輕潤黑糖戚風蛋糕

輕潤黑糖戚風蛋糕是以蛋黃、黑糖為主料製作成的食品。

基本介紹

• 中文名：輕潤黑糖戚風蛋糕
• 分類：烘焙，甜點，蛋糕，戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃，黑糖（或紅糖、黃糖）

用料

材料	用量
蛋黃	3個（總重約60g）
黑糖（或紅糖、黃糖）	50g
水	50ML
玉米油（或菜籽油、色拉油）	50ML
低筋麵粉	80g
蛋白	3個（總重約90g）
細砂糖	30g

做法

1. 蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用，如果使用的是塊狀黑糖（紅糖、黃糖），需用料理機打成粉狀備用

2. 在蛋黃中加入50g黑糖，用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，儘量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響

3. 在上一步驟中篩入80g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊

4. 蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入30g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可

5. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊

6. 把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30~35分鐘

7. 烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模