黑糖戚風蛋糕

黑糖戚風蛋糕是主要由低筋麵粉、雞蛋蛋清等原料做的一種食品。

基本介紹

• 中文名：黑糖戚風蛋糕
• 用料：低筋麵粉80克
• 輔料：雞蛋黃3個、雞蛋清5個
• 調料：色拉油40克、食鹽2克
• 烹飪時間：45-50分鐘

材料

用料

• 低筋麵粉80克
  

輔料

• 雞蛋黃3個
  
• 雞蛋清5個
  

調料

• 色拉油40克
  
• 食鹽2克
  
• 紅糖40克
  
• 水55克
  
• 白砂糖30克
  
• 檸檬汁少許
  

做法

1.黑糖和水煮至糖完全融化，離火放涼備用。雞蛋分離，取蛋黃打發至顏色變淺濃稠狀態，色拉油分次加入，每次攪拌至完全混合再加下一次。一次性加入黑糖水攪拌勻，低筋粉過篩兩次加入蛋黃中拌勻備用。

2.取蛋白用電動打蛋器打發至粗泡，加入少許鹽和檸檬汁繼續打發至略細的泡沫，開始加入第一次細砂糖，糖分兩次或三次加入，打發至蛋白濕性發泡(打蛋器提起的時候，蛋白彎鉤狀態)，取三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻。

3.把拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中拌勻，再倒入模具中，震出空氣，放入烤箱溫度為170度，上下火，模具放入倒數第二層，時間約45-50分鐘，出爐後馬上倒扣至冷卻脫模即可。