那些忘不了的人間美味

本書盡數大美食家蔡瀾周遊列國時品嘗到的美味佳肴，將最值得推薦的美食一一為人們道來。從港澳台的特色風味美食到內地的美妙絕倫的各大菜系，從鮮美清淳的日本料理到精美別致的歐洲餐點。

基本介紹

• 書名：那些忘不了的人間美味
• 出版社：廣東旅遊出版社
• 頁數：190頁
• 開本：32
• 品牌：廣東旅遊
• 作者：蔡瀾
• 出版日期：2013年8月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787807665489

基本介紹

內容簡介

香港著名美食家、電影人蔡瀾30年文學生涯集大成之作品
金庸作序、倪匡作跋，兩大名家傾情推薦
明清以後最值得一讀的小品
有華人的地方，就有蔡瀾的文字

作者簡介

蔡瀾與金庸、倪匡、黃沾並稱香港四大才子，同時也是香港著名電影人，作家、美食家。被譽為“香港第一玩家”，自稱“我的正業是玩”。金庸評價他：“蔡瀾是一個真正瀟灑的人。他見識廣博，懂得很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。”
蔡瀾其人在香港、台灣及東南亞地區具有非常高的知名度，他主持的《蔡瀾人生真好玩》、《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾品味》等多檔電視節目，集美女、美食、娛樂、旅遊於一體，大受觀眾歡迎，尤其是其與黃沾、倪匡合作主持的電視節目《今夜不設防》創造了香港同時段電視節目的收視紀錄。蔡瀾在內地也極富影響力，為央視美食點評專家，《舌尖上的中國》系列紀錄片總顧問。其新浪部落格點擊率達4000萬，微博冬粉超600萬。
蔡瀾著述頗豐，代表作有《蔡瀾品女人》、《蔡瀾談人生》、《蔡瀾美食地圖》等，其文深得明清小品之真傳，詼諧幽默，大俗大雅，興之所至，盡得風流。

專業推薦

媒體推薦

蔡瀾是一個真正瀟灑的人。
蔡瀾見識廣博，懂的很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。
——金庸

名人推薦

蔡瀾是一個真正瀟灑的人。
蔡瀾見識廣博，懂的很多，
人情通達而善於為人著想，
琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂，
於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，
更可說是第一流的通達。
——金庸

圖書目錄

一、 蔡瀾談美食——老饕的樂與怒
吃的講義
早餐天下
炒飯的藝術
三大碗
雲吞麵隨想
談吃
談喝
會吃不會吃
最
食經
不胖
放心食之
個性肉
口味
零食王
古方
水準
分享
精神
笑死人
逃之夭夭
蛋蛋如也
白灼
問老僧
照吃
努力
基本功
幸福
滿足
地域
辣度
招牌
天下美味
米芝蓮三星店
智慧
中國人學做西餐
中國人學做外國中餐
正宗
老祖宗
不去的餐廳
冤枉
好酒
豪氣
汽酒
下酒
凍
味素（上）
味素（下）
陳皮
河豚
二、 蔡瀾品美食·中國——那些忘不了的人間美味
北京篇
老北京一條街
壇根院食坊
兩家餐廳
護國寺小吃
上海篇
吳越人家
圓苑酒家
滄浪亭
王家沙
福祿居
新光酒家
王寶和
江蘇·浙江篇
奎元館
杭州張生記
甬城
青藤茶館
四川篇
擔擔麵
麻婆豆腐
武漢篇
艷陽天
楚老宋
烤柴魚
三五醇和老福盛
廣東篇
老朋友
日月泉餐廳
燒賣
蝦餃
懷舊大包
大同酒家
沙河大飯店
廣州酒家
廣州月餅
僑美
番薯煲
雅苑餐廳
養生館
民間瓦缸煨湯館
原味
錦官城
深圳泮溪
巴蜀風
雲南風味餐廳
老四川
洞庭魚頭王
新興飯店
水鄉居
老火湯
紅樹灣
翠竹園燒雞
建業酒家
白玉蘭
潮州錁汁
薄殼
麻葉
糖蔥薄餅
道滘粽
福建篇
土筍凍
定安市場
把廟搬來
台灣篇
台東
又見台東
江家餛燉
八仙果
意面王
醬油膏
米粉
鑽石晚餐
福州菜
老天祿
古月
烏魚子
台灣炒米粉
麻油腰只
香港澳門篇
煲仔飯
軟雪糕
芝士樂
牛記碼頭美食
龍華茶樓
六記粥面
里斯本地帶餐廳
頤德行
大馬路街市熟食檔
佳記面家
黃枝記
營地街街市
法蘭度
陳勝記
利多餐廳
虛花悟
海灣餐廳
新陶陶
杏香園
三、 蔡瀾嘆美食·世界——跟著老饕追尋極致之味
鯡魚的味道
金漬
藍火車
悲喜劇
野豬大餐
那不勒斯薄餅
Ban Suan Thip
Ban Chiang
Cafe de Laos
泰國撈麵
四季榴槤
潮州糜
老朋友
篤篤
雞飯醬油
SHIRAZ
全鹿宴
哼尼餐
炭燒咖啡
比利時啤酒
Biltong
為了一碗牛肉河
跋蔡瀾此君

