炒廣東米粉，在廣東主要就是東莞米粉和新竹米粉,成本原因,排檔用東莞米粉的較多,酒樓新竹米粉爽滑又更勝一籌；廣東炒米粉適合早餐、正餐或霄夜，所以說廣東炒米粉老少鹹宜深受大眾歡迎。
基本介紹
- 中文名：炒廣東米粉
- 主要食材：米粉，雞蛋，豆芽，胡蘿蔔絲，肉絲
- 分類：粵菜
- 口味：大多較鹹，少數人家炒得清淡
- 輔料：油、鹽、雞精等
做法一（牛肉三絲炒粉）,原 料：,特 色：,操 作：,貼士--炒米粉的關鍵：,做法二（白菜豆芽花菇炒粉）,食材,步驟,小貼士：,做法三（肉絲雞蛋豆芽炒粉）,食材,步驟,做法四（包菜五花肉炒粉）,
做法一（牛肉三絲炒粉）
原 料：
主料：
廣東米粉、
輔料：
牛肉片200克、
胡蘿蔔絲、
青椒絲、
豆芽400克、
雞蛋2個、
調味料：
薑片和蒜蓉適量。
拌飯醬和高鮮醬油。
特 色：
炒出無敵乾香米粉的秘密武器。
操 作：
1、牛肉片用醬油，料酒和澱粉拌勻，醃製片刻。
2、米粉用熱水浸泡3-5分鐘，過冷水，瀝乾水分待用。
3、把雞蛋打散，下炒鍋迅速炒散，盛起待用。
4、炒鍋爆香姜茸和蒜蓉，下牛肉片，翻炒一下後倒入瀝乾水分的米粉，胡蘿蔔絲和豆芽，翻炒片刻，
5、放入炒散的雞蛋，加入拌飯醬和醬油，翻炒均勻後即可上碟食用。
貼士--炒米粉的關鍵：
1、炒米粉前米粉用熱水浸泡3-5分鐘，再過冷水。這步起到把米粉泡軟又能保持米粉爽口。
2、整個炒的過程中不要加水，放材料的順序以快熟的後放。
3、炒米粉放的蔬菜絲和肉類可以隨意的，但是多放幾樣蔬菜絲吃起來不僅味道好營養好，還更爽口，廣東普遍都放豆芽和香蔥。
4、放了拌飯醬和醬油，不用放鹽。
做法二（白菜豆芽花菇炒粉）
食材
主料：
米 粉 400g
輔料：
玉米油 適量
小白菜 適量
綠豆芽 適量
花 菇 適量
雞 肉 適量
調味料：
生 抽 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
八 角 適量
胡 椒 粉 適量
步驟
1.準備好食材：米粉、綠豆芽、小白菜、蔥、醃過的雞肉、浸泡花菇、姜、八角。
2.花菇切絲、小白菜切段、姜剁碎、綠豆芽洗摘乾淨、蔥切粒。
3.燒開一大鍋水，倒入綠豆芽片刻撈起。
4.接著倒入小白菜，需焯片刻後撈起。
5.過冷河瀝乾水分。
6.繼續使用鍋里的水，放入米粉。
7.大火煮沸數分鐘，熄火後燜片刻。
8.撈起後過冷河瀝乾水分。
9.燒熱鍋倒入適量玉米油，放入八角，爆出香味後撈起扔掉。
10.放入姜爆出香味。
11.倒入醃好的雞肉。
12.大火翻炒均勻。
13.加入切好的花菇。
14.調入適量生抽、鹽、白糖翻炒均勻後盛起。
15.鍋里繼續倒入適量玉米油，放入米粉。
16.用筷子翻炒均勻，調入適量生抽與胡椒粉。
17.再加入炒好的花菇與雞肉。
18.用筷子攪拌均勻。
19.倒入小白菜與綠豆芽，攪拌均勻。
20.最後灑上蔥花即可。
小貼士：
米粉在炒的過程比較容易碎，所以最好是用筷子攪拌。
做法三（肉絲雞蛋豆芽炒粉）
食材
主材：
米粉
輔料：
肉絲、
雞蛋、
豆芽、
蔥、
姜、
蒜、
澱粉
調味料：
鹽、
生抽、
老抽、
料酒、
香醋、
五香粉、
胡椒粉
步驟
1.豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。
2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘。
3.待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖淨後倒入瀝水籃瀝乾水分。
4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘。
5.雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散。
6.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液。
7.迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉。
8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽和蔥段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。
做法四（包菜五花肉炒粉）
1.準備適量的米粉
2.包菜一個，蔥幾棵
3.五花肉適量
4.調料：花椒油+生抽
5.鍋內煮開水
6.將稍微洗過的乾米粉放入鍋內焯水
7.蔥洗淨切粒
8.包菜洗淨切絲
9.鍋內米粉稍稍煮開，不要煮太久
10.瀝乾水分
11.支鍋，加熱，下五花肉煸炒
12.至五花肉出油
13.下切好的包菜絲
14.不斷翻炒，加鹽（記得後面還要加生抽上色的，注意鹽的用量）
15.不斷翻炒至包菜出水斷生（翻炒過程不需要加水）
16.下瀝乾水分的米粉翻炒
17.不斷翻炒，均勻
18.下適量的花椒油（個人覺得加入花椒油，味道很好，也可以不加）
19.下適量的生抽著色
20.下蔥粒，不斷翻炒到均勻
參考資料
