龍鬚麵為傳統麵食，流行於北方廣大地區，是一種又細又長、形似龍鬚的麵條，由山東抻面演變而來，至今已有300多年的歷史。在中國農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品，常年食用。
基本介紹
- 中文名：龍鬚麵
- 外文名：LongXuMian
- 習俗：農曆二月二龍抬頭
- 起源：山東抻面
- 流行地區：中國北方
- 類別：麵條
簡介,做法,營養價值,賴氨酸龍鬚麵,
簡介
“龍鬚麵”是我國北方傳統風味筵席麵點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。龍鬚麵為漢族麵食，流行於北方廣大地區。是一種又細又長、形似龍鬚的麵條。農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品，常年食用。
隨著行業的發展和市場的競爭，如今的餐飲業界已將龍鬚麵的標準定義為14扣（16384根），而且在出條時
也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作，麵條在師傅們的手中活了起來，時而如引蛇狂舞，抻細後在師傅的抖動下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。尤以抻至最後一扣，師傅往往會將面的一端放在地上，另外一端聚過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現在食客面前，中華麵食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致，使人無不震撼。目前有記錄最細的龍鬚麵可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。
面藝表演
面藝表演做法
調料：蔥花一大匙，辣椒粉半小匙；熱魚湯兩杯，精鹽一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。
做法：將墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、豌豆莢放入一碗中，倒入1/4調料，加蓋中高火4分鐘。將3/4調料放入大湯碗中，加蓋高火4分鐘至沸。將面放入湯中，把其他材料整齊地排列於面上，湯汁一併倒入，加蓋中高火2分鐘。撒上蔥花、辣椒粉即可。
“龍鬚麵”用料簡單，工藝難度大，其關鍵有三環：
龍鬚麵（生的）
龍鬚麵（生的）一、和面。面軟適度，搋揉光滑、柔韌；
二、溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反覆交叉，把面溜“熟”、溜順；長條上案，兩手按條，左手向里、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對摺兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對摺打扣拉坤成絲；
三、油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制鹹的龍鬚麵。面絲均勻，不並條，不斷條，香甜脆爽。
營養價值
·熱量 (619.35千卡) | ·硫胺素 (0.63毫克) | ·鈉 (2159.16毫克) | ·鉀 (622.65毫克) |
·蛋白質 (34.60克) | ·核黃素 (0.44毫克) | ·鎂 (142.00毫克) | ·碘 (19.04微克) |
·脂肪 (10.33克) | ·尼克酸 (6.91毫克) | ·鐵 (8.72毫克) | ·維生素B6 (0.05毫克) |
·碳水化合物 (107.12克) | ·維生素C (5.15毫克) | ·鋅 (3.54毫克) | ·泛酸 (0.06毫克) |
·膳食纖維 (5.49克) | ·維生素E (4.40毫克) | ·硒 (19.33微克) | ·葉酸 (13.05微克) |
·維生素A (343.25微克) | ·鈣 (142.45毫克) | ·銅 (0.83毫克) | ·維生素K (1.05微克) |
·胡蘿蔔素 (1018.00微克) | ·磷 (430.15毫克) | ·錳 (2.40毫克) | ·膽固醇 (90.00毫克) |
龍鬚麵的營養成分很高，為高澱粉食品，可以提供更多的熱量補充體力所需。
麵條（標準粉）：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
草蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
賴氨酸龍鬚麵
賴氨酸龍鬚掛麵，是以富強粉、賴氨酸、食鹽為原料而製成的。這種掛麵具有色澤雪白、細如髮絲、下鍋即熟、易於消化等特點，是老人、兒童、孕婦和病人較理想的食品。這種掛麵的配料、製作方法是以每百斤富強粉加3兩賴氨酸、2斤食鹽為宜。先把賴氨酸溶於溫水後倒入麵粉中，放入和面機加水（加25%左右），攪拌6分多鐘，再放入壓面機擠壓。面片要壓4次，其面片厚度依次為2.5毫米、1.5毫米、1.2毫米、0.79毫米。面片軋好後出條，然後 進行室內定條、晾乾，最後切成21厘米長即成。