後記

不拘一格降人才
要用文字素描一個人，當然要先寫下他的名字：
蔡瀾。
然後，當然是要表明他的身份。
對一般人來說，這很容易，大不了，十餘個字，也就夠了。可是對蔡瀾，卻很費功夫。而且還要用到標點符號之中的括弧和省略號，括弧內是與之相關，但又必須分開來說的身份，於是在蔡瀾的名下，就有了這些：
作家，電影製片家(監製、導演、編劇、策劃、影評人、電影史料家)，美食家(食評家、食肆主人、食物飲料創作人)，旅行家(創意旅行社主持、領隊)，書法家，畫家，篆刻家，鑑賞家(一切藝術品民間藝術品推廣人、民間藝術家發掘人)，電視節目主持人，好朋友(很多人的好朋友)……還有許多，真的不能盡述。
這許多身份，都實實在在，絕非虛銜，每一個身份，都有大量事實支持，下文會擇要述之。
在寫下了那么多身份之後，不禁喟嘆：人怎么可以有這樣多方面的才能？若是先寫下了那些身份，倒過來，要找一個人去配合那些身份，能找到誰？
認識的人不算少，奇才異能之士很多，但如能配得上這許多身份的，還是只有他：蔡瀾！
蔡瀾，1941年8月18日生於新加坡(巧之極矣，執筆之日，就是8月18日，蔡瀾，生日快樂)，這一年，這一天，天公抖擻，真是應了詩人所求，不拘—格，降下人才。
人才易得，這許多身份不只是名銜，還有內容，這也可以說不難，難得的是，他這人，有一種罕見的氣質，或氣度。那些身份，都或許可以通過努力獲得，但氣度是與生俱來，是天生的，他的這種氣質、氣度，表現在他“好朋友”這身份上。
(標題為清·龔自珍詩句)
桃花潭水深千尺
好朋友不稀奇，誰都有好朋友，俗言道：曹操也有知心人。不過請留意，蔡瀾的“好朋友”項下有括弧：很多人的好朋友。
要成為“很多人的好朋友”，這就難了。與他相知逾四十年，從未在任何場合聽任何人說過他壞{舌的，憑什麼能做到這一點？ 憑的，就是他天生的氣質，真誠交友的俠氣。真心，能交到好朋友，那是必然的事。
以真誠待人，人未必以真誠回報，誠然，蔡瀾一生之中，吃所謂“朋友”的虧不少，他從來不提，人家也知道。更妙的是，給他虧吃的人士知道占了他的便宜，自知不是，對他衷心佩服。
許多朋友，他都不是刻意結交來的，卻成為意氣相投的好友，友情深厚的，豈止深千尺！他本身有這樣的程度，所交的朋友，自然程度也不會相去太遠。
這裡所謂“程度”，並不是指才能、地位，而是指“意氣”，意氣相投！哪怕你是販夫走卒，一樣是朋友，意氣不投，哪怕你是高官富商，一樣不屑一顧，這是交友的最高原則。
這種原則也不必刻意，蔡瀾最可愛的氣質之一，就是不刻意地君子。有順其自然的瀟灑，有不著一字的風流，所以一遇上了可交之友，自然而然友情長久，合乎君子交遊的原則，從古至今，凡有這樣氣質者，必不會將利害得失放在交友準則上，交友必廣，必然人人稱道。把蔡瀾朋友多這一點，列為第一值得素描點，是由於這一點是性格天生使然，怎么都學不來——當然，正是由於看到他的許多創意，成為許多人模仿的目標，所以有感而發。
蔡瀾的創意無窮，值得大書特書。
(標題為唐·李白詩句)
千金散盡還復來
蔡瀾對花錢的態度，是若用錢能買到快樂，不惜代價去買。若用錢能買到舒適，不惜代價去買……
這樣的態度，自然“花錢如流水”，錢不會從天上掉下來，也自然要設法賺錢。
他絕對是一個文人，很有古風的文人。從他身上，可以清楚感到古人的影子，尤其像魏晉的文人，不拘小節，瀟灑自在。可是他又很有經營事業的才能，更善於在生活的玩樂吃喝之中發現商機，成就一番事業，且為他人競相模仿。
