得你揮汗如雨，面如關公。無論紳士淑女，不管稚雛皓叟，全沒了平日裡的斯文講究，溫良儉恭讓，人人埋頭搖箸，個個涕淚唏噓，奮臂出袖，風捲殘雲……要的就是這個氣氛！出得門來，所有的陰冷潮濕全部蒸發殆盡，一身的風濕癆傷消失得無影無蹤，清氣上生，濁氣下降，神清氣爽——好一個艷陽高照的新天地！
做法
首先：羊肉，一定要黑山羊（閹過的公羊）；
米粉：一般出了船城很難買到那種米粉的！！要粗米粉！！
賠料：金陽青花椒（完整）、花椒（粉末）、糊辣子（乾辣椒放在鍋里乾炒至半糊，取出放冷弄碎）、郫縣豆瓣、味素、鹽、香菜（碎末）、小蔥（碎末）、生薑（用刀拍爛）
做法：先將羊肉洗淨（不用切碎），加一定量冷水，大火煮開。放入生薑、青花椒和少許鹽（期間可以撈出血泡沫）。然後文火頓熟，一般在兩至四小時。將羊肉撈出，涼冷，切片期間不可沾冷水。湯、肉備用。
米粉要經過特殊處理：將水燒開，放入米粉。燒開撈起、放入冷水裡（不停換水，直至冷卻）。
取羊肉湯適量燒開放入做好的米粉，煮熟。起鍋放入羊肉。更具個人口味放入鹽、味素、豆瓣、花椒麵、香菜、蔥花、糊辣子面。
