龍眼珊瑚鹿肉是一道以鹿肉、鵪鶉蛋為主要食材製作的川菜。
基本介紹
- 中文名：龍眼珊瑚鹿肉
- 工藝：燒
- 口味：椒麻味
- 輔料：辣椒(紅尖乾)
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製作原料
製作步驟
1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊，用水泡洗兩次；
2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，用濕水泡出血水；
3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一端切齊；
4. 將胡蘿蔔選個一樣大的洗淨，去皮切段，再削成扁球開，用開水焯熟，清水泡涼；
5. 將鍋內油燒至六成熱，放入鹿肉稍炸撈出；
龍眼珊瑚鹿肉
食譜營養
鹿肉
鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。鹿肉肉質細嫩，含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。具有補脾益氣、溫腎壯陽、具有抗癌、降低膽固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產後無乳。
鵪鶉蛋：
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
胡蘿蔔：
胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
豬肉(肥瘦)：
雞腿：
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
辣椒(紅、尖、乾)：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
所含營養
·熱量 (3932.24千卡) ·蛋白質 (184.30克) ·脂肪 (326.56克) ·碳水化合物 (74.39克) ·膳食纖維 (15.92克) ·維生素A (2722.05微克) ·胡蘿蔔素 (10373.00微克) ·硫胺素 (1.68毫克) ·核黃素 (2.69毫克) ·尼克酸 (50.18毫克) ·維生素C (32.90毫克) ·維生素E (2026.46毫克) ·鈣 (381.91毫克) ·磷 (2206.67毫克) ·鈉 (5983.15毫克) ·鎂 (381.03毫克) ·鐵 (29.41毫克) ·鋅 (22.02毫克) ·硒 (175.82微克) ·銅 (1.49毫克) ·錳 (4.48毫克) ·鉀 (3302.80毫克) ·葉酸 (2.40微克) ·膽固醇 (2277.20毫克)