喜歡喝茶，特別是普洱，極濃，不知者以為他在喝墨水，他也笑說“肚裡沒墨水，所以喝墨水”，結果是出現了經他特別配方的“暴暴茶”，十餘年風行不衰。
喜歡旅行，足跡遍天下，喜歡美食，遍嘗各式美味，把兩者結合，首創美食旅行團。在這之前，旅行團對於參加者在旅行期間的飲食並不重視，食物大都簡陋。蔡瀾的美食旅行一出，當然大受歡迎，又照例成為模仿對象。參加過蔡瀾美食旅行團的團友，組成“蔡瀾之友”，數以千計，有參加十數次以上者。這種開風氣之先的創舉，用一句成語一不勝枚舉，各地以他名字的“美食坊”可以證明。
這些事業，再加上日日不輟的寫作，當然有相當豐厚的收入，可是看他那種大手大腳的用錢方式，也不禁替他捏一把汗。當然，十分多餘，數十年來，只見他愈花愈有。數年前，遭人欺騙，損失巨大(八位數字)，吸一口氣，不到三年，損失的就回來了，主宰金錢，不被金錢主宰，快意人生，不亦樂乎。
真正了解快樂且能創造快樂、享受快樂，有當年腰懸長劍、昂首闊步於長安道路的、如今有背著僧袋，悠然閒步在香港街頭的，兩者之間，或許大有共通之處？
(標題為唐·李白詩句)
眾里尋他千百度
對人生目的的追尋，可以分為刻意和不刻意兩種，眾里尋他，也可以理解為對理想的追尋。
表面上的行為活動，是表面行為，內心對人生意義的探討，對人生理想的追求，則屬於內涵。
雖說有諸內而形諸外，但很多時候，不容易從外在行為窺視內心世界。尤其是一般俗眼，只看表面，不知內涵，就得不到真實的一面了。
看人如此，讀文意更如此。
蔡瀾的小品文，文字簡潔明白，不造作，不矯情，心中怎么想，筆下就怎么寫，若用一個字來形容，就是：真。
乍一看，蔡瀾的小品文，寫的是生活，他享受的美食，他欣賞的美景，他讚嘆的藝術，他經歷的事情，大幹世界，盡在他的筆下呈現。
試想，他的小品散文，已出版的，超過了一百種，即便是擅寫此類文體的明朝人，也沒有一個人留下這許多作品的，放諸古今中外，肯定是一個紀錄。
能有那樣數量的創作，當然是源自他有極其豐富的生活經歷。
讀蔡瀾的小品散文，若只能領略這一點，雖也足矣，但是忽略了文章的內涵，未免太可惜了。“誰解其中味”？唯有能解其中味的，才能真得蔡文之三昧。
他的文章之中，處處透露對人生的態度，其中的淺顯哲理、明白禪機，都使讀者能得頓悟，可以把本來很複雜的世情困擾簡單化：噢，原來如此，不過如此。可以付諸一笑，自然快樂輕鬆，這就真是“驀然回首”就有了的境界，這是蔡瀾小品文的內涵，不要輕易放過了！
(標題為宋·辛棄疾詞句)
閒來無事不從容
工作能力，每人不同，有的能力高，有的能力低。能力高者，做起事來不吃力，不會氣喘如牛，不會咬牙切齒，兵來將擋，水來土掩，旁觀者看來，賞心悅目，連連讚嘆。能力低者，當然全部相反。
若干年前，蔡瀾忽然發願，要學篆刻，聞言大吃一驚——篆刻學問極大，要投入全部精力，其時他正負電影監製重任，怎能學得成？當時，用很溫和的方法，潑他的冷水：“刻印，並不是拿起石頭刻刀來就可進行的，首先，要懂書法，閣下的書法程度，好像……哼哼……”那言下之意，就是說：你連字都寫不好，刻什麼印！
他聽了之後，立即回應：“那我就先學寫字。”
當時不置可否。
也沒有看到他特別怎樣，他卻已坐言起行，拜名師，學寫字。
大概只不過半年，或大半年左右，在那段時間內，仍如常交往，一點也沒有啥特別之處。一日，到他辦公室，看到他辦公桌上，文房四寶俱全，儼然有筆架，掛著四五支大小毛筆，正想出言笑話他幾句，又一眼看到了一疊墨寶，吃了一驚：這些字是誰寫的？
