台灣炒米粉

台灣常見的傳統美食當中，『米粉』無疑是排行在前10名內的人氣米食

不論是記憶中兒時的廟口大鍋米粉炒、

米粉湯亦或是逢年過節餐桌上老少鹹宜的炒米粉，

全都是生長在台灣的男女老少，人人稱讚的傳統好滋味。

而米粉最大的優點不止是加熱後不會得變軟爛而影響口感，

更棒的是即便加入許多蔬菜同煮也不會搶走米粉本身的風采，

反而可為它增色不少。

基本介紹

• 中文名：台灣炒米粉
• 主要食材：米粉，高麗菜絲，乾香菇絲，五花肉絲
• 口味：若單用醬油，口味容易死鹹，可搭配有香菇味的素蚝油。
• 做法：炒制

步驟/方法

豬肉，包菜，韭菜，胡蘿蔔，水發香菇分別切細絲。雞蛋一顆打散後用平底鍋煎成蛋皮，切細絲。
米粉提前半小時用冷水泡軟，不用泡太久。
豬肉用生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，澱粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均勻後，醃製15分鐘。
鍋內熱少許油，放入豬肉炒至熟，起鍋備用。
鍋內熱油，放入香菇條炒香，再放入包菜絲略炒。

放入米粉，胡蘿蔔，韭菜。
加入一碗高湯或水，加入炒粉調料B（生抽1大匙 鹽1/2茶匙 糖1/2茶匙 雞精1/2茶匙 高湯或清水（1飯碗））。
至水快乾時，加入煎好的蛋皮及炒好的肉絲。
再翻炒均勻即可，翻炒的時候不要用鍋鏟，用筷子夾。

注意事項

炒米粉的時候，油可以適量放多一點才好吃。胡蘿蔔絲和韭菜也可以跟蛋皮，肉絲一起放，這樣吃起來爽口。