蔡老兄笑嘻嘻地泡茶，並不回答，一派君子。
這當然是他寫的，可是實在難以相信。
自此之後，也沒有見他怎樣呵凍搓手地苦練，不多久，書法成就卓然，而且還是渾然，毫不裝腔作勢。篆刻自然也水到渠成，精彩紛呈，只好感嘆：有藝術天才，就是這樣。他的這種從容成事的態度，在其他各方面，也無不如此。在各種的笑聲之中，今天做成了這樣，明天又做成了那樣，看起來時間還大有空閒，歐陽先生日：得其一，可以通其餘。
信然！
(標題為宋·程顥詩句)
最恨多才情太淺
蔡瀾書法，極合“散懷抱，任情恣性”的書道，所以可觀。其實，書道、人道，可以合論。蔡瀾的本家蔡邕老先生在“筆論”中提出的書道，拿來作做人的道理，也無不可。
在對待女性的態度上，蔡瀾絕對是大男人主義者。
此言一出，蔡瀾的所有女性朋友，可能會譁然：“怎么會，他對女性那么好，那么有情有義，是典型的最佳男性朋友，怎么會是大男人主義者？”
是的，所有他的女性朋友對他的贊語，都是對的，都是事實，也正因為如此，才說他是大男人主義者。
唯大男人主義者，才會真正對女性好，把女性視作受保護的弱小對象，放開懷抱，任情盡心地愛之惜之，呵之護之，盡男性之天職，這才是真正的大男人。
(小男人、賤男人對女性的種種劣行，與大男人相反，不想污了筆墨，所以不提了。)
女性朋友對蔡瀾的感覺，據所見，都極良好，不困於性別的差異，從廣義的觀點來看一個“情”字，那是另一種境界的情，是一種淺淺淡淡的情，若有若無的情，隱隱約約的情，絲絲縷縷的情……
若大喝一聲問：究竟是什麼啊？
對不起，具體還真的說不上來。只好說：不為目的，也沒有目的，只是因了天性如此，覺得應該如此，就如此了。
說了等於沒有說？當然不是，說了，聽的人一時不明，不要緊，隨著閱歷增長，總會有明白的一天，就算終究不明，又打什麼緊？
好像扯遠了，其實，是想用拙筆儘可能寫出蔡瀾對女性的情懷而已。不過看來好像並不成功？
(標題為宋·趙德麟詩句)
回首亭中人平林澹如畫
試想看雲林先生的畫：天高雲淡，飛瀑流泉，枯樹危石，如斗茅亭，有君子兮，負手遠望，發思古之幽情，念天地之悠悠，時而仰天大笑，笑天下可笑之事，時而低頭沉思，思人間宜思之情，雖煢煢孑立，我行我素，然相交通天下，知己數不盡。
若問君子是誰，答日：蔡瀾先生也。
回顧和他相知逾四十年，自他處學到的極多。“凡事都要試，不試，絕無成功可能，試了，成功和失敗，一半一半機會。”這是他一再強調的。只怪生性不合，沒學會。
“既上了船，就做船上的事吧。”有一次跟人上了“賊船”，我極不耐煩，大肆嘮叨時他教的，學會了，知道了“不開心不能改變不開心的事，不如不開心”的道理，所以一直開開心心，受益匪淺。
他以“真”為生命真諦，行文如此，做人如此。所以他看世人，不論青眼白眼，都出自真，都不計較利害得失，只求心中真喜歡。
世人看他，不論青眼白眼，他也渾不計較，只是我行我素：“豈能盡如他意，但求無愧我心。”
這樣的做人態度，這樣的人，贏得了社會上各色人等對他的尊重敬佩，是必然的結果。有一次，我在前，他在後，走進人叢，只見人群紛紛揚手笑臉招呼，一時之間以為自己大受歡迎，飄飄然焉，及至發現眾人目光焦點有異，才知道是和身後人在打招呼，當場大樂：這是典型的“狐假虎威”。哈哈。
即使只是素描，也描之不盡，這裡可以寫一筆，那裡可以補兩筆，怎么也難齊全。這樣的一個人，哼哼，來自哪一個星球？在地球上多久了？看來，是從魏晉開始的吧？
(標題為金·元好問詩句)

序言

除了我妻子林樂怡之外，蔡瀾兄是我一生中結伴同遊、行過最長旅途的人。他和我一起去過日本許多次，每一次都去不同的地方，去不同的旅舍食肆；我們結伴同遊歐洲、從整個義大利北部直到巴黎，同游澳洲、新、馬、泰國之餘，再去北美，從溫哥華到舊金山，再到拉斯維加斯，然後又去日本。最近又一起去了杭州。我們共同經歷了漫長的旅途，因為我們互相享受作伴的樂趣，一起去享受旅途中所遭遇的喜樂或不快。
蔡瀾是一個真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕鬆活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈於懷，一笑置之。“置之”不太容易，要加上“一笑”，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽車太顛簸，不抱怨女導遊太不美貌。他教我怎么喝最低劣辛辣的義大利土酒，怎樣在新加坡大排檔中吮吸牛骨髓，我會皺起眉頭，他始終開懷大笑，所以他肯定比我瀟灑得多。
我小時候讀《世說新語》，對於其中所記魏晉名流的瀟灑言行不由得暗暗佩服，後來才感到他們矯揉造作。幾年前用功細讀魏晉正史，方知何曾、王衍、王戎、潘岳等等這大批風流名士、烏衣子弟，其實猥瑣齷齪得很，政治生涯和實際生活之卑鄙下流，與他們的漂亮談吐適成對照。我現在年紀大了，世事經歷多了，各種各樣的人物也見得多了，真的瀟灑，還是硬扮漂亮一見即知。我喜歡和蔡瀾交友交往，不僅僅是因為他學識淵博、多才多藝，對我友誼深厚，更由於他一貫的瀟灑自若。好像令狐沖、段譽、郭靖、喬峰，四個都是好人，然而我更喜歡和令狐沖大哥、段公子做朋友。
蔡瀾見識廣博，懂得很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂。他不彈古琴、不下圍棋、不作畫、不嫖、不賭，但人生中各種玩意兒都懂其門道，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。他女友不少，但皆接之以禮，不逾友道。男友更多，三教九流，不拘一格。他說黃色笑話更是絕頂卓越，聽來只覺其十分可笑而毫不猥褻，那也是很高明的藝術了。
過去，和他一起相對喝威士忌、抽香菸談天，是生活中一大樂趣。自從我去年心臟病發之後，香菸不能抽了，烈酒不能飲了，然而每逢宴席，仍喜歡坐在他旁邊，一來習慣了，二來可以互相悄聲說些席上旁人不中聽的話，共引以為樂，三則可以聞到一些他所吸的香菸餘氣，稍過菸癮。
蔡瀾交友雖廣，不識他的人畢竟還是很多，如果讀了我這篇短文心生仰慕，想享受一下聽他談話之樂，未必有機會坐在他身旁飲酒，那么讀幾本他寫的隨筆，所得也相差無幾。